Original italienischer Pizzateig | Kurzfassung

1 minute 20 sekunden unötiger Anfang

gutes Video. Kurz und knapp :) obwohl ich die längeren Videos liebe <3❤❤

Hallo Waldi, gern würde ich den Teig so zubereiten. Aber mit den Garzeiten komme ich nicht klar. Angenommen, ich wöllte abends 18 Uhr die Pizza essen wollen. Dann müsste ich 14 Uhr die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen. D.h., ich hätte die Teiglinge 12 Std. vorher, also in der Nacht 2 Uhr portionieren und in den Kühlschrank geben müssen. Zuvor hätte der Teig 12 Std. in der Stockgare, also ab 14 Uhr am Vortag, verbleiben müssen. Welchen der Zeitabschnitte könnte man wie verändern? Denn wie ich in einem anderen Video von dir gesehen habe, sollen die Teiglinge nicht allzu lang bei Raumtemperatur liegen.

Falls ich nur zwei Pizzen möchte, kann ich die Mengenangaben dann einfach geteilt durch 3 machen oder sollte ich dabei auf irgendwas achten?

Sehr gute Idee mit dem Kurzvideo! Ich mach es einfach zu selten und so kann ich schnell nachschauen 😊

Möchte das gerne auch alles machen aber ich kann mir keinen Pizzaofen leisten 😢 Mittlerweile 12,50 für ne Prosciutto beim Lieblingsitaliener. Man kann sich normale Dinge einfach nicht mehr leisten und muss nun umdenken bzw nach Alternativen suchen. 😢

Hallo. Ich verfolge deinen Kanal schon lange...aber ich habe da eine Frage zum Thema Hefe...so ein Würfel ist ja echt ergiebig....und da bleibt für den Hausgebrauch einiges an Hefe übrig.... hast du Tipps zu Aufbewahrung nicht verbrauchter frischfefe... Gruß

Hallo Waldi!
Schönen Dank für dieses Video in Kurzfassung.
Ich finde die Kurzfassung sehr Praktisch wenn man als Anfänger schon alle längeren Videos gesehen hat und
man in der Kurzfassung mal reinschauen kann um sein Gedächtnis aufzufrischen.
Gruß:Piet

Der Wahnsinn🎉
Der erste Pizzateig mit dem wir Hundertprozentig zufrieden waren.

Habe den Teig mit einer Küchenmaschine geknetet und aus zeitlichen Gründen die Gärphasen im Kühlschrank länger als 12 Stunden gelassen. Heute abend wird gebacken aber der Teig gefällt mir gar nicht. Wirkt nicht elastisch und geschmeidig sondern relativ „fest“. Habe nur keine wirkliche Erklärung dafür. Hast du aus der Ferne vielleicht eine Idee oder Vermutung dafür? 🙈

Ich habe mit der Hydration Schwierigkeiten. Obwohl ich Caputo Pizzamehl nehme kann ich nicht über 60 Grad Hydration gehen , ohne dass der Teig ganz metschig wird. Warum ist das so?

Dankeschön! Kann man den Teig auch ohne Hefe machen?

Geniales Rezept, herzlichen Dank. Ich wäre noch über einen Profitipp dankbar ... ich backe die Pizza auf deinem Pizzastahl. Mit was entferne ich zwischen dem backen der Pizzen das Semola am besten vom Stahl? Bei der großen Hitze verbrennt es und leider riecht es dann auch entsprechend.
LG Tanja

Beste Pizza Rezepte :) 😀. Welche Caputo Mehl hast du benutzt?

Werde ich Morgen das erste Mal ausprobieren, bin gespannt 🙂

Wahnsinn… hab die Sachen bei dir im Shop bestellt und die kamen prompt ohne Beanstandung geliefert. Rezept von dir genutzt und dann im Backofen mit deinem Backstahl gebacken. Unfassbar leckeres Ergebnis. Vielen Dank dafür

Am besten klappt der Teig mit der passenden Italo-Musik. Die Schallwellen werden vom Teig eingesaugt, dadurch wird er noch "fluffiger". Sehr wichtig!!!Grüße 🎉😊

Hi Waldi, ich habe gerade deinen Channel gefunden und würde das Rezept gerne nachmachen. Ich lebe in England und leider gibt es hier keine frische Hefe zu kaufen. Kann ich das Rezept auch mit Trockenhefe machen und wenn ja, wie viel Hefe sollte ich benutzen? Vielen Dank :)

Wann kommt das Salz in den Teig? Ich habe das Video jetzt mehrmals geschaut und irgendwann verschwindet das Salz einfach vom Tisch 👻

Hi, was ist der unterschied zwischen Mehl zu Wasser und anderst herum Wasser zu Mehl Methode?

