БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №6 - Бородинский

Аж дух захватывает от красоты....

В своем видео вы упоминаете закваску на заварном тесте ....интересно это как? Или про это уже было и я пропустила? Подскажите где?

Здравствуйте Андрей! Я вам очень благодарна за весь учебный материал которым вы делитесь с нами. У меня к вам вопрос… я использовала ячменный солод вместо солодового экстракта или патоки квас не получится? И мне лучше поставить новый квас как по рецепту? И можно ли всю муку сразу заварить или всё-таки обязательно отложить 100 грамм и добавить когда температура спадёт до 65 ?

Вот уж отточено всё, до блеска. Бриллиант! Спасибо вам Андрей за вашу школу.

Здравствуйте! Спасибо огромное за прекрасный рецепт! У Вас очень интересные рецепты!
Я не могу найти видео как сделать люльку для хлеба.
Вы бы не могли, пожалуйста, дать ссылку?
Спасибо!!

Здравствуйте! Испекла хлеб по Вашему рецепту! Просто восхитительный!
По вашему совету, использовала свой 100% ржаной стартер, которому уже почти год! Отлично получилось.
Законсервировала 15 грамм на квас. Следующий буду печь на нем!!
🙏

Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, где можно в Германии приобрести формы для хлеба л11 и л7. Спасибо за ранее

пойду поищу в холодильнике,где то был стартер 150% и спелое тесто тоже,как раз голову ломал что же испечь на выходных.сделаю этот.

Здравствуйте, Андрей!
После каждой новой выпечки хлеба мы получаем новую порцию спелого теста. А как поступать с остатками спелого теста от предыдущих выпечек? Выбрасывать? Смешивать, или есть ещё какие то варианты?

квас стал довольно таки кислым,но не пенится,слегка пузырится.в чём проблема?

Please can you help with a translation of "сухое тесто"? I am not sure if the English translation is bread crumbs from old bread (stale and left to dry) or some leftover dough from another bread. Thanks again!

Здравствуйте Андрей. Как вы считаете почему у Плотников в книге 350 сортов, кориандр идёт в тесто при замесе, а не в заварку?

жду бездрожжевой номер 7,число символическое,думаю об'яснять не надо

Андрей добрый день! Хочу попробовать испечь бородинский по новой технологии, и начать хочу сразу с него (т.е.) сухого кваса пока нет! Я правильно понимаю,, что полученный квас из первого курса я добавляю весь в тесто?

Здравствуйте!
По этой методике когда увидем термофильные хлеба?..
Мы вот дома «подсели» на вашем Deluxe (Бородински)…. :)

Уважаемый Андрей.Я долго сдерживал себя.Все дело в том,что в России(провинциальный город есть мельница) нет цельнозерновой муки,в моем случае обдирная ржаная,пшеничная 2 и 1 ,в/с сорта.Купил я на элеваторе рожь 10кг.Сделал ферментированный солод вполне приличный.И вот 4й хлеб.Первые два бездрожжевые,заварной пришлось добавить дрожжей не понравился подьем.Поставил бородинский на тесте хлеба номер два.В закваску дробил рожь в кофемолке.В заварку 50гр дробил и 50гр ферм.солод.Остальное обдирная мука.В опару и тесто обдирная.Мука пш 2 сорта по рецепту.Спелое тесто удобно.Хотя по времени больше.В супермаркетах продается иногда цельнозерновая но цена.....Прошу отнестись к моему комментарию с пониманием о реальности в России.Буду признателен если прокомментируете мои действия.В хлебе хорошо подошли дрожжи,опара и тесто.Вкус попробую завтра

Добрый Вечер Вам, замечательный семинар, А если в формовой Бородинский,то воды сколько???? Спасибо Вам БОЛЬШОЕ.

много лет автор учил нас печь хлеб на закваске, почему вдруг такое отрицание прежних методов? политические мотивы?

В Украине цельнозерновая и обойная есть во всех супермаркетах, а вот сеяная только через интернет

Андрей... Вы волшебник!!!Спасибо огромное за ваше время и за труды! Ваш канал просто кладезь для увлеченных и начинающих пекарей , кроме всего Ваши информативные мастер классы позволяют избежать массы ошибок ,(про бесполезно потраченные время , финансы на продукы,которые оказывается абсолютно не нужны в оригинальных рецептах) я уже умолчу.
От всего сердца благодарю Вас за такое нужное дело!!!Спасибо.

Здравствуйте!
Я опять вокруг хлебов на термофильной закваске… нельзя ли сквашивать заварку термофильным стартером как обычна, как научились у вас на этом канале, и потом сбраживать этим квасом?

Buongiorno la conosco da poco ma è veramente Superbravissimo.
Ho solo problemi con le traduzioni, mi piacerebbe riuscire a fare qualche buon pane tipo anche il Borodinsky.
Potrebbe darmi un aiuto... qui il malto di segale rosso non si trova.... Con cosa si potrebbe sostituire... chissà se una volta Riuscirò a fare una delle sue Bellissime opere d'arte.
Buona giornata e complimenti

Да, ну а где взять «остатки» старого сушеного теста, если начинаем с нуля ? Что делать тем ,которые только начинают.

