Заварной ЗЕФИР для цветов. Получается ВСЕГДА. Рецепт.

Заварной ЗЕФИР для цветов. Получается ВСЕГДА. Рецепт.

1,361,987 Просмотров

Ингредиенты.
==== 1 вариант ====
Для сиропа:
- Сахар 230г.
- Яблочное пюре 200г.
- Вода 60г.
- Агар-агар 6г, чайная ложка с горочкой (я использовала силу 900).

Для взбивания:
- Сахар 65г.
- Белок 1.5 яйца категории С0 (65г).

==== 2 вариант ====

Для сиропа:
- Сахар 155г.
- Яблочное пюре 135г.
- Вода 40г.
- Агар-агар 2-4г (я использовала силу 900).

Для взбивания:
- Сахар 40г.
- Белок одного яйца категории С0 (40г).

====

Процесс приготовления.
1. Собираем воду, агар-агар и пюре в сотейник. Тщательно перемешиваем.
2. Добавляем сахар. Тщательно перемешиваем.
3. Ставим на средний огонь.
4. Начинаем взбивать яичный белок без сахара.
5. Когда белок взобьется до пены, начинаем всыпать сахар в 5-7 приемов с промежутками.
6. Довариваем сироп до 104-106 градусов. Консистенцию сиропа оцените по видео-уроку. Он похож на варенье.
7. Снимаем сироп с огня и вводим его чашу миксера.
8. После вливания сиропа взбиваем до образования первых “пещерок”. Всё, зефир готов.

Чтобы масса дольше оставалась теплой, используйте духовой шкаф. Разогрейте его до 50 градусов и выключите. Складывайте подготовленные мешочки на полотенчико в духовке. Но будьте осторожны, не увлекайтесь духовкой. Слишком жаркая температура может испортить зефирки, они в итоге не зазефирятся. Духовой шкаф дает нам немножко дополнительного времени, но бесконечно зефир нас ждать не будет.

На созревание зефира уходит от 6 до 12 часов. Припудрите цветы снизу, с бочков и уберите в контейнер. Желательно не хранить зефир в холодильнике. Он может отсыреть. Но и у батареи тоже не желательно его держать.

Этот же рецепт ручным миксером: https://www.youtube.com/watch?v=g5q2gpugQJk

=====

Открыта предварительная регистрация на видео-мастер-класс "Зефирные букеты". Официальное открытие дверей на курс будет 1 февраля, когда у нас появятся первые материалы и красивые фотографии для сайта.

Но если вы нас знаете давно, доверяете нам и желаете присоединиться до официального старта - милости просим.

Подробности на сайте: http://malinovka-mk.ru/mkbuket/​

Наш инстаграм: https://instagram.com/malinovka_tort/​
Наши курсы: http://malinovka-mk.ru/
Ссылки и html тэги не поддерживаются


Комментарии:

Екатерина Ефимова
Екатерина Ефимова - 13.10.2023 13:46

Скажите пожалуйста пюре можно взять, которое для детского питания?

Ответить
Татьяна Балашова
Татьяна Балашова - 09.10.2023 17:38

Надя скажите пожалуйста, а тюльпаны из этого рецепта можно сделать?

Ответить
Svitlana Mosig
Svitlana Mosig - 09.10.2023 02:31

Дякую

Ответить
Екатерина Буданова
Екатерина Буданова - 06.10.2023 15:59

Здравствуйте, а если делать на повидле, то сколько сахара в сироп потребуется?

Ответить
Такой себе художник
Такой себе художник - 06.10.2023 08:31

А можно использовать не гелевые красители?

Ответить
Ольга Сурикова
Ольга Сурикова - 06.10.2023 08:12

Какая Вы умничка! Золотые ручки и энергетика от Вас очень положительная! СПАСИБО.

Ответить
Valentina
Valentina - 04.10.2023 17:21

Здравствуйте, сегодня делала второй раз и что то пошло снова не так. Цветы которые окрасила стали рыхлые и не застыли , как и в первый раз. Как думаете в чем причина? Белые застыли . Краски добавляла совсем по миниму.

