Из чего делают КОЛБАСУ и что в неё ДОБАВЛЯЮТ ???

Большое спасибо. Все колбасные изделия делаю именно по Вашим рецептам. Флорида.

вымешиваю в планетарном миксере

базилик добавляю сухой листочки класс и вкус и цвет прикольный

Добрый день. На какой вес рассчитывать специи? Если делается 2кг фарша но добавляется 300 мл сливок и 250 подсолнечного масла. Т.е 2550 гр общий вес. Или например добавляется лук на котлеты 1 кг на 2 кг фарша

можна ли использовать свинину пролежавшую 1 мес. в морозильной камере для приготовления колбас . и если нет то почему? Лично Вы пробовали хоть раз такой вариант.

Спасибо большое за ваши уроки.за ваши знания ,которыми вы делитесь с нами

Максим, подскажите пожалуйста, делаю колбасу уже около 1.5 года
Сыровяленая - не нравится, делал уже 6 видов, уже некоторые год лежат в холодильнике в вакууме..Какие-то они все кислые, хотя вот в магазине Сальчичон Casademont очень нравится. Использовал и старты разные, и без стартов, близким тоже не особо
Варено-копченую вот сделал - ну нормально, но какая-то сухая, не такой яркий вкус
В магазине вот купишь эту папа может даже или еще какую обычную - она влажная, сочная, а тут сухая
То же самое с карбонатом холодного копчения - вкусно, но сухо, в магазине то карбонат такой скользкий, влажный, приятнее
Готовил до 69 градусов
По колбасам, думаю может это виновата мясорубка, я ей набивал все колбасы? Может шприц обязателен
Или это нормально, что мы привыкли к ярким магазинным вкусам, сочным, влажным, что домашнее кажется сухим и не таким супер вкусным, или что я делаю не так?

Благодарю вас за ваши ролики, они сподвигли меня самому делать колбасу. Вопрос ; поскольку в сыро-вяленных продуктах нитрит натрия со временем распадается, возникает ли опасность ботулизма, если продукт хранить в вакууме в течении полугода и больше.

Нитритную соль (pink salt) 50%? На упаковке написано 2.5г на кг, а Вы рекомендуете в 4 раза больше, 10г на кг. Что тут не так?

Спасибо Макс ! Я уже неплохо делаю колбаску для семи благодаря таким ка ты мастерам ! Качественно полно и очень дохдчиво ты делаеш свои работы ! Мне 74 года !

Добрый вечер, скажите почему сыровяленая колбаса получилось очень кислая ,солила мясо 14 дней, только нитритная соль и коньяк +специи, вялилась в холодильнике до потере 35% ,спасибо

Пробовал я делать ветчину из свинины+оленины,получилась ветчина вкусная,но оленина все таки была суховатая. Лосятина будет такой же 100%.
В колбасе из фарша и эмульсии возможно не будет сухости,так как сырье полностью смешается

Молодец. Ясно, чётко, все понятно. Без болтовни. Спасибо.

Макс привет. Есть такой вопрос. Как приготовить с готового фарша.купленный в магазине

Максим, ценю твой опыт!! Большая работа в каждом видео и рецепте!!! Молодец, спасибо что делишься опытом🤝

Макс, спасибо за рецепты!!!

Макс привет, спасибо за новое видео. Искал у тебя на канале видео про колбасу пепперони, но не нашел. Хотелось бы увидеть в твоем исполнении!

Здравствуйте Макс, Вы не сказали какой процент фосфатов добавить спасибо

Привет , смотрю все видео , всё классно . Сам уже не один год занимаюсь этим . Люди кушаете свои мясные продукты
У меня соседка уже давно не ест покупные колбасные изделия и это после того ,как она поработала на колбасном предприятии . Будьте здоровы

Максим, спасибо за ролики. Хороший позитивный канал!!!

Здравствуйте. Покажите пожалуйста рецепты следующих колбас" ЯКремлеаская" "Особая" "Золотая" "" Конская" "" Антоновская"

Максим, спасибо за ликбез! Чётко, коротко, понятно и по делу!

Максим что то вы не показываете свои коптильни в работе.

Макс привет, а фарш можно солить или надо кусочки мяса засаливать

Доброе утро брат.
Ты мощ по колбасе. Слов нет.
А ты умеешь мариновать шашлык ? Ресептов у тебя не нашол.
Если знаеш можеш написать? Для барашки и для кур или крылушки

Здравствуйте! Помогите Вашей подписчице разобраться! Одинаковое ли количество воды нужно добавлять в зависимости от типа оболочки : проницаемая - непроницаемая ; при изготовлении эмульсии для сосисок , сарделек ( с нитритной солью и фосфатами), с последующей набивкой в натуральную и полиамидную оболочки ? Обработка в духовке без копчения. Подозреваю , что в полиамид нужно % на 10-15 меньше? Спасибо!

Спасибо за вашу работу, очень полезный контент делаете!

круто

👍

Похоже ты где-то режиссёрское и актерское получил, а не инженера... Тексты видно не заученные, а смонтированные настоящим мужицким голосом без кривлянья как у некоторых. Многое я постиг за енти три года как облизываю твой контент, и теперь вот осваиваю свои новые рецепты, созданные на основе твоих Максим! Брака уже не случается, укладываюсь в температуры и график отепления, опыт нарастил. В продолжение этого вот выпуска доложу что допустим позавчерась на основе ветчинно- рубленой эмульсионной забабахал перепелиную в целлюлозной сотке оболочке! Народ весь в ауте-режешь эластичный батон, а там желтые пятна ароматных яиц перепелов... Макс, так держать, и не уходи от нас! Любовь вечна, тем более любовь к колбасе!

