小麦粉と塩と水だけ！おいしい釜玉うどんの作り方教えます。香川の行列うどん店「よしや」山下義高

自分用

【所要時間】
約5時間

【6人前】
☆水270g
☆塩30g
☆小麦粉600g

(1人前は水45g、塩5g、小麦粉100g)

※すべてgで測る


●水と塩をまぜる


●小麦粉だけで空気を含ませるように数回かき混ぜたら、食塩水を全て加える

●かき混ぜる
(下から上に空気を含めるように)

●黄色くなってそぼろ状になったら、袋に移す

●10〜20分常温で寝かせる

●1回目のふみふみ
(片足で最初に広げてから両足で)

●伸びきったら3つ折りにする
(端っこが真ん中の下に来るように)

●4回繰り返す
(耳たぶの硬さを目指す)

●袋を空気を含めないように密封して2時間置く(急いでたら30分)

●2回目のふみふみ

●3回踏む

●1〜2時間寝かせる

●3等分くらいにする

●小麦粉で打ち粉

※形は歪でも良いから均一な厚さを目指す

※乾燥は大敵！


●三つ折りにして間に打ち粉をする

●3〜5mmに切っていく
(前に押し出すように)

※くっついても焦らずほどいていく


●沸騰したお湯に、ほぐして入れる

※再沸騰を早くしたため、蓋をしたり火力を強めたりする
(びっくり水はしない、無理にかき混ぜない)

※底についたうどんを剥がすように

●15分ほど茹でる

●うどんが浮いてきたら食べてみてとろけるくらいになったら🙆‍♂️


完成！

うわあああ…美味しそうぅ…

香川のうどんって香川の小麦粉じゃなかったのか😅

Thank you!! This is helpful :)

うどんの国から来た男です。

海外にいるので中力粉が手に入らず薄力粉で作ってみました！
レシピの半量で2-3人前くらい
ゆで時間は12分程でした。

時間の都合で前日に切る工程の前まで終わらせて密閉して冷蔵庫に保存→茹でる1時間前くらいに室温に置いて茹でました。
ピカピカで美味しいうどんができました＾＾

今一番やりたいやつ！ありがとうございますやってみます。

何故に　ゴミなの？
何の意味も無いよｗｗ
皆んな　知ってるしｗｗ

よしやのうどん大好きなんでこの動画見つけられて嬉しいです♪
また香川行きたいなぁ〜♪

うどんで山下だからインタビューマン山下かと思った

靴下洗濯したほうが、、、、

ミネラルウォーターと軟水は正反対なんだけど、どっちだ？

いいな〜😊

声がanarchyすぎる

赤いきつね食べながら動画見てます

山下本気うどんかと思った

塩30g。。。。

10件ちょい行ったけどよしやと竹清が印象的だったなぁあ

うどんってこんなに塩入ってるんか...

海外に引っ越してからうどんの入手が難しく、家でうどんを作るようになったので、美味しい方法が学べてよかったです。ありがとうございました。私はめんどくさがりなのでパスタマシンでうどんの伸ばすのと切るのをしたら、だいぶ楽に作れるようになりました。

卵と出汁とねぎは？素うどんのみじゃないよねこれ。

ありがとうございました😃

味落ちたよね

足も手という意なんでしょうけど、終始足で踏んでるのに「手打ち」と言うのも、なんだか趣がありますよね。

いやうどん作るのに小麦粉と塩と
水以外に何を使うことがあるというの？？

美味しそうだし「失敗しても楽しいと思うんで」ってお言葉で俄然作ってみたいという気持ちになりました…！✨

なんでも国産が一番と思ってる人ってホントに頭弱いな

讃岐うどんはわざわざASWを使ってる

めちゃくちゃいい先輩なんだろうな

Amazing! Seeing is ... One must try it, but definitely! As the title goes, nothing special or difficulties in searching for. That's simple (means not easy to do like him, a grand master). Anyway, the process is clear as presented here. Having a look at some comments, something unexpected may come out. Unlike a generally held image for homemade udon(men), this introduction is very helpful. Another surprise is about (udon) dashi which is often recommended an elaborated, time-consuming way. Folk, let's give it a try! Surely it'd be fun!
PS. Internet-age could be very beneficial. I do hope his restaurant go busier & busier. We novices would learn much from this, then true technique & taste by experts would more greatly be appreciated! Hunch.

お昼に食べようと思ったら朝の8時くらいから用意しないと行けないですね🥹

それでも美味しそうのでチャレンジしてみます😋🤤

なんの躊躇もなく、香川県のうどん屋さんのほとんど95％くらいは〜ASWと言っていますが
願わくば、香川県のうどん屋さんのほとんど95％くらいは〜香川県産と言える日本になってほしい。情けなすぎる。

asw5キロ買いました。
麺棒今から買いに行きます。
出汁編楽しみです。

ASWは日本向けに品種改良された小麦と聞いたことがある

丸尾の出汁醤油自分も使ってます

頑丈で大きなビニールが家にないからできん。

聞いた事ないうどん屋ww

シンプルな食べ物ほど、奥が深い…

普通に小麦粉で適当に作っても作り立てはすごく　美味しいけど時間が経つと不味くなる。そこが素材、　美味しそうだな〜手間暇の違いですね。

作ってみました！
自分で作ったとは思えないほど美味しかったです！ありがとうございました！　本場はもっと美味しいだろうと思うのでいつか必ず伺います！

香川のうどんはレベチだからぜひ食べに行ってくれ

なるほどとても分かりやすい動画
自分じゃとてもじゃ無いが出来ないということもよく分かったので変わらず食べに行く事にします😂

ビニール袋の無い時代は、どうやって踏んでたんでしょうか

俺足臭いから無理やあビニール越しでもにおい移るんやて

何でもかんでも国産が最高！って人は、頭でしかもの食べてないんだろうなぁ…

いくら粉を振っても切った端からくっついてしまってダメになるんですよね…

「小麦粉と塩と水だけ」　何か他にうどんに混ぜる物ってあります？　電動パスタの製麺機を使えば楽に腰が出せます。

水と塩と小麦粉か！見て作ってみっか
～開始１分後～
ちゅ、中力粉…ASW…通販…（挫折）

塩のボウルに水入れたらいいのにって思っちゃった

この前初めて行ったけどカウンターでひたすら常連と喋り続ける亭主😢
ダシだけは美味しかった😢

国産小麦粉じゃなかったんですね。知りませんでした