Андрей, спасибо! а какой температуры ,,горячая " вода ( 50 гр. в тесто) ?

Как всегда шедевр!

К сожалению указанный вами сайт не доставляет солод в Швецию. Нашла солод на hobbybäcker -тоже немецкий сайт но они доставляют в Швецию. Мой вопрос - правильный ли это солод ?

Здравствуйте, смотрела ваши клипы. И все думала. И с помнила , как мая бабушка пекла хлебушек. И захотелось научиться делать. И решила. Спасибо большое за информацию и помощь.👏👏👏👏👏право!🥰🥰🥰🥰

Иду по вашему марафону. Щас поставил бородинский в духовку. Спаси вас бог!

Здравствуйте Андрей , очень интересно и познавательно !
собираюсь испечь такой хлеб !
но у меня вопросы какую именно патоку покупать ,они разные,
и какой Солод ржаной красный ферментированный,
есть очень много производителей в россии, что вы рекомендуете,
пожалуйста если можно ссылочки,заранее благодарю

А Sauerteig можно использовать для кваса?

🙏🙏🙏🙏🙏❤️❤️❤️❤️❤️❤️🌹🌹🌹🌹🌹🌹🥰🥰🥰🥰🥰🥰😍😍😍😍😍😍😍😍

Благодарю вас!!!

"сухое тесто от предыдущего хлеба". А где его взять это предыдущее тесто?

Я всегда все покупаю, все возможно.

Сортов хлеба на канале у Мастера много, – печь не перепечь. Но за новыми роликами скучаю. Как увижу новое видео вышло – душа ликует.

Добрый день. У вас замечательные ролики. Скажите пожалуйста, где взять в Германии ржаную муку грубого помола? Вся мука ,что встречалась мне в магазинах, только мелкого помола. Спасибо.

I made Borodinsky according to your recipe and method and it came out absolutely delicious. Thank you for sharing your knowledge of old, proven and traditional Russian methods of bread baking. Thank you - Bol'shoye spasibo!

Please put auto translation, so English readers can follow you and try your recipes. Thanks Azad

Андрей, сегодня впервые испекла Бородинский хлеб. Все получилось. Аромат прекрасный. Пробовать будем завтра. Благодарю Вас.

Андрей, здравствуйте! В очередной раз поставила тесто по этому рецепту, очень нравится. Спасибо за Вашу работу! Переживаю (ведь нет новых роликов), надеюсь, у Вас всё хорошо?!

Андрей, Вы Учитель с большой буквы. И ТОЛЬКО благодаря Вам семья обеспечена вкуснейшим хлебом. Каждый день, съедая наш/Ваш хлеб мы благодарим Вас за знания, которые Вы передаете всем желающим. Низкий Вам поклон.

Добрый день! Скажите, пожалуйста, почему Вы называете рецепты Бородинского хлеба с обдирной мукой фейковыми, если у того же самого Плотникова в книге 1940 года сразу вслед за Бородинским хлебом приводится рецептура Бородинского В/Сорт, мука для которого почти на 85% состоит как раз из муки обдирной? При всем уважении к Вам и Вашему труду, мне кажется, как-то не очень корректно прозвучало Ваше утверждение. Да, Бородинский и Бородинский В/Сорт - далеко не одно и тоже, но назвать последний, без какой-либо оговорки, фейком из интернета не здорово, по-моему. Спасибо. Дмитрий.

Благодарю мастера за эти уроки. Четыре раща уже пекла по этому рецепту и каждый раз получается все вкуснее и вкуснее. Технология выверена и при соблюдении хлеб получается.
Андрей, Вам здоровья и благополучия!!! Вы столько сделали работы на любой вкус!!!❤❤❤

СУПЕР!!!! Спасибо огромное!

Здравствуйте, скажите пожалуйста возможно ли испечь такой хлеб если духовка не выдает температуру выше 230 гр .Спасибо за Ваши уроки .

Подскажите пожалуйста, а где можно купить цельно зерновую ржаную муку? Сколько не искала, только обдирная и редко обойная, а цельно зерновой нет ни где 🤔

спасибо за рецепт

Андрей здравствуйте, вы невероятный человек, я благодарю вас за все умения, которые вы дарите людям и мне лично, я очень многому научилась у вас, а в этом видео услышала все что мне нужно, эти мучения с заквасками у меня наконец-то закончатся, я думаю и белую закваску можно законсервировать, это второй комментарий в моей жизни, первый был тоже вам, года четыре назад, потом печь не получалось по разным причинам и вот опять чудо-чудное свершилось, нашла ваше видео и готова с новыми силами и знаниями шагать вперёд, ещё раз огромадное вам человеческое СПАСИБО🙋‍♀️

Так в рецептуре идут дрожжи, тогда как можно называть Бородинский хлеб 🍞 без дрожжевым??? Вы же сами приводили пример с книги, и там указаны дрожжи... И что касается остатков, так же они есть не у каждого,и выходит, что изначально нужно заиметь остатки прошлого теста чтобы приготовить хлеб 🤷🤷🤷