СЕРВЕЛАТ самый простой и вкусный рецепт домашней колбасы получится у всех

Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
горячее копчение 55-60 градусов

Здравствуйте а если нету шприца как набивать.

Знаете ли Вы, что излишнее потребление белка приводит к раннему старению почек?
Слишком большое количество белка приводит к износу нефронов, которые составляют фильтрующую систему почек.
Это прекрасный способ спровоцировать образование камней.

Здравствуйте. Сколько времени нужно коптить?

Если нет конвенции, что можно сделать

Зачем так много болтать?

Подскажите, пожалуйста, какой срок хранения у такого сервелата?

где купить такой клипсатор?

Что такое ПЧМ

Спасибо за рецепт! Если в дальнейшем не коптить, душирование после духовки нужно делать? Охлаждать в воде.

Согласно межгосударственному стандарту (ГОСТ 16290-86) сервелат содержит 25 % говядины высшего сорта, 25 % нежирной свинины, 50 % жирной свинины или свиной грудки, соль, нитрит натрия, сахар, перец молотый чёрный или белый и молотый кардамон или мускатный орех. Откуда взялся у вас чеснок?

ГРАМОТНО, ПРОФЕССИОНАЛЬНО, ДОСТУПНО ВЫ ПРЕПОДНЕСЛИ УРОК. МОЛОДЕЦ. ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ ТЮБЕТЕЙКА НА ГОЛОВЕ У ВАС. ОЧЕНЬ РАДА , ЧТО ВАС ВСТРЕТИЛА. МИР ВАШЕМУ ДОМУ.

Из домашнего мяса не получалась колбаса,была вкусная но не полотной труктуры,потом до меня дошло почему,при забое свинью валили и кололи,естественно она орала и сопротивлялась и мясо пропиталось адреналином,стало жёстче и очень мокрым,такой забой не годиться,надо что бы свинка была забита быстро и без стресса,например током как на бойне,и ли специальным инструментом ,а тягать и резать это плохо для мяса,так что если брать на рынке мясо надо спрашивать как забили хрюшку

я добавляю соль и специи на стадии кусков.при перемалывании происходит отличное распределение и перемешивание,куски перемешывать легче

Всегда устанавливаю термометр для определения температуры внутри духовки. Практика показывает, надеятся на термометр духовки нельзя

Интересно в сушилке можно делать ??? Там больше нужной температуре чем в моей духовке

Люди, что такое ПЧМ

Что такое пчм

Пре дпосол......

Помогите пожалуйста выбрать шприц колбасный примерно на 1.5 кг. Дорогой нет возможности позволить купить, на пенсии.. Насадка на мясорубку - утомила.. На сайтах их много, но на каком остановиться.. ох проблема.. Смотрю все Ваши ролики, благодаря их есть не большие успехи. Спасибо за науку!!!

Спасибо. Для начинающих само то.

Огромное спасибо фарш приготовила..поаробую.❤❤❤❤🎉🎉🎉

После копчения надо в ледяную воду?

Где хранить её?)

Зачем сушить, если потом "добавляем пар"?

А где говядина в сервелате ??? По ГОСТу она обязательна. Это не сервелат.

ДА ЗАМОЛЧИ ТЫ ХОТЬ НА 2 СЕКУНДЫ, ГОЛОВА ЗАБОЛЕЛА АЖ,

Фосфат можно заменить сухим молоком

А копчение сколько по времени?

Посоветуйте, пожалуйста, можно ли в фарш вместо копчения жидкий дым добавить?

СДЕЛАЛ СЕРВЕЛАТ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ВСЕЙ РОДНЕ ПОНРАВИЛОСЬ ДЕЛАЛ С ФОСФАТОМ И БЕЗ, МЯСО БРАЛ В ПЯТЕРОЧКЕ ТАМ НАВЕРНО УЖЕ ДОБАВЛЯЮТ ФОСФАТЫ ВТОРОЙ РАЗ ПОЛУЧИЛАСЬ ТАКАЯ ЖЕ ВКУСНАЯ НО БОЛЕЕ РЕЗИНОВАЯ)) НО РЕЦЕПТ БОМБА СОВЕТУЮ

Добрый день! Какую Вы используете оболочку?

Спасибо огромное, буду делать по вашему рецепту, как начинающая.

Спасибо , все просто и понятно , подписка .

у тебя не обычная мясорубка) обычная у меня) с ручкой)🤣🤣 нет я синину не ем) я из куры делать буду или индейки)

Сколько пл времени можно хранить эту колбасу( не копченную)? И если завауукумированую?

Языком много болтает как баба.

Что такое пчм

У меня такой же клипсатор (от Вадима)
Скоро будет 4 года как работает.
700-800 кг в месяц закрывает)👌

Получился обалденный сервелат, жаль сделала маловато 😂 единственное под рукой оказалась вырезка и получилось чуть суховато, в след раз непременно будет лопатка)) Константин, подскажите, где берете такие металлические контейнеры, как они называются? У вас смотрю по роликам они абсолютно разные бывают и по глубине и по размерам вообще. Лазила на таких площадках как озон, но там только что то типа подносов,либо совсем маленькие

Скажите пожалуйста , почему после термообработки не чувствуется вкус чеснока , я уже и больше клал чеснока , все равно вкуса нету ,

Говяжьего мясо можно приготовить и как делается

Здравствуйте а сколько см отрезаете оболочку для колбасы

Здравствуйте,а подскажите пожалуйста,на рынке увидела колбасу,домашнего изготовления,в разрезе как сервелат,но она прям сухая,написано что сыро-копчёная.как добиться вот этой сухости и твердости?

Кориандр молотый?

еще заметил ошибку !! сказали поставить пар при 80 но в конце батоны у вас сухие это как?

написали приоткрыть дверку в конце а на выидео на этом этапе говорите что нужен пар хотя в описании пар в начале

описание отличается много от видео инструкции

❤Круто молодец Доброслав по поводу нитритки и фосфата . Я начинала без них но все ровно пришла к этому . Но я сначала научилась делать колбасу с нитриткой но без фосфата все получалось и отека не было . Но с фосфатом лучше делать . Я это поняла делая сардельки . Вообщем до всего дошла методом проб и ошибок . Спасибо что вы есть и спасибо за ваши рецепты ❤❤❤

Эх, можно я буду Вашим Другом😊