СЫР БЫСТРОГО СОЗРЕВАНИЯ (2 недели) СУСАНИНСКИЙ сыр: рецепт + секреты Сыр в домашних условиях

Спасибо Вам за подробные рецепты вкусных сыров! Виктория, скажите, пожалуйста, Если прессовать сыр без рН метра, тогда сколько по времени его прессовать при комнатной температуре, это около 21-23 градуса Цельсия! Заранее благодарна за ответ.

Наш Угличский сыр❤

Добрый день, сварила этот сыр, положила после рассола в контейнер на решетку пластиковую на ночь с приоткрытой крышкой. Утром смотрю - бугор на сыре. Это вздутие? Бугор сверху, условно говоря, слева, а снизу справа. Ему суток еще нет, уже пугает

Скажите, а если делать из 50 л молока, то воды надо нагреть до кипячения тоже 50 л, а если 150 л молока?

Добрый день! Будьте добры, поясните пожалуйста как ухаживать за сусанинским сыром в процессе вызревания в контейнере, понятно что салфетки менять, переворачивать головку, а чем то протирать надо? По вашим роликам варил все сыры, последний был Бранзи, очень достойный сыр! С уважением Юрий Николаевич

А если финальная кислотность 5,28? Как и на что это повлияет?

Скажите, пожалуйста, если у меня в закваске есть все все бактерии, кроме leoconostoc, получится ли сыр?

Вика добрый вечер. Подскажите пожалуйста рецепт сыра быстрого созревания, чтобы плавился

Здравствуйте. Приобрела пирометр, такой как у вас или подобный вашему. Подскажите пожалуйста, нужно ли его калибровать? Мне кажется, что большие температуры выдаёт не правильно.

Здравствуйте. Можно ли жтот сыр млелать ищ кощьего молока?

Здравствуйте,Виктория.Хочу сварить этот сыр.У меня 33литра.Получается что на это количество молока я должна высыпать весь пакет Пробата. Он на 100 л.Как то сомнительно.

Добрый вечер. А этот сыр не подвергается сушке?

Доброго дня! Объясните, пожалуйста, новичку, что такое "300% нормы"? это я должна внести в 3 раза больше закваски?

Обалдела от увиденного и услышанного!!! Здесь все профессионалы или есть любители? У всех свои коровы и молоко? Ну поделитесь, чтобы понять, как мне дальше жить. Спасибо!!!

Можно ли взять фильтрованую воду?

Странно, у меня после двух с лишнем недель созревания, сыр скрипел на зубах, как неспелый. А в остальном, и консистенция, и запах, и вкус - очень даже! Не подскажите почему?

Здравствуйте. Как нужно обрабатывать головку на этапе созревания сыра? Можно подробнее об этом узнать?

А как быть если нет phметра. На что ориентироваться

Спасибо. Буду пробовать.

Спасибо огромное за ваши труды. Все понятно и грамотно нам новичкам рассказываете.

Виктория! Вы конечно настоящий профессионал Асс! Сказать нечего нам начинающим!👌 Но вы можете так быстро не говорить , да еще почти на техническом профессиональном языке свроваров🙏🏻 Так тяжело понять порой!

Получится ли такой сыр из закваски DENISCO MA 4001/4002 ? И если липазу добавить?

Ничего не понятно😩 но очень интересно.

Здравствуйте Виктория! Делаю сейчас Сусанинский, первый раз. Поставила на первое прессование под грузом. Такого пресса у меня конечно нет, не ожидала такого веса головки, аж 1700 и даже и не знаю как выйду из положения 😂. Решила делать через 30 минут, и выдержит ли моя решетка первое, и как я пятикратный вес взгроможу на форму даже и не знаю. Пишу просто мысли вслух, может идея какая придёт в голову😅. Вот ведь ещё пресс нужно приобретать. Спасибо за вашу работу, только вы сейчас так редко появляетесь.

Спасибо за инфо.

Здравствуйте, скажите пожалуйста если нет PH метра, сколько по времени пресовать?

Виктория, подскажите, пожалуйста, почему сусанинский может скрипеть на зубах? Делала в третий раз, до этого сыр получался нежным и мягким, а сейчас плотный и скрипучий... Технологию не меняла.

Подписалась на вас , все ясно без лишних слов таких мало , вы просто умничка.

А какая должна быть температура помещения при самопрессовании и прессованием весом?

Без ph метра лучше не варить?

Добрый день Виктория! В видео в примере заквасок указана Sacco MW 031/036. Я нашла MW 030/036. Она подойдет?

Добрый день! Варила по вашему рецепту Сусанинский , очень понравился. Вчера повторила и вдруг поняла, что вместо смешаной закваски положила только мезофильную, без термофила. Скажите. пожалуйста. на что это повлияет? сыр не получится?

Здравствуйте,давайте пожалуйста ссылку на вашу форму

Виктория, подскажите,о чем говорит слишком малый выход риккоты от сыворотки?

Можете написать название вашего ph метра пожалуйста

Ещё вопрос, если нет такого аппарата по определению кислотности, сколько времени приблизительно нужно держать сыр под прессом ?

Добрый вечер. Скажите пожалуйста, чем лучше обрабатывать этот сыр? Крышку нужно приоткрывать как Российский?

Здравствуйте. Я ваш фанат. Вы просто молодец. Подскажите пожалуйста что можно положить что бы не прокисал мы. На всякий пожарный для начинающего сыроделу любителю

Спасибо за рецепт , вопрос : сколько солить в насыщенном рассоле ?

Спасибо огромное,а как и чем обрабатывать готовую головку сыра?

Скажите, пожалуйста, все полу твёрдые сыры подчиняются правилу прессования, которое вы представили в этом видио?. Спасибо.

Здравствуйте. А можно ссылочку, каким пирометром вы пользуетесь?

БА КАК СЛОЖНО ! где это всё купить !???

Виктория Здравствуйте если у Вас найдётся минутка то ответьте мне пожалуйста, почему у меня скрипит сусанинский?

Спасибо за рецепт! Можно этот сыр делать с добавками?

Сделала всё по рецепту.и пастерезацию молока(как многие,считала,что молоко свое, не буду замарачиваться).вкус узумительный, очень отличается, если не пастеризовать молоко. 6 дней, а вкус ,как у российского.спасибо.
Да, и делаю с козьего молока.!!
И вопрос, в вакуме сколько можно его хранить?

Сегодня готовлю этот сыр,правда на мезотермофильной закваске(.Другой нет)надеюсь не испорчу

Здравствуйте, Виктория, скажите, пожалуйста, примерное время прессования. Я делаю без PHметра, и когда после прессования отправлять в рассол?