Cappello del prete in padella "Flat Iron Steak"

on dirait du paleron, si le boucher enlève le nerf central, le morceau est vendu en steak, on note cela "une surprise", c'est un excellent morceau. J'adore

j'enrichis mon vocabulaire Italien " IL capello del prete" le chapeau du curé, c'est marrant comme nom.

Da noi del bresciano è famosissimo il manzo all'olio di Rovato DOP ricetta abbastanza complicata un po' lunga ma ne vale la pena.... Avendo sempre usato il cappello del prete per fare questa pietanza che va cotta 3-4 ore mi risultava impensabile una ricetta come vedi non si è mai finito di imparare proverò di sicuro complimenti Davide..... Promettimi che questo inverno devi fare le salsicce di fegato la sto aspettando da una vita questa ciao grande

Pour information, je viens d'en acheter un morceau, chez nous au super marché, c'est 15 €/ kg alors que le steak c'est plus de 20 €/kg

ciao. complimenti per il video. io vivo in Francia e qui si chiama Paleron.Anche qui si lavora cosi. D'inverno lo si lascia intero per una lunga cottura. D'estate al bbq, si chiama infatti lavorazione estiva, le si toglie il nervo centrale esi fanno delle bistacche o, se vuoi un'altra lavorazione sta nel creare una tasca togliendo il nervo centrale con un gacio che usi per appendere la carne in frigo. e li puoi creare delle farce, di verdura ed o carne con verdure e formaggio per farci un arrosto ripieno. In sicilia, mia regione d'origine, la mangiamo piu' come bistacche da fare in padella o alla griglia piuttosto che il lunghe cotture proprio per il suo sapore piu' pronunciato, piu' ferroso, visto che é un taglio molto più irrorata di sangue rispetto a altri tagli. Ancora complimenti per il video.

Super libidine!!!😅

Bel video Davide, sempre al top

l'ho fatta la prima volta dopo aver letto il blog di Bressanini

L’adoro 🤩
Anche a bassa temperatura
Grande 💪

Non digerisco la stoffa, mi dispiace

Ma dopo aver aspettato 10 minuti come è meglio scaldarla di nuovo?

Bravissimo'' formaggio e guanciale top grazie

ha ti vedo un po dimagrito complimenti

Meraviglioso questo taglio di carne. É uno dei miei preferiti sia per consistenza e gusto, che per le diverse modalitá di cottura cui si presta. 🎉👍

Madonna che fame che fai venire..... qualcuno ti potrebbe denunciare.......🤣

ciao,se dovessi fare un paragone con la bavetta chi vincerebbe?

Io ai tempi la mangiavo sempre :)

Il cappello del prete me la preparava già il macellaio

Arrosto vena fatto A bistecchine❤ Mmh molto buono

Semplice. Chiaro. Diretto. E con quel tocco di Emilia che rende tutto più gustoso! Bravo!!

Son felice di vedere questo … poi CdP è uno dei pezzi più teneri della carne !!! Ne ho sempre mangiato così quindi da più di 50 anni … poi il così detto contro taglio che hai fatto è stupendo !!!
Consiglio anche alla brace di legna come in Toscana !!
Grazie 1000

Dovrebbe essere il taglio più morbido del bovino dopo il filetto..

