Leckere Maultaschen selber machen - Rezept für Teig und Füllung

Super gemacht 👍

und dann noch die Herrgottsbescheisserle kurz anbraten oder mit Ei anbraten - köstlich!

Wann gibt's Essen?
👍😎🇦🇹

Ein supernetter Erkläronkel, alles so einfach ...
Nur leider es stimmt nicht.
Das Rezept für den ach so simplen Teig funktioniert schlicht weg einfach gar nicht.
Ich habe mich Gramm und Mililiter genau an das angegebene Rezept gehalten. Das Ergebnis war eine Katastrophe. Der Teig war rissig, ließ sich nicht ausrollen. Dafür war die angegebene Menge Füllung viel zu viel. Die Hälfte von allem hätte locker gereicht.
Ich bin ziemlich sauer.
Ganz nebenbei habe ich über drei Stunden gearbeitet, davon am längsten an dem falschen Teig.
Wer also "leckere Maultaschen selber" machen will, sollte dieses Rezept schlicht ...
VERGESSEN!

Teig und Füllung sind Spitze; Glückwunsch. Bei der Optik ist aber noch ganz schön Luft nach oben... 😲Da merkt man halt, dass Du kein Schwabe bist. 🤭 Maultaschen werden gerollt!
Gruß aus Schwäbisch Hall
Marion

Nehm ich so ab als schwäbin. Nur wir schwitzen die Zwiebeln an. Ich streich die Masse auf den Teig. Roll in auf dann drück ich in bestimmte Abständen Taschen ab mit der Gabel die Seite fest drücken. Und wie bei dir in die Brühe.

Wunderbares Rezept Gliickwunsch gott segne deine Hende 😋

Also lieber Calle, bei dir findet man ja jedes Rezept. Einfach klasse.
Morgen gib es bei uns deine Teigtaschen nach den einfach erklärtem Rezept.
Kein schmus drum herum, man bekommt den Mut es auch zu schaffen.
Dankeschön und liebe Grüße aus dem schönen Thüringen

bei mir ist der teig zerfallen im Wasser was mach ich Falsch ?
dachte immer im teig muss auch ei mit rein ?

Danke!!

Super lecker.Das erste mal Teig selber gemacht. Hab euch auch lieb

Kalle, Du hast es halt echt drauf 👌perfekt!!!

Super lecker 😋

Deine Variante ist sensationell 👍😘
Warum glauben manche Süddeutsche wir Nordlichter könnten nur Fisch zubereiten 😃 was geht mich der Speck anderer Leute an,wenn ich mich für Kräuter entscheide. Variable Füllungen heißt das Zauberwort!

Was ist Kalbsbraet. Das kenn ich nicht. Danke

Werde ich nachkochen. Därf in meim haushald ned fehle.

Klasse Rezept, sieht echt richtig lecker aus! 🤤

Sieht sehr gut aus! Für einen Nichtschwaben vortrefflich! Ein paar Tipps eines Schwaben der regelmäßig Maultaschen selber macht, den Teig allerdings kauft, denn bei uns gibt es einen Maultaschenteigfabrikant sozusagen…

Tipp 1: Das Eigelb als Kleber ist nicht notwendig. Ränder einfach mit Wasser einstreichen das reicht. Der Kleber im Nudelteig ist völlig ausreichend. Der Tipp kam von einer Metzgerei, die Eier sonst deklarieren müssten.

Tipp 2: Die Maultaschen unbedingt in Salzwasser kochen und nicht in der Brühe. Je nach Größe etwa 10—13 min kochen und dann im kalten Wasser abschrecken, damit man sich beim Stapeln nicht die Finger verbrennt.

Tipp 3: Meine Charge ist immer recht groß, da ich die Maultaschen immer einfriere. Bei meiner gestrigen Herstellung kamen knapp 80 Maultaschen raus. Diese dann auf einem Gitter abtropfen und abkühlen lassen. Wenn sie dann abgekühlt sind, immer drei übereinander stapeln und je zwei Stapel in eine 3L Gefrierbeutel geben und einfrieren. Diese kann man dann in der Brühe langsam auftauen lassen und so hat man immer ein leckeres Essen auf Vorrat im Gefrierschrank!

Tipp 4: Calles Maultaschen sind quasi einmal mit Teig umgeschlagen. Es gibt jedoch verschiedene Wickeltechniken die im Schwäbischen Tradition haben. Zum einen die Wickeltechnik, wo die bestrichene Teigbahn gerollt wird und die andere, wo die Teigbahn von vorn zu ⅓ nach innen eingeschlagen und von hinten das 2. Drittel nach innen eingeschlagen wird. Diese werden üblicherweise in Besenwirtschaften serviert. Die unterschiedlichen Wickeltechniken ergeben eben auch ein unterschiedliches Geschmackserlebnis, da bei der gerollten Variante das Brät durch eine weitere Teiglage unterbrochen wird. Diese Methode funktioniert am besten wenn man mit gekauften Nudelteig oder Maultaschenteig arbeitet und ist meine favorisierte Variante!

Lecker Lecker, Calle. Dein Kanal ist super. Ich hole mir immer neue Ideen. Abwechslung in der Küche. Ihr seid super 😘

OMG die sehen ja unglaublich lecker aus. Danke für das tolle Rezept😊👍

mauldascha

Calle, ein bisschen geschummelt hast du schon. Die Msultaschen vom Thumbnail sieht ganz anders geformt aus. Mit mehreren Schichten.

