Копчение Окуня. Рыба Горячего Копчения

А что рыбу родсушить ненадо

Ты их потрошил???? Да ты что зачем????

Это не копчение, всё неправильно

Видео о том, как не надо коптить рыбу...

О копчении продуктов питания.
В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)  

Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств.
В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.

Спасибо! Научили рыбу коптить!Все очень понятно и без лишней "аоды"

Ты их с морозилки достал так солить их вообще нет смысла

Окунь судак пресноводный терпугпо моему нению

Часто вижу, что с кишочками коптят .🤔

Гидрозатвор нужен для того чтоб исключить попадание кислорода во время копчения, когда процесс уже пошёл, и открывать в это время не стоит

шикарный ролик! спасибо за лайфхак с крышкой домиком
по которой конденсат уходит в сторону от рыбы! реально классная коптилка! Пожалуй переделаю свою коптилку по вашему фасону!)

Фольгу пищевую стелите и все норм будет поддон чистый будет

Во первых зачем чистил чешую и потрашил? Окунь уже не будет сочным. Во вторых соль нужна крупного помола, а не экстра. А коптилку нормальную замутил, толщина металла хороша, не будет коробить его.

коптилка действительно зачетная

почему 20 минут?

почему 80 градусов?

зачем щепу замачивать?

Огонь👍👍👍👍

Что нужно сделать чтобы рыба хорошо чистилась после копчения

Если без жироуловителя делать-горечь будет?Он обязательно нужен?

наверное перед копчением рыбу нужно подсушить на воздухе а не сразу на огонь ставить ))

Как рыбу подготавливать ?!

Всё ништяк

Только это не дым пошел, а пар выходит, до тления щепы ещё мин 10-15)))

Вкусно наверное!