Averlo un signor Macellaio (professione che io da quasi vegana stimo immensamente perché sa rendere eccelsa la carne che è un "sacrificio" di una bestia che dovremmo rispettare come i nostri nonni e nn maltrattarla come un impianto chimico industriale forzato....) come te vicino! Anche questo video insegna anche a chi ama molto la carne e si lamenta che costa tanto (e spesso acquista pattume da discount....cose in offerta che ci sarà un perché no?) che con un taglio anteriore con i consigli della sapienza di un professionista può essere acquistato anche da chi nn ha molte possibilità (ma vogliamo parlare delle interiora estremamente nutrienti?) e atteggiamento cucina zero sbatti......mi sono sempre domandata se la marezzatura centrale fosse grasso puro oppure un misto di membrana di collagene a separare ventri muscolari intriso di grasso....se fosse solo grasso basterebbe cuocerla poco, ma se fosse una rete di collagene con grasso infiltrato (come penso che sia) ecco perché uno stracotto con questo taglio viene tenero come il burro e fa leccare i piatti anche agli snob più spocchiosi che, stupidamente, vogliono solo il filetto.....vogliamo parlare della coda di bue? o della trippa in insalata d'estate? o i nervetti? Proteine eccelse molto buone e a costo affrontabile? O il fegato di manzo alla veneta o speziato fatto in un amen? E poi siamo tutti anemici e carenti di vitamina B12......ed è ovvio. Io poca carne scelta e tagli reietti cotti con amore e niente grassi ma tante verdure ruffiane e spezie. E pazienza. Perché le cotture lente sono uniche.Grazie ANCHE per questo tutorial molto bello!

Come distruggere e violentare un meraviglioso taglio di carne

Ciao Davide tutto ok?un salutone Piero da brescia🥩🥩🥩🍷🍷🍷un salutone anche a Giorgino 👍

È bellissima non avrei mai pensato che un taglio cosi venisse buono cotto velocemente grazie per la ricetta👏👏👏

Ciao Davide, grazie della ricetta. Come e' andata a finire quella storia dello champagne e il truffatore? Scusa per chiedertelo ma e' bene saperlo per non dargli altre possibilita' grazie alla notizia che circola.

Ciao Davide, questa la provo di certo, ma volevo chiederti lo scarto della carne si può utilizzare e se si per cosa? Grazie

Vuoi insegnare ma devi ancora imparare a maneggiare il coltello

Condivido in pieno la qualità di questa carne che, cotta alla griglia, è squisita. Vorrei fare un piccolo appunto sulla qualità del sale Maldon aggiunto a fine cottura: la formula chimica del sale (NaCl) è sempre la stessa da qualsiasi parte del mondo provenga, e per la nostra legge deve essere puro al 97%, se ha colori, gusti o particolarità diverse è perché contiene impurità (che non sono pregi), il sale marino, dei nostri mari inquinati, può contenere queste impurità che a questi sali, danno sapori e caratteristiche diverse, ma sempre impurità sono; l'unico sale che si ritiene sia puro, è il salgemma che si estrae dalle miniere, che si è formato milioni di anni fa, dal un mare che sicuramente a quell'epoca non era inquinato.

Mamma mia che voglia di carne mi hai fatto venire 🤤

Secondo te viene bene in sottovuoto a 48 - 50 gradi per 2 ore? Ovviamente poi una passata ad altissima temperatura per fare la maillard

Da medico, la prima cosa che mi colpisce è l'introduzione: "questo canale non è adatto a chi ha problemi di colesterolo, glicemia o pressione alta". Poi proponi una ricetta che è perfetta per un diabetico, ottima per un ipercolesterolemico (se non se la fa tutti i giorni e si limita a 2-3 volte la settimana) e, fatta salva la quantità di sale aggiunto, adatta anche a un iperteso. 
Riguardo alla ricetta: quel pezzo, a Firenze, si chiama sorra, e si usa generalmente per cotture lunghe (spezzatino, bollito...). Così lavorata si ottengono due bracioline (assai saporite, ma anche economiche) che si prestano anche a cotture veloci come quella da te proposta, ma:
- non userei un'antiaderente per una cottura ad alta temperatura. Io adoro l'antiaderente, sul quale si trovano mille fole relativamente alla sua pericolosità: ma l'unica cosa da non fare è scaldarlo a secco. Vero è che che tu dici di averla cotta a 180° C, ma se usi la ghisa, l'acciaio o l'alluminio, dopo averla un po' unta come hai fatto tu, non si attacca e corri meno rischi.
- ti è venuta troppo cotta; è vero che la cottura è anche questione di gusto, ma più la cuoci, più le proteine coagulano, più diventa asciutta e dura (a Firenze "tigliosa")
- personalmente aggiungo poco o punto sale, né di Maldon né di Cervia né dell'Himalaya. Sale, che fa un'unica cosa: sala. Se ci vuoi altri aromi, sul mediterraneo ne abbiamo a disposizione un battaglione, non serve cercarli nelle impurità di un sale "particolare"
- Invidio invece il tuo stupendo aceto balsamico, che costa, ma vale, tanto oro quanto pesa.