Waldi mein Jutster, wie heißt der Pfeiff Song beim Kneten, habe Ohrwurm und kann nicht mehr schlafen🫡

Super Video, danke dafür. 👍 Wie viel Wasser, Mehl und übrige Zutaten benötige ich denn für nur eine einzelne Pizza?

Hi Waldi , toller Kanal .. ich war früher Bäcker und bin voll im Pizza Rausch 😅 hab den spiralkneter den du auch benutzt und einen beeketal 2 Etagen steinofen elektrisch . Bin voll und ganz zufrieden … die Familie auch .. habe nur eine Frage , kein hartweizengriess semola im Teig ? Liebe Grüße aus Bielefeld … dein Ape liebe ich .., würde ich gerne auch mit durchs Land reisen …

Lieber Waldi, in unserem neu gebauten Pizzaofen im Garten habe ich heute zum allerersten mal Pizza gemacht, nach deinen Rezepten, mit Deinen Zutaten aus Deinem Shop. Ob Pizzateig, Tomatensosse und Mozarella. 6 Pizzen und was soll ich sagen:" EIN TRAUM"!!! Dankeschön für mich als absolute Anfängerin eine riesengroße Hilfe. Meine "Männer" meinten ich bräuchte garnichts anderes mehr probieren, denn so eine leckere Pizza - gerade der Teig - kann nicht mehr getoppt werden. Und das sagen MEINE MÄNNER (mein Mann und zwei jungs 25 und 31)nochmal ganz herzlichen Dank und jetzt wird gleich nochmal bestellt, damit immer was im Haus ist.

So, pizzateig angesetzt, pizzaofen wird jetzt 8 std. Langsam eingebrannt. Daumen drücken, habe alle Zutaten aus waldis Shop und bin totale Anfängerin. Der Teig mit "Cuoco" darf doch auch 72 std. Gehen? Brauche ihn nämlich erst am samstag🤪

er macht immer nen KG und lässt den gehen und teilt später und wieder gehen. wenn ich ne pizza nur für mich mache, nehme ich ca 200 g mehl, das geht doch sicher auch?? oder hat die stückgate nen sinn??

Lieber Waldi, ich habe Deinen Kanal über eine Amazon-Rezension gefunden und bin sehr dankbar dafür. Nachdem ich 3 Trümmer-Pizza-Fehlversuche hatte, gelingt mir jetzt endlich die perfekte Pizza. Besonders wichtig waren Deine Videos zur Hydration, zu den Gärungszeiten und wie man einen Teigling nach der Stückgärung richtig ausrollt. Jetzt klappt wirklich alles perfekt. Vielen herzlichen Dank dafür!!!

Wann hast Du das Salz dazu gegeben?

Also komischerweise krieg ich das mit dem Teig nie so hin. Die Pizzaballen sehen nach Portionierung zwar noch gut aus, nachdem sie aber nach 16 Std. wieder ausm Kühlschrank kommen sind die schön platt. Trotz dass ich sogar weniger Wasser benutze (60% Hydr.).
Und das Teig ausbreiten geht auch nicht, auch nicht nach Deiner Anleitung. Vom Backen im Pizza Ofen ganz zu schweigen. Ohne die Pizza aufs Blech zu legen geht es nicht. Direkt auf den Stein klappt nicht und aufm Blech ist der Boden halt weich. Ich hab schon viel getestet und versucht und mich immer genau an die Anleitungen gehalten, aber hat nix gebracht. Einziger Unterschied ist, dass ich anstatt frischer Hefe Trockenhefe nehme. Bin kurz davor den Pizza Ofen wieder zu verkaufen, da das schon recht frustrierend ist und so kein Spaß macht...

Hallo Waldi, habe deinen super Teig gemacht und hat sehr gut geschmeckt. leider waren am Teigrand sehr große Luftblasen, wie kann ich das verhindern?