Ответить
Надежда Барсова
Надежда Барсова - 04.10.2023 12:48

Скажите пожалуйста, пюре Яблочное, как делать правильно?

Ответить
Yulia Di
Yulia Di - 03.10.2023 19:22

Сделала по рецепту на 1 белок, очень мало получилось, 9 розочек всего. Так должно быть? 🤔

Ответить
Marina Nalbandyan
Marina Nalbandyan - 26.09.2023 13:41

Спасибо за рецепт. Мой градусник не поднимал температуру выше 95,5. Решила влить. Зефир застыл очень быстро. Я просто рогалики хотела сделать. Первый рогалик получился, а потоп насадка засорилась. Скажите пожалуйста насадка маленькая или переварила?

Ответить
Айгуль Мусоева
Айгуль Мусоева - 26.09.2023 12:47

Спасибо вам большое за такую красоту 🙏🙏🙏 Так приятно было вас слушать и смотреть как вы делаете такие красивые розочки🥰☺️😍

Ответить
Ольг а
Ольг а - 25.09.2023 22:40

Здравствуйте!Скажите пожалуйста, для тюльпанов подойдёт этот рецепт?

Ответить
екатерина кондратьева
екатерина кондратьева - 25.09.2023 08:15

У меня не получилось, так и остался, как крем, мягкий, и не гладкий, что не так, не знаю

Ответить
Мила Милова
Мила Милова - 24.09.2023 08:46

По другим рецептам зефир получался не очень (( Попробую Ваш, надеюсь Ваше обаяние и доброта в этом помогут!♥️😘🍒

Ответить
Rita Alaga
Rita Alaga - 22.09.2023 06:00

A ko tālāk? Viņi jažavē? Kā lietot un kur?

Ответить
Anna Hlazunova
Anna Hlazunova - 20.09.2023 18:10

На якому обращать внимание при выборе планетарного миксера?

Ответить
Татьяна Кириенко
Татьяна Кириенко - 19.09.2023 21:44

Супер! Щедро, понятно и бесплатно.

Ответить
Lina Ibragimova
Lina Ibragimova - 19.09.2023 13:50

Просто супер! 👍👍👍👍👍

Ответить
Анастасия Матвеева
Анастасия Матвеева - 18.09.2023 19:54

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, зефирная масса "стоит на пиках", она мягкая и вроде как устойчива, но тюльпаны не получились от слова совсем. Что я делаю не так?

Ответить
ekaterina litvin
ekaterina litvin - 18.09.2023 06:15

Первый раз оставляю комментарий. Я потрясена Вашим мастерством. Обязательно сделаю такие розы! Спасибо за урок!

Ответить
Анна Счастливая
Анна Счастливая - 17.09.2023 18:02

Восхитительно!!!

Ответить
Анастасия Матвеева
Анастасия Матвеева - 17.09.2023 10:32

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста для этого рецепта яблочное пюре не уваренное? То есть мы щапекли яблочки пробили блендером и протерли через сито, верно?

Ответить
Н. А.
Н. А. - 16.09.2023 21:27

Какая же красавица, ещё и замечательная хозяюшка! Счастья Вам и вашим близким!

Ответить
Татьяна
Татьяна - 16.09.2023 16:00

Скажите в этот рецепт можно добавить глюкозный сироп, чтобы не засахаренные были цветы?

Ответить
Ангел Души
Ангел Души - 15.09.2023 19:13

Катюша подскажи как сушить зефирные цветы?

Ответить
Елена
Елена - 14.09.2023 17:44

Здравствуйте, Надежда. Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать. А в молды заливать другой рецепт зефира ?

Ответить
Maral Cherkezova
Maral Cherkezova - 12.09.2023 05:50

Огромное спасибо за рецепт! Один вопрос. Можно ли готовить зефир с желатином. В нашем маленьком городке не нашла агар агар.ю, но очень хочется сделать такую красоту!

Ответить
Александра Галустьянц
Александра Галустьянц - 11.09.2023 21:58

А с альбумином получится сделать по этому рецепту? Как его развести, чтобы получить 40 гр белка?