Un saluto cordiale

Con le rifilature cosa si può fare? Grazie

il sale nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Il Cappello del Prete viene usato
nella preparazione dei ravioli che
mangiamo a Natale.
So, però, che esiste anche il
Cappello del Prete di vitello.
Comunque, sempre bravo !
Grazie.

Buon giorno, mi scusi se il mio commento, potrebbe sembrare, una voce fuori dal coro. Commento sul suo canale, perché apprezzo quello che fa, anche se, a volte, dissento su alcune tecniche o preparazioni. Dunque, essendo Lei emiliano, certamente, conoscerà l'ottimo salume piacentino,chiamato"cappello del prete".Ebbene il nome del salume deriva dal fatto che esso assomiglia ai cappelli dei consacrati e dei nobili francesi che indossavano nell'800. Si evince che il pezzo di carne che Lei è molti chiamate "Cappello del prete" non si assomiglia, lontanamente all'indumento descritto, chiamato anche "tricorno" appunto per le tre punte. Se di"Cappello di prete" si deve parlare sia per forma e sia realmente quale sia, la invito a prendere una spalla, di bovino, la disossi e vada a mondare. Tolga la copertina di sopra e di sotto. Tolga pure il lacerto di spalla, i muscoli, e il pezzo che chiama "Cappello del prete", il quale è punta di spalla così come è descritto in diversi libri di testo. Appena Lei avrà squadrato la spalla così, come descritto, voilà, ecco "il cappello del prete" con la sua forma che ci riporta al salume e al tricorno. Grazie e continui così.

Porca Puzzola Davide ho comprato un cappello del Prete di dimensioni ragguardevoli, ho chiesto al figlio grande, facciamo il brasato? Mi detto di no.... e quindi domani si prova sulla padella di ghisa da 10 kg (una belva)... cavoli pensavo che fosse coriacea da fare così e invece gurada te... poi ti dico ne...

Dieci minuti di riposo dopo la cottura non sono un po' troppi? Così la carne si raffredda....no?

Ciao, Come hai riscaldato poi il pezzo avanzato?
Per il detto che in cucina non si butta niente, tutti i ritagli avanzati cosa si può fare? non è poco.....

Come rovinare un cappello del prete....in pratica ne compri 1kg e ne scarti 400g per farti uscire 2 bistecchine???

Ciao Davide, carne favolosa !!! io ho un barbecue elettrico ma ho anche la pietra lavica. Dici che la combinazione potrebbe funzionare ?

Parla meno e fammi vedere la ricetta

Molto bravo. Bel video esaustivo

La carne non aumenta colesterolo glicemia etc😅

Il mio macellaio me le prepara da anni. Le ho scoperte a Londra negli anni 80, quando lavoravo da un grossista di carni 😊
Però mangio solo bavetta irlandese!😉

Ciao la mia non è assolutamente una critica ma chiedo una tua considerazione. Un bel caper di prete lo pago non meno di 15/18 al kg. Con quello che scarto alla fine pago come un roastbeef. Non parlo di gusro. Parlo solo di prezzi visto che in molti video è questo il punto sul quale si batte.

Con gli "scarti" fai un ottimo brodo 😂

Ciao, nel video si percepisce la tenerezza di questo taglio. Solo una curiosità: dopo 10 minuti non è fredda?