Курица горячего копчения. Маринование и Копчение курицы.

Птица приготовлена по "учебнику". Все по науке. Технолгия и рецептура из справочника технолога колбасного производства под редакцией Рогова и тов.
Да, в конкурсе поучаствуйте. Вдруг повезет!

1, 5ч копчения это много. И еще то что даже та щепка которая в фольге, она стлеет быстрее чем 1,5ч

Класс, очень вкусно

Нужно только сахар соль и можно нитритную а все остальное выкинь на помойку Дым все перебет

чесночок просто поплавал в рассоле...

Buenas tardes. Отличный ролик. Будем коптить жёлтую курицу. Коптилка похожая. Осталась пара вопросов по приготовлению.
Какую щепу используете? Я купил в Консуме оливковую.
В какой момент наливаете воду ? Сразу, потом добавляете? Или только в момент копчения? Или после?
Спасибо.

Непропеченные суставы (сукровица), потёки на шкурке. Нехорошо.

Пипец пошёл перекушу , а то слюной захлебнусь, молодец

Решил сделать копчёные куриные крылья по этому рецепту. С поправками конечно на сырье. Думаю будет отлично! Дмитрий, в очередной раз спасибо!

Здравствуйте. Вопрос на засыпку.
Начали с тестем спорить по поводу отипления готового мяса,сала, колбас перед копчением.
К примеру, засолили (шприцеванием) бочок , нитритная и обычная соль 50/50%. Отлежался бочок 24 часа, его обвязали и подвесили ещё на 12 часов в холодильник.
Теперь вопрос: нужно ли делать отипление . Т.е. дать повисеть ещё при комнатной температуре, готовому продукту, будь то курица, сало, колбаса....
Если да, то зачем это делать?
У нас коптильный ( тэновый ) шкаф. С дымогениратором.
Это значит, что я могу сначала прогреть продукт в коптильне, до 45-50с° ( внутри продукта) тем самым просушив его. И потом дать дым....
Так для чего же нужно отипление продукта?

Бывает у куриц линия бикини подмышками? Она не обработана... Слышал даже про такой тренд среди определённой молодёжи..

На выходе вкусно, но, по моему, головняка много!

А зачем в данном случае использовать нитритную соль, если курица доводится до полной готовности?

а нитрит натрия при 110 градусах разве не токсичным становиться?

Я не понял последние 30мин, залили угли водой, но как же температуру 110°С держали, кура варилась паром?

Спасибо Дмитрий! Вам нравиться доносить до людей этот кайф - готовить вкусно. Вы сами от этого кайфуете, это видно. Удачи и процветания. 👍

Привет спасибо за рецепт

А я делаю в самодельной коптильне, 2 тена по 1квт, термостат, спиральный дымогенератор. Темпу выставляю 95 градусов, и копчу до достижения 75 градусов в грудке. Курица супер, но шкурка жестковата (кипятком перед обсушкой ополаскиваю)

А холодным копчением можно делать курицу?

Чудесно, что под роликом оставляете ппопись и описание технологии👍

Где то я этого бородатого дядьку в очках видел? Лысый дядька Паша вроде с ним анонс скидывал на ютюб?

Рекламы много стало. Все остальное как всегда потрясно!

Дмитрий, я купил плитку керамогранит за 56руб и готовлю пиццу уже 2 года на ней. Результат превосходный))) А в рекламе ролика я увидел рыбу которую жарят в первую очередь не на коже, стейк прожарки велл дон и стало всё не интересно. Я с вами и больше ни к кому. Если только к Павлу опыта в колбасе набираться)))

Дмитрий всегда смотрю когда ем) по другому не получается))) лай однозначно))

Больше не делай пожалуйста такую рекламу, аж испугался

ПОЖАЛУСТА....КАК ЗАКОПТИТЬ И РЕЦЕПТ УТКИ..... ПОЧЕМУ ТО УТКУ ИГНОРИРУЮТ ВСЕ ЧИСТЫЕ СПЕЦЫ.... ТОЛЬКО КОЛХОЗ НАВОЗ В БОЧКАХ ЭТО ДЕЛАЮТ...

Из копчёной курицы салат на новый год готовил, очень вкусно🙂да хоть так с лавашом ешь и сытно и очень вкусно. Рецепт хороший, без всяких примесей копчение😊

с новым годом) просьба избавиться от скримера реклама) спасибо

С новым годом!

Оч аппетитна, уровень и класс угадывается, впрочем,как всегда. С Новым Годом! Здоровья семье!

убавивь басы!!!!!!

Хочу научиться гарячему копчению

с новым годом

С НОВЫМ ГОДОМ!!!! Не рекомендуете подобные каналы, не портите себе имя

Прикольно! Но лично мне , импонирует только кряква холодного копчения. Вот это птичка! А курица , да ещё горячего копчения , не моё... Рыбу я понимаю , классно иногда закоптить горячим способом , но птицу не , никогда результат не устраивал.

👍👍👍С НОВЫМ ГОДОМ! ВСЕХ БЛАГ!

Дмитрий курица по вашему рецепт выглядит очень вкусно будем пробовать сделать .

Может вам конкурс провести? Книгу там с подписью. За подписку и коммент?

Он не сказал про количество ( вес) составляющих рассола, смысл от этого видео...

С наступившим 2021,всего найлучшего Вам

Покажите жену!!!

Выглядит красиво и очень аппетитно !🔥🔥🔥

Так же гуся сделал... Дима спасибо...... Здоровья тебе и твоим близким.... И всем добрым людям.....

ю

нас не так много как хотелось бы. но мы вас просто обожаем!!! вы классный дмитрий!!! с новым годом!!

Мммм.. Как вкусно. Я прям аромат почувствовал!..

С Наступающим Новым Годом!

Здоровья счастья семейного душевного покоя исполнения всех желаний ждём вас в новом году

Добрый вечер Дмитрий осталось совсем немного до нового года что может пожелать мать своим детям это здоровья счастья удачи исполнения желаний

С наступающим новым годом ! Здоровья вам и вашим близким ! Удачи и процветания вашему каналу !