Ответить
Светлана Шамина
Светлана Шамина - 11.09.2023 18:08

Благодарю Надежду за прекрасный мастер
класс.Очень часто пересматриваю и учусь
у вас делать цветы.Желаю вам творческих успехов.!!

Ответить
kotenok2977
kotenok2977 - 11.09.2023 15:58

Скажите, пожалуйста а вы яблочное пюре сами делаете или это покупное?

Ответить
Ирина Караваева
Ирина Караваева - 09.09.2023 00:29

Я вас обожаю ❤

Ответить
Ирина Фасхетдинова
Ирина Фасхетдинова - 07.09.2023 22:48

Здравствуйте. Зефирная масса вначале формирования цветов гладкая, а позже расслаивается. Может быть надо быстрее формировать розы?

Ответить
Эльвира Росиева
Эльвира Росиева - 07.09.2023 21:49

Надя , подскажите пожалуйста.. вот девочки некоторые говорят, что если зефир ставить в духовку, то он начинает пузыриться и потом только выкидывать … Что вы скажете по этому поводу ?

Ответить
Nigora Negmatova
Nigora Negmatova - 07.09.2023 12:56

Спасибо большое за ваш рецепт. У меня вопрос, пюре из яблок как готовить, в домашних условиях

Ответить
Сони soni
Сони soni - 06.09.2023 18:46

У меня одной не получилось? Получилось жидко, всё растеклось...и в итоге эта масса в зефир не превратилась😢. Попробую купить пюре другого производителя

Ответить
Юля Харь
Юля Харь - 05.09.2023 18:23

Спасибо вам большое за такое подробное видио, у меня все получились с первого раза, вот только зефис не убирала в холодильник, и он немного потёк, от чего это может быть, агар обычный в магазине брала, может из-за этого?

Ответить
Эльвира Росиева
Эльвира Росиева - 03.09.2023 00:51

Надя , скажите пожалуйста, на какой скорости вашего миксера вы взбиваете белки и потом после вливания сиропа ? Спасибо заранее за ответ 🌹

Ответить
Марина Круглова
Марина Круглова - 01.09.2023 20:27

Не удержалась, цветы получились, все здорово👍, но зефир не вкусный, приторно сладкий, бррррр. Так же из БЗК, по вашему рецепту, все получается, но есть не рекомендую😒😒😒

Ответить
Ирина Гусева
Ирина Гусева - 30.08.2023 21:10

А по этому рецепту можно отсадить тюльпаны через насадку ? Спасибо большое за Ваши работы .

Ответить
Ildar.B B.
Ildar.B B. - 29.08.2023 01:50

Что за феминизм (девочки) а мужчинам, что нельзя смотреть :)

Ответить
Кристина Тютина
Кристина Тютина - 28.08.2023 09:23

У меня вот не получается сироп на пюре... Уже столько вариантов делала, но никак

Ответить
Gulshan Yuldosheva
Gulshan Yuldosheva - 28.08.2023 07:53

❤❤❤❤

Ответить
Майя Шайхутдинова
Майя Шайхутдинова - 26.08.2023 19:22

Супер!Спасибо! Обязательно попробую сделать паралельно с вашим видео! Очень доступно объясняете!!

Ответить
Олеся Ковех
Олеся Ковех - 26.08.2023 09:22

Здравствуйте, расскажите, где берёте или как вы делаете яблочное пюре? Спасибо

Ответить
Любовь Павлушкина
Любовь Павлушкина - 25.08.2023 21:58

Спасибо 🎉, а можно ли по этому рецепту сделать форму классического зефира???

Ответить
Светлана Худавердян
Светлана Худавердян - 25.08.2023 18:02

Неполучается😢 слишком жёсткий

Ответить
Svitlana Mosig
Svitlana Mosig - 24.08.2023 11:02

Дякую за аашу працю .

Ответить
Viki Play
Viki Play - 23.08.2023 20:03

Какой номер насадки?

Ответить
Duygu
Duygu - 21.08.2023 00:51

Hi, can we make this out of berry puree?

Ответить
Галина
Галина - 20.08.2023 21:08

Без лимонной кислоты? Я правильно поняла?
Это шедевр

Ответить