Kurze Frage,
nach den ersten 12 stunden (stockgare) soll man den Teig in kleine Bälle formen und dann nochmal 12 stunden im Kühlschrank ruhen.
kann ich aus den 12 stunden stückgare auch 36h machen? hab den teig fertig aber nicht mitgedacht das ich ihn am nächsten tag nicht machen kann. :)

Nichts für Hausfrauen die mit 40g Hefe n Kuchen backen wollen anstatt Pizzateig

An alle die meinen zu Klebrig wie gesagt den Teig nicht Kalt verarbeiten... Man muss sich Zeit nehmen und ordentlich Mehl auf die Arbeitsplatte. Finde den Teig Mega. Und den Umluftofen komplett Vorheizen maximale Stufe. Beste.

Hallo Waldi, der SWR hat ein Video mit Pizzaweltmeister Ialazzo gedreht, indem er sagt, dass man die Hefe nie gleichzeitig mit Salz hinzugeben sollte, da das Salz die Funktion der Hefe beeinflusst. Hast du dazu Erfahrungen? Ist dieser Effekt wirklich bemerkbar? Er lässt selbst nur ein paar Minuten Pause bis er das Salz dazu gibt.. wenn das so wäre, dürfte man das Salz doch vielleicht erst am nächsten Tag dazugeben? 🤔 Danke

Bei mit ist der Teig leider immer viel zu klebrig.. ich kriegs nicht hin

Hallo Waldi ich mache den Pizzateig genau wie du aber beim Backen im Pizzaofen wird der Teig zu fest. Ich nehme das gleiche Mehl und auch die anderen Zutaten sind identisch mit deinen und ich lasse den Teig genau so wie du gehen. der Geschmack ist auch nicht wie in der Pizzeria. Was mache ich falsch? Vielen Dank im voraus LG der bayernralle.

Teig zu klebrig weg geschmissen!

Danke fürs Rezept.
Bei wie viel Grad backst du diesen Teig denn?

Oh Waldi. Oh Waldi. Ich weiß' gar nicht, wie ich Dir für alle Deine Videos danken soll (außer vielleicht durch das Starterset, welches ich in Deinem Shop gekauft habe). Nach furchtbar vielen Diskrepanzerlebnissen in der Vergangenheit, hatte ich das Pizzabacken fast schon an den Nagel gehangen. Heute haben meine Frau und ich die erste Pizza wie aus dem Bilderbuch hinbekommen.

DANKE DIR!

mhhh wenn ich den teig 3 tage in stückgare gehen lasse dann bildet sich wasser in der plastikbox, 2tage is super aber nach 4 tagen kann ich ihn auch nicht mehr gut verarbeiten und ich komm nicht drauf warum.jemand einen tipp?

Bitte ein Rezept mit Poolish 😀

Danke für die tollen Videos. Meine Frage: Wie schwer sind die einzelnen Teiglinge bei euch in etwa? Oder Wieviele Teiglinge stellt ihr aus 1kg Mehl her?
Liebe Grüße

Super Video! Eine Frage hätte ich da.
Wir sind 3 Personen im Haushalt. Kann ich die Zutaten einfach proportional durch 2 Teilen oder passt es dann nicht mehr ?
Vielen Dank.

Gestern gemacht, heute gegessen... Extrem wie der Rand aufging und auch sehr gut geschmacklich! Bisher mein wohl bestes Ergebnis! 😊😊
Ich habe nur 500g Mehl genommen mit 350g Wasser und 2g Hefe (70% hydration)
Und ich habe nach der 1. Gärung (ca 16h im Kühlschrank) direkt die Kugeln bei Raumtemperatur 4-5h gehen lassen...
Danke für deine Videos und weiter so! 👍🏻

Hi Waldi,

Ich habe die Paneangeli Bierhefe a7 Gramm Tütchen. Wie viel benötige ich hiervon für 1kg Mehl?

Danke 🙏

DAAAAANKE, das ist bislang mein bester Teig geworden. War zu Beginn skeptisch, weil er nicht sooo aufgegangen ist, aber nachdem er aus dem Backofen kam, war es ein Genuss.

Hy grüß dich habe es im Kühlschrank reingemacht er trocknet aus in meine Pizza Box warum???

Sehr gute Idee

sind aber immer kleine Unterschiede, mal etwas mehr oder weniger Wasser, jetzt Öl vorher kein Öl. Interessant ist auch die Autolyse vor dem Auskneten Ich denke, dass es wohl eine Verbesserung ist. Besonders gefällt mir deine Art der Formgebung, deine Werkzeuge etc. Das Rezept scheint jedenfalls keine neapolitanische Pizza zu sein, da dort kein Öl drin ist, zumindest nach dem EU Zertifikat