Toll 👍👍👍

Der Nudelteig kommt bei mir durch die Nudelmaschine und wird mit eiern anstatt Öl gemacht. Und bei mir als Schwabe fang ich unter 50 Maultaschen gar nicht erst an :) aber deine Füllung kommt relativ nahe an meine Füllung ran. Und ich hab sie von meiner Oma die mit uns an Ostern immer über 200 Maultaschen für die ganze Familie gemacht hat. Einer dürfte immer die kleine Handnudelmaschine bedienen und hatte am Abend immer mehr ganz schweren arm! :)

Bei allen Gerichten hat immer alles geklappt und war echt lecker. Aber diese Mal eine gewisse Ratlosigkeit. Ich habe alle Mengen halbiert. Geschmeckt hat es super, aber der Teig war megafest, lies sich kaum ausrollen. Eher Wasser oder eher Öl erhöhen? Vielen Dank auf jeden Fall!

Heute habe ich endlich das Rezept ausprobieren können; man soll nicht meinen, wie schwierig es selbst in einer so großen Stadt wie Dortmund sein kann, an Kalbsbrät zu kommen...
Egal; es hat sich herausgestellt, daß man definitiv ein Nudelholz oder aber eine Pastamaschine braucht, um den Teig gleichmäßig in der Fläche ausrollen zu können - meine aus der Mitte geschnittenen Maultaschen waren fast doppelt so dick, wie die, welche ich von den Randbereichen des Teigfladens bereitet habe. Aber; sie haben alle beim Kochen bzw. Simmern dicht gehalten und der Geschmack der Füllung ist absolut überzeugend und die Mühe wert.
Für den allerersten Versuch in Sachen Nudelteig selber machen bin ich eigentlich sehr zufrieden und weiß schon , was ich beim nächsten Mal anders/besser machen werde.

Calle würdest du auch eine vegetarische Variante zeigen :-) das währe super

Dicken Daumen hoch! Auch dieses Gericht habe ich wieder mal von Dir nachgekocht. Ich finde nur die Menge der Füllung paast nicht zur Menge des Nudelteigs. Ich hatte den Teig schon super dünn ausgerollt, er reichte aber nicht. Entweder mehr Teig, oder weniger Füllung. Aber super lecker! Danke in den hohen Norden!

Schöne Grüße aus dem Schwabenland.

Ein schönes Rezept. Vielen dank für die schnelle Umsetzung aus dem Livestream.

Gutes Rezept, schmecken sehr gut. Man hätte aber dazu schreiben können, für wie viele Leute das ist.

Klasse Rezept, nur die Form stört mich als Schwabe 😌

Heute gemacht. Wurde total lecker. Gruss aus Norwegen :D

sieht super lecker aus.

Hallo Calle, tolles Rezept- super erklärt👋👍aber bei der Menge weißem Pfeffer müsste ich den Feuerlöscher bereithalten 🤣-nix für ungut 😊

Es lohnt sich wirklich die Zwiebeln vorher kurz in einer Pfanne zu dünsten.

Leckeres Rezept Danke Calle. Thema Espuma Soßen und Dessers usw. Würdes du das auch mal in Videos Machen Wäre Intressant. Grüße aus Brühl bei Köln

Krass, dass das so einfach geht aber dennoch man so tolle Dinge rauskriegt. Hab euren Kanal vor kurzem erst entdeckt und gleich die Linsensuppe nacjgekocht. War perfekt. Bei der Erbsensuppe hab ich nicht erwartet, dass die nach 3 Std ungekocht erst fertig sind . War aber dennoch lecker und man lernt dadurch. Toller Kanal, weiter so;)

WAHNSINN, welch tolle Maultaschen bei euch rumgekommen sind :)) Bisher habe ich sie noch NIE selbst zubereitet, aber nach so einer STEILvorlage, sollte das echt mal angegangen werden ;) Allein die Größe verleitet einen doch direkt, wobei das natürlich auch täuschen kann, aber wir werden sehen und schmecken ...
LIEBE Grüße in den NORDEN (hoffentlich liege ich da jetzt nicht falsch) und schöne OSTERN für ALLE :)))

oh und ich hab wieder keine Zutaten dazu im Haus. Sieht gut aus und werd ich nachmachen!

Herrgottsbescheißerle

Das sind ja schon Maulkoffer!!LOL

Wünsche ein schönes Osterfest

Schade mein Mann mag keinen Spinat.😔

echt toll bis jetz hatte ich immer die von Burger gekauft aber ab jetz mach ich die immer alleine danke für das tolle rezept und ein schönes osterfest an euch alle

Maultaschen? Esse ich lieber als geschmelzte Maultaschen mit Ei. Tipp: Wer kein Kalbsbrät bekommen kann, nimmt rohen Leberkäse zum selbstaufbacken, dann aber mit dem Würzen aufpassen.

I wish you a happy Easter and especially good weather for the days🐰🐣👍

Tolles Rezept und wie immer super erklärt. Kleiner Tipp aus dem Schwabenland von meiner Oma: machts Euch doch viel einfacher und rollt sie einfach auf, das spart eine Menge Zeit und Aufwand! Also einfach die Füllung auf die ganze Teigplatte streichen und von der längeren Seite her aufrollen. Dann nur noch dicke Scheiben abschneiden und ab in die Brühe. Hält genauso durch die Füllung, Brühe darf nur nicht sprudelnd kochen, sondern nur ganz sanft simmern, die Maultaschen sollten nur darin ziehen, auf keinen Fall blubbernd kochen - so gehen sie nicht auf. Ist viel einfacher, geht viel schneller und spart viel Zeit...
Auf jeden Fall DANKE für unser schwäbisches Nationalgericht, super!

Lecker, Lecker, ich liebe Maultaschen!
Meine Oma hatte aber keine Folie für den Teig.... wie macht man es denn ohne den Abfall?

Mahlzeit, habe Lust auf Maultaschen!!