Здравствуйте, Максим. Хочу задать вопрос. Начинаю первые шаги в изготовлении колбас и по вашему рецепту приготовил сырье на драгобыческую на предпосол. По технологии солится только нитриткой на протяжении 3 дней. Но так получилось, что я угодил на операцию и с момента посола прошло уже почти 4 недели. Сын убрал сырье в морозилку, но теперь непонятно, можно ли далее использовать это сырье, или оно уже безвозвратно испорчено?

Ну, прям мотивирующее видео. Спасибо. Удачи.

СПАСИБО МАКСИМ,ВЫ ОТЛИЧНЫЙ УЧИТЕЛЬ.

Макс, а может записать ролик из чего делают колбасу на предприятиях. Слышал какой-то глюконат натрия для усиления вкуса добавляют. Вроде как, он еще привыкание вызывает и т.д. Если, конечно ты в теме.

👍👍👍

🙂👍🔥🤝✊

Я тут для себя открыл такую приправу как Копчёный чеснок. Очень круто получается

Был как то в Душанбе лет пять назад по делам, попробовал местную колбасу Турист из говядины и баранины, вкус если честно получше чем со свининой. Докторские колбасы конечно не вау, но сырокопченые, сервелаты, и тд вкус отличный. Краковская из говядины и баранины тоже нормальная. Сардельки говядина вкусные, сосиски не так уж. Ну а про охотничьи колбаски слов нет, к пиву самое то

видео о том что народ -эксперементритруйте - на вкус и цвет фломастеры разные . хотите вкусняшку не бойтесь вмешать свои любимые приправы в любой рецепт. то что звучит иногда ка дичь -- по итогу иногда ням ням . вам дают базу --а дальше подстраивайте под себя.

В ранние постсоветские времена в магазине потребсоюза купил варененую колбасу типа "докторская" Она была сделана из мяса лося- слегка,слегка подкопченая. Это была, выражаясь сегодняшним обедненным русским языком,-бомба, причем, термоядерная! Найдите , или придумайте рецептуру - и, вот вы миллионер-меценат!

Ну Вы прямо энциклопедия натуральных колбас! Здорово! Спасибо! Скажите, пожалуйста, можно ли варить колбасу с копченой паприкой? На упаковке написано , что она не должна подвергаться термической обработке

Я как начинающий 2 раза делал уже колбасу по рецепту. Соль 50/50 с нитритной. 18гр на кг Получается пересол. В чем петрушка?) Соль поваренная. Слишком соленая?

колбасный спец !!!😜

Добрый день Макс. Давно хотел написать тебе и поблагодарить тебя за то что благодаря тебе я научился делать колбасу. Много я пересмотрел роликов и таких как у тебя я не у кого не нашел .Когда года полтора наткнулся на тебя , то как на курсы колбасников записался, у тебя короткие , всеобемливающие ролики , все коротко и ясно, и куча рецептов не у кого на ютубе я не нашел такого материала. Где-то год назад я тебе писал что перевел около 30 кг мяса но колбаса не получалась, то отек получался то при разрезе небыло структуры, получалась немонолитная , рассыпалась, ты мне советовал поменять продавца мяса и посмотреть емколбаски. Но проблема оказалась намного проще, просто достал мясо из морозильника, подмораживал где-то+2 перекрутил и фарш сразу прилип к перчаткам, и тут я понял что вся проблема была при высокой температуре иногда и +10-12. .И вот тут то что называется поперло, теперь как у тебя сегодня в ролике вопрос из чего делают колбасу, какое есть мясо из того и делаю. Посмотрел какое есть мясо, открываю твои ролики , ищу у тебя в твоих лекциях рецепт из этого мяса, и обьявляю жене какой сегодня я ей буду готовить шедевр, шучу.Так что Максим тебе большое пенсионное спасибо за науку, в этом году из Омска переезжаю в Питер и там основательно этим займусь.С уважением , Борисыч.

Добрый день получил отек в ветчине , не домешал мясо когда поставил в духовку было 10 градусов или мясо накаченое сильно было ?

перебор со специями, как правило у дилетантов, которые в любое блюдо, суют всё подряд не позаботившись о совместимости с продуктом и блюдом, не особый любитель приправ, считаю , что очень внимательно следует относится к приправам, я например использую только свежедроблённые специи, причем ложу в п/к колбасу лавровый лист. растёртый в пыль, дроблённый черный и душистый перцы, очень мало мускатного ореха и сухой чеснок, такой подбор не забивает аромат, а подчеркивает и улучшает, от кардамона отказался, тмин не ложу вовсе и от этого колбаска только выигрывает, как мясной продукт, а не ,как приправы с добавлением мяса

У кого, где купить приправу сухой дым?

Лайк поставлю, но смотреть не буду . А то после просмотра вообще в магазине покупать колбасу не буду. Шутка.

Макс привет Дружище, блин рад тебя видеть 🤝🤝🤝

Максим спасибо за твои видео. Как то раз в сети попались на видео колбасы с шахматным рисунком, ёлочкой, ни хочешь попробовать изготовить такие?))