Осторожно! ПЕКТИН |Макаров С.Ю. (мак210)| самогон|самогоноварение|азбука винокура

Спасибо, полезная информация! В прошлом году яблоки сбраживал вместе с мезгой, перекручивал на электромесарубке, перегонял на тарельчатой колонне и напиток получился резковат, хотя голов было отобрано на порядок больше расчётного. Ещё раз спасибо!!?

А возможно появление метанола при настойках самогона (40-50град) на фруктах с высоким содержанием пектина ( яблоко, черная смородина, айва)?

С мезгой получается более ароматная брага, в связи с чем такой вопрос, а если я перемешиваю шапку 2 раза в день, это будет препятствовать набраживанию метанола? Встречал ещё упоминание, что добавление пектиназы расщепляет пектины и в этом случае метанол не образуется. Насколько это правдивая информация?

Что скажете про изабельные(американские) сорта винограда, мякоть которых изобилует пектином?
Стоит вино делать или же на воду дуют?

Пока это самый подробный и обоснованный канал на ютубе, который я нашел, спасибо автору за интервью с полезными собеседниками и за попытки вникать в суть процесса самогонаварения.

Как это метанол может накапливаться в организме ?

Есть фермент пектиназа. Разрушает пектин. Он увеличивает выход сока и прочие плюсы.

Старые сказки от Макарова :) уши развесили и обманываться рады. гх анализы сырца показывают разницу в десятые доли процентов между сырцом на мезге и на чистом соке, и ради этого вы предлагаете огромные трудозатраты? :) а почему верить нужно одному ученному с регалиями, а другому с точно такими же регалиями, который говорит другое, верить не надо? :) Макаров наводит жути про пектин и фурфурол, а Николай Александрович и Салтыкова говорят обратное. Психодистилляция, каждый верит в то что ему удобно, в то что ему навязали, мало кто вникает в вопрос изучает материал и делает выводы не основываясь лишь на одном субъективном мнении. разговаривал с технологом который работает в известной молдавской дистиллерии, они имеют не одну награду на всяких международных выставках своей продукции, спросил его мнение про пектины, и лишний раз убедился что это все сказки, ужастики для впечатлительных, они сбраживают на мезге яблоки и получают отличный кальвадос. На чем основывается все эти сказки про пектины? на двух ГХ анализах? это объективность? любая мало-мальски промышленая винокурня имет свою лабораторию и анализы делают регулярно на каждую партию, нет там метила в тех количествах которые бы выбивались из нормы. Это сказки из той же серии про виноград изабелла :)

Ну хорошо, а если пойти по пути Байбака и снять шапку вообще и выбросить? Кто что думает об этом?

слышал дрожжи патфайндер TY-147, которыми пользуюсь и доволен выходом, приспособлены для борьбы с пектином

Побольше голов? Вместе с ними и ароматику всю заберёшь. У фруктовых ароматика сверху. Есть методика : головы отбирать по 1,5-2% за 4-5 последовательных перегонов с небольшим укреплением.

Встречал источники, в которых отмечалось, что содержание метанола при вакуумной дистилляции снижается в несколько раз .

Если эта тема "пектина" интересна наберите и скачайте "СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ МЕТАНОЛА В
ДИСТИЛЛЯТАХ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ" <<Л.Н. КРИКУНОВА, Е.В. ДУБИНИНА>>

кто уже поставил брагу на яблоках с мезгой и смотрит это видео ?

Ну наконец то дождался но мы с абрикосой балуемся , спасибо большое за информацию

Спасибо! А вот встречный вопрос: как влияет (на сколько сильно влияет) пектиназа на набраживание метанольных соединений? По идеи этот фермент расчипляет пектин и должен не только увеличивать выход сока, но и уменьшать количество метанола.

Делалю на россиянке ( баушка) отдала, сутки стоит сок , и вся мякоть на дне. Сливаю чистый , а пюре жена варит. Не гонитесь за выходом, яблок много

ну так в чем проблема пектиназы бахнуть? не будет никакого метанола

Согласно таблице, в сливе пектина столько же но это никого не останавливает от сбраживания мякоти. И перегон делается одократный на прямотоке особо не заботясь о головах ( Балканская сливовица).

Да измельчитель с корзинчатым прессом дешевле самогонного аппарата от половины до пяти раз (на вскидку). Пресс и самому можно сделать как и измельчитель.

Это ответ на ролик Фомы Менделеева про "балканскую ракию"?

Спасибо все в тему

Французский кальвадос только из сидра. Мякоть идёт на корм скоту.

Только дилетанты покупают "Нептун" в качестве соковыжималки! Это же просто измельчитель, с опцией при этом получать некоторое количество сока ! )))
Без дополнительного отжима получаемого там жмыха на прессе , кпд не выше 50%.

Хочется больше информации от Сергея Юрьевича.очень нравится слушать профессионала своего дела.учиться нужно у профи,а не делитантов

Своевременное напоминание.

Сколько отбирать голов на колоне на яблоках? 5-10% по АС ?

Паша эй Молодца спасибо за подспорье от ролика, поинтересуйся у Сергея Юрьевича можно ли снизить содержание пектина при помощи фермента Пектолаза или сбрадить под давлением в отсутствии воздуха разве возникнет пектиновое брожение..?! Помниться спрашивал у тебя за Топинамбур.., который тоже богат пектином и что Сергей Юрьевич может подсказать на этот счёт, заранее благодарю за информацию мудрый совет знающего человека как крупинки золотой жилы.

Сам по себе пектин полезен в чистом виде- это повидло, шоб вы знали. А вот сделать кальвадос тут опыт нужен.Кстати патока карамельная тож самое хитрая штука. Ну а брагу на варенье сделает и новичок)) С днем ВДВ. Всем удачи.

Это уже было, вопрос к вам Павел - ваши напитки участвовали в конкурсах ? Если можно подробнее, я уже спрашивал ,но вы не ответили.

Павел, спасибо что напомнили!!! Как раз время яблок подходит.

Сергей Юрьевич уникальный человек. Благодаря вашим роликами с ним, узнал много полезного и интересного.

Обнаружил ,что данный момент легко решился ,сбраживанием ,предварительно раздробленного и приваренного продукта ,перед сбраживанием .
В разы лучше......думаю за счёт разрушения пектина предварительным нагревом
Ну и ещё как вариант, это сбраживание,при низких температурах(подвал)

Очень исчерпывающе о пектине. Спасибо.

Супер