Der perfekte Pizzateig | mein neues Rezept

Bitte nicht steinigen aber hat den Tag mal nach diesem Rezept im thermomix vermengt ?
Nutze ansonsten nur den thermomix als „knetmaschine“ und besitze auch sonst keine mehr

Ich werde auch mal tiefer in das Thema einsteigen.
Mein Wunsch, ein Pizzateig mit Walnüssen. Also Walnüsse mahlen und in den Teig mit einarbeiten, um einen nussigen Geschmack zu erhalten.
Ich mag Walnüsse gerne und ein lokaler Bäcker hat immer grandioses Walnussbrot. Ich habe schon häufiger mit Walnüssen in Teigen experimentiert (zB Waffeln) und die Schwierigkeit besteht darin abzuschätzen, wie sehr die Nüsse die Konsistenz verändern und das richtige Verhältnis zu finden.
Aber eine Art Pizzateig mit Walnuss und Oliven wäre für mich das Non-Plus-Ultra, zumal ich ohnehin sehr auf Pizzabrot stehe (also ohne Käse o.ä. Belag).
Danke für die Infos, ich werde deine Videos nutzen um mal einzusteigen und mich dann ans Ziel herantasten.

Hallo Waldi! Du bist Weltklasse! Ich habe den Pizzaofen Efeuno 509 Grad von deinem Shop gekauft und kann ich das richtige Temperatur noch nicht finden. Würdest du bitte die genauen Eistellungen des Pizzaofens angeben, damit die Pizza unten nicht verbrennt? Ich wäre sehr dankbar! Viele Grüße aus Dresden...

Welche mozzarella ist für pizza geeignet

Heute nachgemacht und ich muss sagen geschmacklich sehr lecker, nur leider hatte mein Teig nicht die Konsistenz von deinem :( Ich habe ein Pizzamehl einer lokalen Mühle verwendet und alle Gehzeiten eingehalten. Der Teig war sehr klebrig, hat sich beim Auseinanderdrücken wieder zusammen gezogen und ist leider beim Backen auch nicht aufgegangen. Ich denke ich werde demnächst eins deiner Mehle probieren und schauen wie da das Ergebnis wird.

Hallo Waldi, ich verarbeite eigentlich nur das Cuoco von Caputo. Davon habe ich auch noch größere Mengen vorrätig. Was ändert sich an den Gehzeiten für Stockgare und Stückgare. 1 Std. Stockgare bei Raumtemperatur erscheint mir sehr kurz. Zu den Mengen hast Du ja schon etwas geschrieben, das ist jetzt klar. Wäre toll, wenn Du mir darauf kurz antworten könntest.

wtf ich nutze immer 21 gramm hefe für meinen Teig bei 350 Mehl und 160 ML wasser

0.5g Trockenhefe war mir zu wenig, der Teig ging nicht richtig auf 😪

Kann man den pizzateig auch einfrieren?

ein wirklich super Video! Super erklärt. Wie immer! Mit Liebe und Leidenschaft. Und ja, gut Dinge brauchen Zeit, vor allem Pizzateig <3 Danke von Herzen :) Bella Italia!

Macht es eigentlich wirklich einen Unterschied in welcher Reihenfolgen man die Zutaten zusammen mischt? Ich habe mir viele Videos angesehen und es gibt viele verschiedene Varianten. Z.b zuerst das Salz im Wasser lösen oder doch zuerst die Hefe. Was ist die wirklich richtige Vorgehensweiße wenn es überhaupt eine gibt?

Spricht etwas dagegen den Teig über Nacht in einem Stück zu lassen und erst vor den 4 Stunden Raumtemperatur aufzuteilen? Ich habe nicht den Platz für so eine Box im Kühlschrank.

Nie gewusst, dass der Geschmack der Pizza abhängig ist von dem wie lange er im Kühlschrank liegt 🙈 vielen Dank für die genaue Erklärung 👍

Das man das Salz nicht sofort zusammen mit der Hefe im Wasser auflösen darf, ist ein Aberglaube unter Pizzabäckern. Ja, der osmotischer Druck entzieht den Zellen des Hefepilzes dann langsam Wasser. Aber davon sterben sie nicht gleich, sonst gäbe es ja z.B. keine Trockenhefe. Es ist überhaupt kein Problem beides sofort im Wasser aufzulösen.

Ja genauso habe ich es auch über die Zeit gelernt. Mal so, mal so. Keine Pizza ist wie die andere. Hat auch viel mit dem Wetter zu tun. Aber meine Familie liebt es wenn ich den Teig mache. Alle fressen vom Teig 😂

Hallo Waldi, tolle Videos, Vielen Dank!
Wenn ich eine kleine Pizza machen möchte, wieviel G ramm Teig brauche ich dann?

Wie viel Wasser saugt denn die Holzschüssel auf ? Denke mehrere ml bis zu 10 oder 15. Schon nicht unwichtig, oder ?

