Стартовые культуры для сыровяленых колбас

Здравствуйте. Старты вносятся в фарш непосредственно перед набивкой? И нужен-ли предпосол?

Бифидобактерин можно добавлять как старт?

Если в состав колбасного фарша входит свежедавленный чеснок, старты он не убьёт?

Более 36 часов в тепле держать нельзя!!! Старты надо остановить, иначе колбаса будет рыхлой.

Добрый день, подскажите как проверить стартовые культуры испортились они или нет?

Если я их выпишу и они до меня будут 10 дней идти летом они погибнут?

я куриную грудку солю в соли из не за сутки выходит вла , ипом мою в воде проточной и на 2 часа в чистую воду что ушла лишня соль , потом подвешивю в холодильнике на три дня потом в кухне на 3 дня и так вкусно что не кто не хочет есть за столои эти ваши броуншвейские колбасы, все жрут только эту грудинку.

четко и по делу

Здравствуйте ..у меня вопрос такого характера...вы говорите что ph понижается от стартов ,это хорошо.а что делать с кислинкой в готовом продукте если ну очень навязчива.как уменьшить срок работы стартов? Санитарное копчение как говорит емколбаскин..я использую бесастар ,и пекельстар..подкормка кристалют..может дадите совет .пробывал итальянские старты ,ну очень закисляют сырье..ph не мерел в сырье..помогите разобраться..очень мало спецов на просторах нета.спасибо!!

Можно подкормить стартовые глюкозой,так как кристаллюта пока нет в наличии.？Или только кристаллют？Спасибо.

Где можно купить

всё супер интересно ! сделайте что то с бородоййййй