Pizzateig einfrieren | so machst du es richtig!!!

Wieviel Trockenhefe sollte ich statt der frischen Hefe nehmen?

Hallo habe heute deine Videos entdeckt einfach super 👍 jetzt hätte ich eine Frage wenn ich nur 500g Mehl nehme wie ist dann die andere Menge von Wasser und Hefe ?? Danke 🤩

Mega guter Tipp.

Kann man eigentlich quch den Teig im Thermomix "kneten" hab ich mich nich nicht getraut

Wäre das auch ok, wenn man die Teiglinge vorab schon Flach drückt und dann einfriert?

Hallo Waldi. Jetzt weiß ich warum mein eigefrorener Pizzateig nicht richtig aufgeht. HEFE . Jetzt werde ich es mit mehr Hefe ausprobieren. Danke für den Tipp. Gruß aus dem Allgäu

Hi , mache alles genau so wie du es da beschreibst aber wenn ich den Teig auftaue um eine Pizza zuzubereiten hat der Teig dann vor benutzung immer eine sehr dicke Haut !? was mach ich falsch…? lieben Gruß

und wenn du den teig vor dem einfrieren schon ausbreitest, dann würde er ja dünner sein und schneller auftauen. schon getestet ?

Geht das auch mit Trockenhefe, wenn ja wieviel ?

!

Ich mag deine Filme sehr gerne. Noch lieber hätte 8ch sie ohne die ganzen Produktempfehlungen.
Beispiel Aurora. Damit kann man sehr gute Pizzen herstellen.
Wie gesagt :Wenn man mir was verkaufen möchte, werde ich misstrauisch!
Gruß nach Bayern aus dem Bremer Raum

Die Teiglinge lassen sich nach dem einfrieren in der Pizzabox nicht direkt vom Boden lösen. Ich möchte sie nicht antauen lassen, da sie direkt vakuumiert wieder in den Tiefkühler sollen. Habt ihr hier vielleicht einen Tipp für mich?

Hallo Waldi wieder natürlich ein top Video. Super Junge mach weiter so . Sehr informativ wieder. Dankeschön Franz

Eine Frage, bei mir ist der Teig immer ganz doll an der Box angefroren. Ich muss dann eine Zeit warten bist der Teig etwas angetaut ist bevor ich ihn aus der Box lösen kann. Ist das normal? Bei Dir im Video sieht man leider diesen Schritt nicht.

Hallo Waldi, leider passt die Pizzaballen Box nicht in den Gefrierschrank
Kann man die Ballen auch direkt aus dem Kühlschrank in Gefrierbeutel packen und dann einfrieren?

Hat schon jemand versucht den ausgebreiten Teig einzufrieren! Könnte man diesen gefroren und belegt in den Pizzaofen geben?

Servus Waldi , perfektes Video alles perfekt geworden. Bester Teig 👍

Vacumiergerät ist das Beste

Hallo Waldi!
Danke für die vielen Rezepte die Du uns zeigst.
Da ich früher gerne Pizza gegessen habe und die meisten Pizzerias leider auch nicht mehr leckere Pizzas machen bin ich auf den Geschmack gekommen sie selber zu machen deshalb habe ich erstmal alle Zutaten
bei Dir gekauft und werde mit den gefrorenen Teig starten.
Gruß:Piet

Den Teig 5 Minuten kneten ?? Ich dachte 15 Minuten muß man den Teig immer kneten!

Tolles Video, endlich weiss ich, wie es geht. Ich habe einen Haushaltsknetmaschine, muss ich dann auch nur 5 Minuten kneten? Vielen Dank im Voraus.

Super Video. Toll erklärt 👍mich würde mal interessieren wie lange der Teig im Gefrierschrank bleiben kann ?

Hallo Waldi.
Danke für all deine Informationsreiche Videos.
Haben mir als Anfängerin viel geholfen. Hab erst gestern dieses Rezept ausprobiert um die Teiglinge danach einzufrieren, hat aber mit dem Teig nicht so 100% geklappt. Der Teig war einfach zu flüssig noch und hat sehr geklebt😢. Um den Teig so hinzubekommen musste ich 180gr Mehl dazugeben. Alles war abgewogen und das Mehl war das Pizzeria von Caputo. Muss noch dazusagen das alles von Hand geknetet worden ist. Liegt es vielleicht daran? Was habe ich falsch gemacht? Würde mich auf Antwort sehr freuen. LG Glyka 🙋🏻‍♀️

Beim rausnehmen des Teiges ist meiner immer recht klebrig. Habe aber genau dein Rezept befolgt. Was mache ich falsche?

