Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!

А в холодную воду надо после су вида? Или сразу в холодильник?

Я набивал оболочку на мясорубке. Что-бы по-быстрому протолкнуть оставшийся фарш в насадке, прокрутил пару луковиц и завязал батон вместе с луком. Варил при 65°С, 3 часа. А когда начал кушать, то мне попался именно этот край. Лук оказался хрустящим и сочным, как в салате. Очень понравилось.­

Максим, а если взять коллагеновую оболочку? Сок не выйдет в вакуумный пакет?

Сувида нет, в духовке получится?

А почему отёка не было?

Как мерить температуру внутри батоне,если он в вакууме?

Сделал по рецепту, ну так себе, суховато в итоге.

А что делать если нет фосфата?

Максим Вы как всегда ОРИДЖИНАЛЬ))) хотелось бы узнать что дает фосфат в данном рецепте? Спасибо!

Здравствуйте❤ класс рецепт, а если всё тоже приготовитт, только из свиного карбоната и не в оболочку а сразу в вакуум пакеты и так же в СУ вид..? Какой температурный ркжим поставмтт и сколько часов?

Объясните пожалуйста,почему нельзя превышать 10-12 градусов при приготовлении фарша,который после набивки вывешивается при комнатной температуре на 4-5 часов? Это не сарказм,я реально хочу узнать зачем и почему так…

Скажите где брать ветчинную оболочку

Максим, здравствуйте. Подскажите, можно ли уменьшить фосфаты до 1г/кг? Мне с ними не очень нравится, ощущение резиновости. Может, кажется. И ещё, если в коллагеновой оболочке сварить, её можно подкоптить ХК? Или не сто́ит?

Огромное Спасибо Вам.

Максим,здравствуйте. Ветчина ждёт пока попадёт в оболочку 😁. Пожайлуста напишите ,охладить - это душевание? Спасибо ещё раз за ваши рецепты.

Крута . И с привьюхой необманул.

Максим,все сделала по вашему рецепту и получилась сухая ветчина,вкусная,но сухая.Я такую есть не хочу и не знаю,что с ней делать,2 кг не дешёвой индейки псу под хвост.Пробовала отварить,сухая и все.

Смотришь и так вкусноооо))

Добрый день, а вдуховке можно термообработку сделать?

Спасибо за отличный рецепт! Подскажите как определить срок годности этой или подобной колбасы?

Максим, подскажите, пожалуйста, при какой температуре можно готовить в СУ виде ветчину куриную?

Макс, ты супер. Много уже делаю по своему рецепту.

Зачем варить в пакете? Полиамидная оболочка вроде и так водонепроницаема.

Не совсем понял что за оболочка, очень на ПП похожа

Максим,доброго времени суток! Хотелось сделать из свинины. Подскажите,сколько времени и при какой температуре надо делать в сувиде?. Спасибо!

Привет Макс, где ошибся в чем проблема ? Все по рецепту приготовил без нарушения температурного режима, но цвет получился серый((( где оступился ?

Все отлично. Только зачем в мясе птицы нитритка? Там же нет животного белка?!

Обезательно ли ваккум, если оболочка герметична?

Макс,спасибо за то что с такой щедростью делитесь крутыми рецептами и технологиями!!!!👍👍👍

Макс ты красавчик. И мне зашёл этот рецепт, спасибо что незажал рецепт. Уважуха тебе и Диме.

Шикарный рецепт. Проверил, готовлю уже 5 раз. Вся родня в всоторге.

Макс доброе утро скажите как называется оболочка. Для ветчины я новичок в этом деле подскажите

В духовке ведь тоже можно термообработку пройти?

Спасибо за ваш труд, много раз готовила по вашим рецептам всегда получалось вкусно👍

Максим добрый день. Сделал по вашему рецепту из индейки все получилось супер. Делал в сувиде. Сегодня делаю все по старому рецепту но изменил первый инградиент на свиной ошееек. Что получиться отпишусь после эксперимента.

Макс 👍👍👍👍 с Удовольствием слежу за твоим творчеством и получаю для себя полезную информацию,делаю длч себя и своей семьи 💯👍👍🤝🤝с Наступающим Новым Годом❗Здоровья,Всех Земных Благ и Творческих Успехов🤝🤝🎄🎄🎄🎄

Купила сувид правда дорого но он того стоит сделала ветчину все получилось

А душевать не нужно после сувида? Просто в холод на 2-4 ?

Хочу сделать все тоже только из свинины Неужели на 3 кг сырья нужно 350 мл сливок? Не многовато?

Добрый день))) подскажите пожалуйста где берёте оболочку и нетритную соль.спасибо )))

Спасибо, огромное

У меня нет сувида, а можна в духовке? На 40мин на обжарка при 60градусах и 2 часа при 80градусах варка до готовности? Спасибо

Делаю такую из филе индейки и бедра курицы. Делаю по 4-5кг в неделю . Друзья товарищи разбирают.

у сувида один лишь недостаток, это необоснованная цена, а всего то микронасос и терморегулятор

Здравствуйте. Из курицы есть у вас рецепты? Спасибо.

Да и не благодари))

Спасибо, что выкладываете такие рецепты, буду пробовать.

Мои аплодисменты 👏👏👏

Максим все супер по консистенции, колбаса прям колбаса, но мне немного не хватает насыщенности вкуса, мясистоси что ли, что посоветуешь, может специй или усилитель вкуса как в вегете.

Можно ли вместо фосфата использовать крахмал или сухое молоко?