Chef Wang shares: "Cantonese Bai Qie Chicken (Poached Chicken)" and "Sichuan Kou Shui Chicken"

白切鸡和口水鸡嫩滑的秘诀就是利用热水泡熟，而非煮熟，这样让鲜味最大程度的保存在鸡肉和鸡皮中，而非煮到汤里。但家庭小灶没有这么大桶热水的情况下，可以选择开微小火来让水保持温度，保持水微开，也基本可以达到此效果。

王剛老師切雞的刀法是台灣夜市鹽水雞的切法，這起碼要練個半年天天切雞才能學起來。

小时候说不能吃猪头肉，要不然笨😂

眼泪水长流😊

有些味精放的可多了都不敢提,你很實在!

The younger guy seems slightly horrified.^^

能做到让火云邪神流口水的菜肯定是神级的佳肴

刚哥告诉伯娘，白切鸡骨头不见血就是做失败了😂

王师傅，要学真正白切鸡就去湛江

还是各蘸各的碗比较好

Uncle 😂

醫師救世。廚師滅世。但同樣幫助人類。。矛盾吧？

我只想問，沒有人發現火雲邪神嗎？只有我這樣覺得嗎？

三黃雞就是雞腳黃、雞喙黃、還有王師父的裙子黃

想吃😭😭😭

你咋不再做蛋炒饭了呢？再炒一个

真的很喜欢阿宽，憨憨的感觉

密干是什麼意思？

看了還是很想吃

Anyone noticed how he hold the chicken I the steaming hot pot and not get burned.

其实就是低温烹饪

好久沒看到這徒弟了，他去哪裡了？

第一名

看他们吃就知道这鸡太老了，不好咬

好残忍，你真还意思说😂

1，一般白斬雞的黃色膚質，都是用山梔子滚出來的黃色。
2，熱水湯熟後放冰水降溫，再放熱水燙熟，共三次，雖很搞工，但很正統的製作。
煮法值得收藏。讚！👍

总觉得看到四伯爷就好像看到了“火云邪神”。😁😂

火雲邪神吃雞

This was tougher to eat because this was a rooster and no chicken. That's the only reason!

白切鸡最正宗还是湛江，清远是饲养的鸡出名

最正宗的广式做法事三进三出，热冷-热冷-热冷

這刀法....肯定吃到滿咗骨頭碎

离开味精蚝油厨师不会煮菜

光头是火云邪神？

Lovely to see respect for the noble leek :D

这评论我怎么感觉像水军😅

I thought we do not eat rooster or male chicken?

我利用这个视频为了学中文，但我要尝试煮这个菜！

新加坡的白切鸡，比香港和广东的还更滑更嫩。有机会记得来尝尝！

👍👍

王剛師傅那麼多好刀子，砍雞的刀找了一個鈍的

骨头里面有血是因为你是热水下锅煮，如果你用冷水下锅慢慢煮的话，那个鸡骨头里面就不会有血。

戴个帽子，做奸细一样，鸡巴毛

Uncle is so funny and genuine.

第一次不必放入凍水

这鸡好可爱