Al sangue, media, ben cotta? Parliamo dei punti di cottura della carne di manzo

Bello come la gente voglia mangiare la carne cruda solo per moda anche se fa schifo

Grande esperienza e grande spiegazione, questo video andrebbe fatto vedere a decinaia di "esperti" che sanno solo ripetere quello che pensano di aver capito dai loro nonni. Con il risultato di darti una bistecca diaccia stecchita all'interno, solo perchè usano una carne senza grasso e quindi del tutto immangiabile se la si cuoce. La migliore carne della mia vita l'ho mangiata in Guatemala, entrecôte alla piastra medium rear, perfetta. I migliori intenditori di carne sono gli americani del centro e sud.

Quelle temperature a cui ti riferisci sono temperature rilevate all'interno della carne, con una sonda?

Super grazie, una vita a grigliare e adesso ho fatto un salto di qualità. Per il maiale vale la stessa scala termometrica?

Cottura media ,a volte al sangue...dipende dall'umore!!!😂😊

Salve secondo lei per esempio cucinare una bistecca di maiale quel'e il punto di cottura che non vedi il sangue e nemmeno rose 68 al cuore grazie ?

buongiorno,
secondo voi la classifica corretta di modalità di cottura???
CRUDO,
VAPORE
COTTURA LENTA
BOLLITO
PRESSIONE
FORNO
GRIGLIATA
???

Bravo

Visto che i prodotti della glicazione avanzata sono tossici e sono riconosciuti come un problema emergente a livello mondiale sulla salute umana, meglio al sangue.

Dott sempre ottimi consigli grazie davvero, ho una domanda... che taglio ideale usare per il bollito? E come renderlo mooolto succoso?

Grazie per tuo honesto video...io sono chef di nonna grassa in sweden.

a me piace alla Giordano bruno

La carne deve essere sempre ben cotta

Sempre interessantissimo .. personalmente preferisco la carne al sangue..

Il di solito la faccio al sangue però un po’ più cotta

Ottimo video, grazie.

Tutto in pentola a pressione 10 minuti A PRESSIONE TUTTA TENERA FINE DEL DEL PROBLEMA😄😄👌✅

Quale la temperatura dell hamburger cotto/ben cotto?

Madonna quanto sei bravo. 👏

Gran bel video e preziosi consigli..quindi se c'è più grasso si preferisce una cottura maggiore se invece il taglio è più magro è preferibile meno cotta..

Abito in un condominio e non potendomi permettere un barbecue per motivi di spazio, ho acquistato una fornacella a carbonella. Per una bistecca di circa un chilo, di più non posso cuocerla, ho calcolato i seguenti tempi di cottura senza termometro.
Blu: 1 minuto per lato.
Al sangue: 2 minuti per lato
Media al sangue: 3 minuti per lato
Media: 4 minuti per lato
Cotta : 5 per lato
Ben cotta : 6 per lato.
La mia cottura preferita è media al sangue.

Il problema è quando devi spiegare al grigliatore come la vuoi. Mi tocca dire:"Al sangue ma non troppo" e mi rispondono:"Al sangue o media??"
Mi piace poco cotta ma non completamente cruda dentro, quella media è già troppo cotta per me! Quindi devo dire fra media e al sangue, ma ci azzeccano raramente, allora gli dirò 55°-60°.😁
Non sapevo che esistesse davvero la definizione media/al sangue, mi fa piacere.
Mi sembra che piaccia così anche a te, la fai spesso. Sempre grazie per queste lezioni Dottore.

Bravo 👍🏻

Buonasera dottore, domenica dovrei cuocere la mia prima Fiorentina sulla carbonella e vorrei un consiglio la bistecca e di circa un kg quanto deve cuocere più o meno per lato e se per questa pezzatura occorre cuocerla anche sull osso? Grazie

Nice Vídeo! A Hug from Brazil!

ohh! IL PRIMO IN ASSOLUTO che dice e spiega le cose in maniera obiettiva ed equilibrata..10 e lode!

vegani e fan boy della carne al sangue sono la stessa marmaglia ottusi e convinti

A me piace cruda

Ciao, una domanda. Quando si cuoce la carne e si ragiunge la temperatura desiderata e la si fa poi riposare per qualche minuto, magari dentro una stagnola, bisogna tener conto del fatto che per inerzia la temperatura interna del pezzo può aumentare di qualche grado? Se si mi sapete dire di quanto può aumentare? Credo sia molto importante, la mia paura è che la tolgo dalla griglia alla temperatura interna desiderata e poi me la trovo più cotta di quanto mi aspetto. Grazie mille e bravissimo Dott. Asado!

