네라노 스파게티 Spaghetti alla Nerano

54 года назад

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네라노 스파게티 Spaghetti alla Nerano

[파스타이야기]
네라노(Nerano)는 이탈리아 캄파니아(Campania)주 소렌토 근처에 있는 작은 마을로 네라노(Nerano) 파스타는 이 지역에서 튀긴 호박과 치즈를 이용해 파스타를 만들어 먹기 시작하면서 붙여진 이름입니다. 오늘은 부드러운 호박과 프로볼로네 치즈로 소박하지만 담백하면서 고소한 풍미가 가득한 네라노 파스타입니다.
네라노(Nerano) 파스타에 사용되는 프로볼로네 치즈 (Provolone Cheese)는 이탈리아 남부 바실리카타(Basilicata)주에서 처음으로 만들어 졌으며 매끄럽고 크림빛을 띤 하얀 치즈로 순한 풍미가 특징입니다. 훈제로 제조되기도 하며 소시지 형태의 다양한 모양을 한 치즈로 빵, 토마토, 올리브, 배와도 잘 어울리며 그릴에 구워먹거나 리조또에 넣어 먹기도 합니다. 또한 레드와인이나 탄산수와도 아주 잘 어울리는 치즈입니다.

[재료 - Ingredients]
디벨라 동압출 스파게티 (Divella Bronze-Extruted Spaghetti) 100g
디벨라 엑스트라버진 올리브오일 (Divella Extra Virgin Olive Oil)
칸나멜라 핑크히말라야 소금 (Cannamela Himalayan Pink Salt)
칸나멜라 흑후추그라인드 (Cannamela Black Pepper Grinder)
주키니 호박 (Zucchini) 150g
프로볼로네 치즈 (Provolone Cheese) 50g
생바질 (Fresh Basil) 5g
마늘 (Garlic) 1쪽
※ 파스타 100g 삶을 때 물과 소금의 양
물 1L : 소금 10g

[만드는 법 - Recipe]
1. 주키니 호박 150g은 얇게 저미듯이 썰어 준비한다.
2. 튀김 냄비에 올리브 오일 500ml를 넣어 160℃로 예열한 뒤 주키니 호박을 5분정도 노릇하게 튀겨준다.
3. 튀긴 호박에 생바질 5g, 소금, 후추를 살짝 뿌려 잘 버무려준다.
4. 끓는 물 1L에 소금 10g, 스파게티 100g을 넣고 11분간 삶아 준다.
5. 팬에 올리브오일 3T를 두르고 마늘 1쪽을 중불로 볶아 준다.
6. 마늘 향이 올라오면 튀긴 호박을 넣고 볶아준 후 마늘은 건져낸다.
7. 삶은 스파게티와 면수를 팬에 넣고 골고루 잘 버무린 후 소스 농도를 맞춰 불을 끈다.
8. 프로볼로네 치즈 50g을 팬에 넣고 바질을 함께 넣어 잘 버무려준다.
※ 면수와 치즈로 간이 충분하나 간이 부족하면 소금을 추가한다.
※ 면수를 추가하면서 소스 농도를 맞춰 준다.
9. 접시에 파스타를 옮겨 담아 올리브오일과 후추를 살짝 뿌려 완성한다.

[레시피 제공]
DIVELLA
https://www.divella.co.kr/

[ 촬영 및 레시피 자문 ]
@요리하고노래하는남자
https://www.youtube.com/channel/UCCYm...

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