Danke für das Rezept. Deine Tipps und die Empfehlungen in deinem Shop bringen die italienische Pizza in jede Küche. Meine Empfehlung ganz klar dein Pizzastahl und natürlich dein Kanal 👍🏻

Wie lange knete ich mit meiner Maschine und auf welcher Stufe?

Guter Teig, egal ob Pizza,Brot .... braucht Zeit. Wer das nicht versteht, ist kein Bäcker

Wenn du die Pizza aus dem Ofen holst, bekommt man immer so arg Hunger auf so eine Pizza.

Hallo liebe Pizza-Freunde.
Ich arbeite schon seit ein Paar Versuchen mit diesem Rezept und bin total begeistert.
Eine Frage hätte ich aber noch!
Wie macht ihr das mit der Stückgare. Ich packe die Teiglinge in meine Pizzaballenbox, dann geht es in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag und so ca 4 bis 5 Stunden vor dem Verarbeiten kommt der Teig an Raumtemperatur. Wenn ich Ihn dann aus der Box holen möchte, ist der Teig super gegangen, die Teiglinge hängen aber aneinander und ich bekomme den Teig nicht mehr so gut aus der Box ohne die Form des Teigs zu zerstören. Das macht natürlich das Formen schwierig. Bemehlt ihr eure Box, oder wird sie gefettet? Kann mir jemand Tipps geben wie man den Teig schadensfrei auf die Arbeitsfläche bekommt?

Hallo Waldi,
Seit langem versuche ich mich an der Pizza, angefangen mit einem normalen Hefeteig, nur Salz statt Zucker, naja, konnte nichts werden, genießbar zwar aber keine Genuss.
Dann mit Rezepten aus der Pizza Bibel, jedoch mit normalem 405er, gehackten Discounter Tomaten, schon besser, aber auch suboptimal.
Jetzt fand ich Deine Seite über eine Facebook-Gruppe dann einen Gasofen dazu gekauft, und die Pizza wird gustaltorisch und haptisch perfekt nur optisch noch nicht rund.
Daher vielen Lieben Dank für Deine wirklich tollen Videos. Du zeigst, wie es geht und das macht es dann leichter.

Ich habe ein anderes Video gesehen, wo gesagt wird, wie wichtig es ist, zu dehnen und zu falten. Bei den Rezeptvideos wird das aber nicht gemacht. Warum nicht? Ist es also doch nicht nötig? Was mache ich falsch, wenn sich mein Teig beim Formen immer zusammen zieht?

Pizza oder Pischa..- dasch isch hier die Frage! Tolles Rezept und klasse erklärt; und vor allem ENDLICH jemand, der kein krankmachendes Chemie-Speisesalz nimmt. Vielen Dank.

Vielen Dank für das sehr gute Video❤❤❤❤❤

Hallo Waldi, ich habe gerade dein Video mit den gefrorenen Teiglingen entdeckt und bin vollauf zufrieden. Jetzt kann ich loslegen, denn das ist für mich wirklich super praktisch. Nochmals herzlichen Dank für deine unkomplizierten aber sehr lehrreichen Videos! Ursula

Vielen Dank für das anschauliche Video. Ich mache total gerne Pizza, natürlich mit Pizzamehl, allerdings habe ich bisher den Teig nicht über Nacht gehen lassen, viel mehr Hefe genommen und möchte jetzt eigentlich alles richtig machen. Kann ich die Teiglinge auch einfrieren? Ich bin immer für die praktische Küche, Landhaushalt etc...Bei einem Zweipersonenhaushalt brauche ich nur 330 g Mehl. Es wäre natürlich schon toll, wenn ich Teiglinge auf Vorrat hätte. Könnte das klappen? Danke schon mal im Vorraus! Ursula

Tolles Video, eine Frage zu der Box: wie hoch ist die? Ich hätte eine Box die 7,5 cm Höhe hat würde das auch reichen oder würde der Teig dann bei der Positionierung oben an dem Deckel kleben?

Tolles Ambiente❤ Und natürlich wieder ein super Pizza Rezept, wird es gleich ausprobiert!

Hallo Waldi, bin auch auf der Suche nach einem Pizzakanal auf dich gestoßen und mit anderen verglichen. Jetzt bin hier und sehr neugierig geworden. Eine Frage, wieviel Pizzen bekomme ich aus 1 Kg Pizzamehl ? Danke im Voraus. Abo dagelassen.:-)

Hi Waldi, danke für deine tolle Präsentation. Ich werde es gerne nach deinen Anweisungen probieren und deinen Webshop besuchen. Meine Frage! Temperatur beim Einschieben der Pizza . Ich habe einen normalen Backofen. Oberhitze? Unterhitze? Hilft so ein Pizzastein? Heize ich dann nur mit Unterhitze? Würde mich sehr freuen über deine Tipps! Herzlichen Dank aus der Steiermark & glg....