La carne? Deve fare ancora Muuuuu 😂

per me basta basta che muggiscano ancora :D

Io sono per i 55-60, col manzo, ma col maiale, vado quasi sempre intorno/oltre ai 90, dipende dal taglio e dalla qualità! Bel video! Continua così!

Solo un tipo di carne "mangio" cruda...il resto ben cotta!

... Che dire....grigliare e provare....

Al sangue

Grande doctor. Hai ragione. A me piace poco cotta, l’importante è che muggisca... 😂

Aiuto!!!hai aperto il vaso di Pandora 😂😂😂!!!
Ergo a seconda del taglio e delle infiltrazioni di grasso cambia la temperatura di cottura? giusto?

Ciao. Ottimo video spiegato bene. Io porto il punto di cottura al cuore fino a far suonare sonda a 47° perché poi ora che tolgo la sonda che ha il filo collegato alla centralina con uno straccio per non scottarmi poi il tempo che la tolgo e la lascio nella stagnola 4 Min la temperatura continua a salire secondo me anche di 4/5°e ma la trovo sempre al centro rossa/rosa come mi piace. Se invece la punto a 53° come la vorrei vado sempre oltre. Potrebbe essere che la mia sonda misuri in difetto però. Proverò a mettere due termometri diversi. Ciao mitico

Dottore sempre al top.

Per un asado de tira a quanti gradi mi consigli di arrivare 95 °C? per farlo diventare più morbido possibile.

Ciao doc senti ora ho preso anche io un barbecue a carbone e vorrei fare anche io tutte le ricette di carne almeno quelle facili per iniziare proprio da 0 hai capito bene e sì succede!!😂😂 cmq volevo chiederti per favorino se mi potresti spiegare quale è la ricetta o per meglio dire il taglio e la carne con cottura più rapida per iniziare senza morire di fame prima che sia pronto tutto almeno fino a mezz'ora poi se ho tempo faccio pure quelle a cotture lunghe ore

Ecco... vedere questo video alle 1 e 20 di notte FA MALE! La preferisco al sangue grazie. XD

Cia Dott` Asado a me personalmente piace la carne buona :-). di sicuro la cottura al sangue e` la mia preferita per Costate etcc. ma ci sono pezzi che sono buoni anche molto cotti tipo la guancia. ho assagiato anche la wagyu in giappone e l`ho mangiata a media cottura perche` sprigiona dei sapori indimenticabili..

Ciao facundo.....la carne e buona in base al proprio gusto...impossibile discutete........tanto vero però che in base al taglio della carne , ce sicuramente una cottura che fa sì che venga in maniera ottimale........comunque video che aiuta molto.....bravo👍

In Argentina quando ero piccolo la gente mangiava (secondo me) più al sangue. Adesso invece la fanno più cotta. Poi in alcune province hanno altri gusti e preferiscono cuocerla molto di più

L ultima fiorentina che ho fatto era di rubia gallega, 5 ore in forno a 50°, quando al cuore era 45 l ho tolta dal forno, lasciata riposare un 5 10 minuti e poi l ho messa sulla brace forte, pochissimo tempo, un po di crosticina fuori e tutta uniforme con 52 53° al cuore, peccato non poter postare la foto, cmq era buonissima e ci siamo gustati tutti😋😋😋

Ottimo video! Forse però dovevi specificare che oltre al gusto della carne più o meno cotta bisogna guardare anche alla sicurezza e che alcune carni devono essere cotte di più di altre. Qua mi pare che tu stia parlando specificatamente di carne bovina, giusto?

Grazie dottore ho imparato una cosa nuova anche oggi (parte sulla mioglobina). Hai mai provato la cottura sotto vuoto? Ne sento parlare parecchio ultimamente ma non ho ancora provato a farla anche perché non mi sono ancora attrezzato. Riusciresti a portare un video a riguardo? Ciao e avanti così 👍

Giustamente secondo il tipo di carne, per me filetto e fiorentina *sangue*.

Ottimo video Doc !!! 🔥😋👍
Se manzo 53° C mentre il maiale lo porto volentieri a 65° anche x sicurezza. Fiorentina chianina 57°, tonno e spada 48°.
Io mi regolo così, poi c'è la temperatura "a suola di scarpa" (range tra i 100 e i 120°) a cui, secondo mia moglie, va cotta tutta la carne o pesce per evitare di vedere sul piatto qualunque tipo di liquido rossastro "che lo dici tu che non è sangue ma a me non interessa... (😌)" ... Mia figlia sta con me sulla cottura ma guai a rubbare la carne !!!
È un mondo difficile 😞
👋😂😂😂😂😂😂😂😂😂👍

Grande Doc 🍖