Dry-cured dried meat pork - a simple step-by-step recipe at home

Оставляйте комментарии, задавайте вопросы.

Это баструма.

Красиво и вкусно. Спасибі.

балык - это спинка рыбы, а как оно может быть с свинины? с мяса - это бастурма

Я делал перед войной ,но с нитритной солью и вымачиваю4 часа,заматываю в пергаментную бумагу,когда холодно весит на улице , а когда теплее в холодильник.

Добрый вечер! А можно в холодильнике сушить? Чтоб без подвешиванием?

Доброго дня. Спасибо за рецепт. А под пресс на сутки не кладете? Тогда можно и без марли...Форма красивая получается

Нет соль очень дорого ²⁵ гривен кг

👍

отличный рецепт!!! спасибо тебе!!!

Балык-это рыба.Какая свинина

Вы конечно молодец!

Досмотрел до конца полная херь

Муторно не чего нового

обычно вымачивают мясо и рыбу по часу на каждый день засолки

Я начинающий повар, тоже люблю заморочиться, спасибо большое за рецепт 🤝

Какой терпеливый. Я уже на следующий день ем.

Марли столько, а может быть просто в старые капроновые колготки как в былые времена?

Трудяга 👍👍👍

Марли можно меньше

А зачем в марлю заматывать?

Часнок сухой молотый не бывает это просто солома перетертая, часнок бывает только свежий.

красавчик!

Благодарю дорогой.

Спасибо, отличный рецепт! Одно лишь добавлю. Перед натиранием специями я смазываю лимонным соком, чтобы риск плесневения свести к минимуму. Вкуса лимона на мясе не остаётся если что.

Здравствуйте! В результате вяления мяса образуются птомаины. Трупные яды - это ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ сопутствующий атрибут приготовления НЕТЕРМООБРАБОТАННОГО мяса, его само-ферментации. Даже отсутствие бактерий и микроорганизмов и паразитов не избавит от трупных ядов.

А можно в теплом месте сушить! В комнате. Так же быстрее

Зачем мясо вымачивать?

Чем это отличается от бастурмы???
Смотрю балык, бастурма, бреазола, мясо вяленное с чесноком и специями, а все тупо делают бастурму!

Что бы не было пересолено или недосолено, нужно вымачивать в воде кратно суткам. Сутки засол, час вымачивания; трое суток засол 3 часа вымачивания. Воду при этом менять каждые 30 минут.

Подскажите какие обрезки в каких местах вырезали

Супер

Для некоторьіх вкуснее если назвать єто бастурма , тьірдьік или мурдьік .А вяленое мясо им не нравится ....

Супер! Спасибо! Сделаем.

Спасибо за простоту рецепта и красоту приготовления!

прям всё четко разьяснил , очень качественный ролик получился , ни к чему не придраться даже . Обычно после таких роликов есть хоть 1 или 2 вопроса а тут всё понятно

А как сделать так, чтобы мясо получилось менее жёстким? Ну примерно, как покупное карпаччо? Меньше сушить?

Спасибоооо

К рецепту вопросов нет. Есть только к названию ролика почему балык? Балык это мясо рыбы, но не свинины 🤔

Пасиба большое

Пошел за мясом

А если без марли?

А повисали бы 3 недели, уже б не разрезал.

Красиво готовите, Я сам экспериментирую с разными видами мяса, это божественно.

Самая лучшая колбаса,это мясо!А самое лучшее мясо -это домашнее!Посмотрел видео,но что сказать, ночь магазин закрыт!Пойду в сарай отрежу кусок от ляжки у поросёнка, не хуя страшного не умрёт!Ты не ты когда голоден

Это мумии, зачем столько заморочек?

А если зима и на улице минус 10-15 то где держать, в холодильнике?

А если его месяц или два сушить, то какое оно будет.

Соленое будет больше вымачивать

Люблю мясо спасибо за рецепт