Mal abgesehen von der Info zur Gefriermöglichkeit, sehr informativ, danke dafür, ... Dein Pizzabrett schaut schon geil aus! Ich werde es aber dennoch nicht so kaufen, weil ich das wenn schon dann auch als universelles Schneitbrett haben wollte. Die Größe ist für meinen Platz suboptimal, die GN-Boxen passen allerdings, das Brett ist zu flach, und es fehlt der Platz für den Abfall. Also ein paar Füße drunter, so dass die Arbeitsfläche 5 cm höher kommt (die meisten Arbeitsplatten sind eh für Männer zu tief), und Einschübe für flache GN-Boxen links und rechts für den Gemüse- oder Fleischabfall, zum Sammeln für die nächste Brühe. Dazu noch Stirnholz statt Bretter, das wäre die Königsklasse.

Auf den Klappmechanismus würde ich gar verzichten, denn sowas räumt man nicht jedesmal weg, das bleibt auf der Arbeitsplatte weil die Schubladen zu klein dafür sind und man es täglich braucht. Ja, ich koche täglich frisch, keine Chemie, kein Convenience, lieber mache ich einen Eintopf aus Rohstoffen und wärme auf als dass mir Chemie ins Haus kommt. Statt Maggi nehme ich Liebstöckel usw., ich kaufe immer genau ein Produkt, ohne Zusatz. Daher muss es dann auch als Allround-Schneidbrett fungieren. Deswegen auch das Stirnholz, das ist besser für Messer und die Haltbarkeit des Bretts. Also muss das Brett entweder so klein dass es in jede Schublade passt, oder es ist starr und stabil und bleibt stehen! In meinem speziellen Fall dürfte es gar 100 cm breit und 80 cm tief sein, aber das ist sicherlich nicht alltäglich. Deswegen werde ich mir das vom Schreiner machen lassen. Aber die Idee gefällt mir, die GN-Boxen gibt es überall, Edelstahl für den Rahmen bekomme ich überall, bin gelernter Metalller, wird gebaut.

Hi Waldi wie immer sehr tolles Video!
Kurze Frage,
macht es einen riesen Unterschied bei der Pizza ob ich frische o. Fertig Hefe verwende?

Hallo Waldi, ich hab mich exakt an Deine Mengenangaben und deine Vorgehensweise gehalten. Allerdings habe ich das Cuoco Mehl verwendet. Der Pizzateig wurde leider sehr fest und lies sich nur schwer auseinanderdrücken. Der Pizzaboden war dann beim Ausbacken sehr speckig, geschmacklich aber gut. Hätte es bei dem Mehl mehr Wasser benötigt?

Merci beaucoup 👍👍👍

Mann kann auch mit einen Strohhalm die Luft aus den Gefrierbeutel ziehen.

Kannst du mal in etwa schreiben wieviel Teig man je Blech (22cm, 24cm, etc) rechnen sollte? Ich tue mich etwas schwer mit der richtigen Teig Menge.

Hefe stellt beim Einfrieren lediglich den Stoffwechsel ein, stirbt aber nicht. Wenn man den Teig dann wieder auftaut, fängt die Hefe wieder an zu arbeiten.
Anders ist es beim Vorbacken und einfrieren, da ist die Hefe durch die Hitze des Backofen gestorben, da geht also nichts mehr weiter auf.

Ich drücke die Teige schon aus⚠️ Mache sogar manchmal schon Tomatensoße drauf und friere sie für meinen Sohn ein😉
Oder ohne Soße mit Vakuumierer😉auch schon ausgedrückt👌🏻

Vielen lieben Dank, ich habe gestern den Teig gemacht, heute 4 eingefroren und 2 mit meinem neuen elektrischen Ooni-Pizzaofen gebacken. Genial. Danke für den perfekten Teig.

Die Box ist für die meisten Menschen unnötig wer verarbeitet schon 1kg Mehl

Ich nutze die Methode eine Pizza gleich Essen, den Rest nur Vorbacken und dann ab in die TK. Hat auch den Vorteil, dass ich so die komplette Dose Tomaten verarbeite und auch den Käse größtenteils schon los werde. Ebenso die Salami.
Mit den Teiglingen hat man ja das Problem, dass man für jede Pizza eine Kleinstmenge von allen Belägen nutzen kann und den Rest muss man anderweitig verarbeiten.

Hab die einzelnen Schritte mal zusammengefasst.