Bin Anfänger und habe 2Fragen dazu: Bei mir zieht sich der Teig immer wieder zusammen und ich bekomme die Pizza nur schwer auf und vom Schieber. Zu wenig Grieß? Freue mich auf Hilfestellung 🙏🏽

Habe versucht den Teig nach zu machen, leider hat dies nicht funktioniert. Der Teig ließ sich nicht ausbreiten so wie im Video und ist relativ schnell gerissen. Woran kann das gelegen haben?

Servus Waldi, muss der Teig zwingend in den Kühlschrank? Habe mir bis jetzt einige Varianten angeschaut und viele meinen es wäre wichtig den Teig bei mind Raumtemperatur gehen zu lassen, damit die Hefe ordentlich aufgeht. Ich würde mich sehr über eine Expertise deinerseits freuen!😊👍

Sehr schön erklärt. Sag mal liegt es am Wassergehalt oder an der Raumgare wenn bei der Stückgare ausgeflossene Fladen sind mit Megablasen?

Welche Kühlschranktemperatur hast du Waldi?

Hallo Waldi ... ich habe dein Teig nach rezept nachgemacht jedoch klebt mein teig total ... was mache ich falsch ??? Alles wie in deiner Anleitung außer das Kneten das hat ein Küchengerät übernommen.

Hallo Waldi, am kommenden Wochenende habe ich wieder eine Pizzaparty mit ca 12-15 Personen und verwende hierzu wie „immer“ dein Rezept für den perfekten Pizzateig aus deinem Buch👌ich lasse ihn immer ca 2 Tage im Kühlschrank gehen, was zu tollen Ergebnissen mit super Verarbeitung führt.
Mein Setup ist ein Pizzablechständer für 10 Teiglinge und ich bereite somit immer 10 Teiglinge vor, damit es dann später schneller geht und die Pizzen nur noch belegt werden müssen und dann in meinem Ooni Koda fertig gebacken werden. Wenn die Teiglinge allerdings zu lange liegen (ca. 30-45 min) trocknen diese außen an bzw werden „runzlig“.. wie kann ich das verhindern? Wäre es eine Option den ausgerollten Teigling samt Aufbewahrungsblech im Kühlschrank zu lagern und erst kurz vorher raus zu nehmen?

Frage: wie lange kann man den Teig maximal im Kühlschrank lassen? Kann man ggf. einfrieren?

Hallo Waldi. Ich habe mich an die Mengen gehalten und lange geknetet, aber der Teig war super klebrig. Ich hatte die Hände komplett voll und konnte den Teig keine zwei Sekunden liegen lassen, ohne dass er direkt an der Arbeitsfläche festgeklebt ist. Wo ist der Fehler?

Hallo Waldi Dein Wohnort ist Möttingen bei Harburg ?? Wie ich auf deiner seite von deinem Shop gesehen habe kann man bei dir auch einkaufen. Habe bei dir schon was bestellt. Italienische Pizza hartwurst. Lg Franz aus Genderkingen

Hallo Waldi,
möchte gerne deine Meinung zu gefrorene Pizza Teiglinge erfahren.

Liebe Grüße

Zum ausbreiten des Teiges nimmst du den Weizengrieß ohne Mehl? Danke Franz

Waldi danke dir für das schöne Rezept.. habe es genau so gemacht zum 3. mal, mit dem blauen caputto mehl, der Teig geht schön auf aber wird nicht fluffig zart sondern eher harter pizzarand 😕

Also mein Teig (halbe Menge) ist leider kaum aufgegangen, trotz ein bisschen mehr Trockenhefe als im Rezept (0,3g)..

Vielen lieben Dank für das Rezept und die Videos! Ich habe mir ein paar angeschaut und heute, bzw gestern (die Vorbereitungen) die Pizzen ausprobiert. Ich habe sie auf einem Pizzastein vom Vesuv im Beefer gebacken. PERFEKT! Ich habe viele Rezepte und Dinge ausprobiert, dieser Teig und Tipps auch aus Ihren anderen Videos waren der Schlüssel zum Erfolg. Die Pizza war original wie in Italien, fluffig und weicher Teig, die äußere Haut leicht knusprig, dezenter Geschmack. Die Sauce koche ich schon seit Jahren selbst.

Erstmal, vielen Dank für dein Rezept. Der Teig ist super und geht beim Backen schön auf am Rand.
Habe ihn jetzt schon 3 mal gemacht und wirklich bei keinem Mal sind die teiglinge in der Box bei der Stückgare so aufgegangen wie in deinem Video. Woran kann das liegen? Habe mich genau an das Video gehalten.

Sehr schönes Video.❤
Hab noch eine Frage. Wie lange dauert es bis der Teig geknetet ist und man den sogenannten Fenstertest erfolgreich machen kann. Bei mir ist letztes mal der Teig beim Ziehen gerissen, obwohl ich eigentlich 15 Minuten mit Knetmaschine den Teig durchgeknetet habe.

Wann habt ihr wieder geschnittene Fior Di Latte im Shop?