Сальчичон сырокопченый. Домашняя колбаса

Засолил на днях мясо.сделаю такую колбаску,че то забросил я колбабосить надо вернутся к своему хобби.

Рецепт супер, Макс ты молодец.
Подскажи, а если негде коптить можно протирать в процессе вяления жидким дымом? Толк будет?

А как раньше делали колбасу в древнасти🤔

Скажите пожалуйста!!! Мне можно приобрести недорого шкаф для созревания!!!

Круто. Буду делать

😋😋😋😋

А можно жидким дымом?

Максим, там столько жира! Какой 41%???

Добрый день, Максим! У меня два вопроса по технологии-можно ли использовать подрезную решетку и набить в говяжьи круга. Мне нравится большой диаметр. И еше-у меня есть пакет пряностей для сальчичона от Агапкина. Можно ли их применить для Вашей рецептуры?

Колбаса бомба получилась👌Заложу еще батонов пять.Спасибо Колбабосс за рецепт

Добрый день! Правильно я понимаю, что сало (шпиг) нужно примерно 16%-17%, а не 25%?

ЗАтверждаю. Колбаса вах, ваще восторг. буду делать еще. Спасибо за рецептик.

Здравствуйте! А можно колбасу сначала закоптить , а потом плесенью благородной покрыть?

В чём причина горького послевкусие?Делал по Вашему рецепту. Получилось вкусно, но послевкусие горькое.

Максим здравствуйте.
Делал по вашему рецепту,температуру не превышал +5,оболочка налоферм.Вялется в холодильнике 2 месяца,а потеряла всего 21 процент.Что я не так сделал?

Соответствуют ли они продукту, который вы производите?

коллагеновые оболочки нужно замачивать в воде?

Макс а сколько по весу шпига надо

Макс Колбобос, шикарно, спасибо, успехов. Это круто и козырнно, спасибо ...

Твой маникюр затмевает твой рецепт!

А чем отличается сыровял сальчичон от салями? Только размером решётки для фарша?

Вот бы пепперони рецепт увидеть 😊

Привет Макс, красавчик, спасибо за мирное небо

Дайте ссылку на Рутуб. От Ютуба массово отписываюсь

Лайк лайк лайк

Лайк

Максим! Добрый день! Очень нравятся ваши рецепты. Но на мой вкус я бы немного уменьшил соли. Второй раз так и попробую. У мен вопрос. Я помню из детства финские салями. Можете дать или если знаете рецептик что бы вышел тот вкус детства? Делал вашу салями. Вкусная. Буду еще делать.

Доброе время суток! Разве нитритку не 38 гр ложат на сыровяла? Каких случаях применяют изи кюр и соль мясницкого для сыровяла? Спасибо. По вашему начал предпосол делать для сервилатов, офигенно получается. Сыровяла начал изучать чуток

братишка у тебя нет настроения. почему

А я все думал какую колбаску сделать еще, и вот рецепт. В камере еще места много можно добить этой колбасой

Максим, подскажите какой у вас термощуп. Тоже хочу с двумя зондами. Можете что то порекомендовать?!

...а почему не попробовал???

Дружище, покажи пожалуйста нидерландский рукворст (rookworst), если знаешь рецепт. До зарезу нужен, а непонятно как делать. Выглядит как докторская, о по вкусу говорят как краковская - нипанятна!

Макс, спасибо за полезное видео! Немного не понял по соли: 26гр на кг только мяса или мясо+Шпиг?

как ты узлы вяжешь?

Супер колбаска получилась!
Надо-будет следующую колбасу эту сделать или сервелат.
Ну, а сегодня я коптил краковскую. На вид песня, сказка.
p.s. Спасибо тебе Макс за то, что подсадил и открыл мне удивительный мир колбасных изделий!!! 👍🤝
Это второе хобби, первое, конечно, пивоварение!)) 🍻🦐

Добрый день! Скажите пожалуйста, что будет если айцел с одного края батона лопнул и мясо немного вылезло? Колбаса вялится в холодильнике при +8 градусах. Данный батон пропадет?

Макс привет! Спасибо за видос! А разве окорок это полужирная свинина, вроде бы нежирная!!!

Ура новый рецепт👍. Вторник поеду за мясом и как всегда 5-6 кг буду делать (иначе на всех нехватит).
Спасибо Макс🤝

Привет Макс.
Как думаешь, можно ли засоленное мясо для сыровяленой колбасы заморозить а потом, через пару недель достать и продолжить?
Если планировал делать колбасу но возникли какие-либо обстоятельства и нет возможности?

Вы сальчичон то оригинальный видели? И в какой местности его коптят?)))))))))

Отличный репортаж !С праздником!

В пакете полиэтиленовом надо солить, без воздуха максимально по возможности. Так и цвет не страдает и перемешивать удобно.

Максим, подскажи пожалуйста сроки хранения сыровяленной колбасы, сыровяленного мяса (куриного, свиного, говядины) и при какой температуре?

Здравствуйте подскажите пожалуйста почему получается сухая колбосс

Макс! Спасибо большое, давно просил и ждал этот рецепт именно в Вашей подаче!

А с говядины можно?

Привет! всё, сейчас все брошу и опять куплю себе колбасный Шприц 😱🤸🤸🤸🤸😋😃ШЕДЕВР, ПРОСТО ИДЕАЛЬНО, ЖИРОК И ЦВЕТА👍🏻😁.

По виду класс!!! Аш запах чую. Молодец

Вон надо так показать, что бы на языке почувствовать...))) как всегда уровень...)))