Pizzateig Rezept + Einfrieren

Zutaten für 6 Pizzen:
- 1000 g Mehl, Tipo 00, Eiweißgehalt größer 12%
- 3 g frische Hefe
- 620 ml kaltes Wasser
- 25 Salz

-> Wasser mit Hefe mischen
-> 500g Mehl untermischen. 3 Minuten kneten
-> Salz dazugeben und kurz durchmengen
-> restliches Mehl dazugeben und 5 Minuten kneten

-> Teig in Pizzaballenbox für 1h bei Raumtemperatur gehen lassen
-> 6x 270g Ballen formen
-> Teiglinge für 12-16h im Kühlschrank gehen lassen
-> Teiglinge in Ballenbox einfrieren
-> nach einem Tag Teiglinge in Tüte umfüllen

-> Auftauen nach Bedarf
-> 4-6h bei Raumtemperatur Auftauen lassen (max. 3 Ballen pro Box, Teig geht auf)

Hallo Waldi.
Wieder einmal ein ganz starkes Video!💪

Ich hätte da eine Frage:
Du hast gesagt das die frische Hefe im Teig in der Kühltruhe nicht so gut arbeiten kann.

Zum Pizza backen kaufe ich mir einen Würfel frische Hefe und friere den für die nächsten Male immer ein weil ich ja nicht die ganze Menge verbrauchen kann.
Meine Frage wäre jetzt ob das ok ist die frische Hefe einzufrieren um sie haltbar zu machen und wenn ja ob sich etwas an der Eigenschaft ändert und man dann z.b. mehr Hefe nehmen muss oder ähnliches.
Wie sind da deine Erfahrungen?

Vielen Dank im Voraus!!!

Dankeschön waldi

Viele gute Infos👏 Wie stehen die Chancen, dass ihr auch 25kg Caputo Säcke mit ins Sortiment aufnehmen werdet?

Hey Waldi. Wieso si d deine Ballen nach dem gehen lassen noch so rund und fest.? Meine werden flach und breit.

Hallo Waldi, habe auch diesen Pizzaofen, welche Temperatur hast du eingestellt? Habe noch nicht die perfekte Einstellung gefunden. Lg Ralf

Sehr gutes Video . Werde ich so doch glatt mal ausprobieren .
Kannst du mir noch verraten , warum meine Teiglinge in der Box immer trocken werden ? Also ,die Oberfläche des Teiges ist dann trocken und somit hab ich kleine Stücke drin beim ausziehen . Das nervt mich 😩

Wie lange sind die haltbar?

Hallo Waldi kann man bei diesem Teig auch Trockenhefe verwenden? Wenn ja wie viel ? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen

Interessantes Video Waldi, da kam mir eine Frage auf: Wenn du sagst, die gefrorenen Ballen 4-6 Stunden auftauen und danach direkt verarbeiten, ist da die Stückgare in Raumtemperatur inbegriffen? Kann mir nicht vorstellen dass der Teig in gefrorenem Zustand so schnell aufgehen kann🤔

Moin Waldi, ich hab eine Frage.
Wenn ich die Ballen im Kühlschrank gelagert habe(nicht eingefroren) und die Box mit den Ballen dann rausnehme und auf Zimmertemperatur kommen lasse, bildet sich in der Box immer sehr viel Feuchtigkeit am Deckel, an den Rändern und um den Ballen. Gibt es Tipps und Tricks um das zu vermeiden? 👍

Sehr interessantes Video! Lieben Dank dafür Waldi! 👍

Die Lösung☝🏻
Also, hallo zusammen, erstmal.
Ich hab jetzt mehrere Varianten für TK Pizza probiert. Alle zuerst mit dem G3 Ferrari vor- bzw. fertiggebacken und aus der TK raus mit und ohne Antauen im normalen Backofen fertig gebacken.
Mein Ergebnis ist, dass man ohne Schockfroster einfach das Problem hat, dass sich die Feuchtigkeit der Tomatensosse mit dem Teig verbindet und man immer so eine "batzige" Schicht hat - auch, wenn der Boden sehr dünn ist (1-2mm). Der Boden wird zwar an der Unterseite schon knusprig usw., aber man hat halt den Fertigpizza-Touch. Die Qualität und der Geschmack steht selbstverständlich nicht zur Diskussion.
So! Ich hab jetzt die Lösung gefunden. Ich backe ausschliesslich den Teig ohne alles und zwar so gut wie fertig. Dann abkühlen, einwickeln, einfrieren. Wenn dann benötigt, raus aus der Tk und mit Backpapier auf ein Blech fertig in Position bringen. 10-15 Minuten antauen/auftauen lassen und dann Tomsosse und Belag drauf - sofort in den Backofen, ca 5-6 Minuten bei 250⁰. Wie gesagt, das ist für's Fertigbacken in einem "normalen" Backofen.
So wird's bei mir absolut perfekt.
Ich hoffe, ich konnte ein wenig helfen.
Liebe Grüsse und bleibt alle gesund und munter.

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