МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается: СЕКРЕТЫ Технология сыра Моцарелла Mozzarella

Технология моцареллы на лимонной кислоте пошагово. Быстрая домашняя моцарелла - рецепт на лимонной кислоте в домашних условиях. Mozzarella cheese recipe.
**********************
Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на Rutube - https://rutube.ru/channel/24600736/videos/
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – https://youtu.be/D1rM3gykHaI
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – https://youtu.be/8qGmg9MBQ0M
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – https://youtu.be/69NJYjfAMDI
✔️Все технологии сыров на канале – https://www.youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-o&list=PLBiBDyrCktnluXukdTUNwPKjLcVnkeYSf
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока – https://youtu.be/6T5_mEf4K_A
✔️Как делать нормализацию молока – https://youtu.be/p7_Wz1V0Ygs
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – https://youtu.be/PTyFuSe0scQ
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?sub_confirmation=1
***********************
СЫР МОЦАРЕЛЛА
Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: цельное, соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1,25.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе (расход фермента ниже нормы из-за предварительного подкисления).
Соль - 5-10 г/л молока

PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7, допустимо не ниже 6.5
Перед внесением фермента (после добавления лимонной кислоты) - 5.6-5.8
На сливе сыворотки: 5.6-5.8
Перед филатурой: 5.6-5.8

******************
MOZZARELLA
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Standardization: whole milk, fat-protein ratio – 0.95-1.25.
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Salt - 5-10 g/litre of milk
*************************************
#моцарелла #рецептмоцареллы #appetissimo #моцарелларецепт #аппетиссимо

Тэги:

#моцарелла #сыр_моцарелла #моцарелла_рецепт #моцарелла_рецепт_пошагово #рецепт_моцареллы #как_сделать_моцареллу #домашняя_моцарелла #моцарелла_в_домашних_условиях #быстрая_моцарелла #моцарелла_за_30_минут #моцарелла_из_2_ингредиентов #как_сделать_моцареллу_дома #моцарелла_без_закваски #моцарелла_на_лимонке #моцарелла_на_лимонной_кислоте #моцарелла_как_сделать #моцарелла_не_тянется #моцарелла_для_пиццы #how_to_make_mozzarella #appetissimo #как_хранить_моцареллу #mozzarella #сыр

Скачать видео