PASTIERA NAPOLETANA - RICETTA ORIGINALE di Gambrinus di Napoli

3 года назад

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La pastiera napoletana è la ricetta più famosa del periodo pasquale: un dolce ricco e saporito che celebra la rinascita della primavera e le festività religiose. Noi di GialloZafferano abbiamo chiesto la ricetta originale della vera pastiera napoletana a due massimi esperti: Massimiliano Rosati e Stefano Avellano, rispettivamente Responsabile e Capo Pasticcere dello storico Gran Caffè Gambrinus di Napoli, che ci hanno svelato tutti i segreti di questo dolce importante e amatissimo a Napoli e in tutto il mondo!

00:00 – PRESENTAZIONE
00:46 - PREPARAZIONE FROLLA
02:34 - PREPARAZIONE RIPIENO
05:58 - COMPOSIZIONE PASTIERA
07:13 - PREPARAZIONE GELOSIE
08:01 - COTTURA
08:15 - DECORAZIONE E TAGLIO

★ ENGLISH VERSION: https://www.youtube.com/watch?v=BP_arMJta98

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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Pastiera-napoletana.html

★ INGREDIENTI (dosi per 8 persone – stampo svasato da pastiera da 20 cm di diametro)

Farina 00 250 g
Strutto 50 g
Burro 50 g
Zucchero 80 g
Miele millefiori 20 g
Uova (circa 1 medio) 60 g
Latte intero 40 g
Scorza di limone ½
Scorza d'arancia ½
Sale fino 1 pizzico

PER LA CREMA DI GRANO

Grano cotto 200 g
Latte intero 80 g
Burro 25 g
Scorza di limone q.b.
Scorza d'arancia q.b.
Sale fino 1 pizzico

PER IL RESTO DEL RIPIENO

Ricotta di pecora 200 g
Zucchero 180 g
Cedro candito 50 g
Miele millefiori 20 g
Uova 2
Tuorli 1
Acqua di fiori d'arancio q.b.
Latte intero 20 g
Scorza d'arancia q.b.
Scorza di limone q.b.

PER GUARNIRE

Zucchero a velo q.b.

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Комментарии:

@melaniemartinezfanpage6675 - 01.01.2024 13:34

Che meraviglia ❤

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@mariamelone541 - 28.12.2023 19:45

Mi potete dare il raddoppio degli ingredienti della pasta frolla e anche dell'imbottitura se voglio fare piu pastiere?

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@mariamadonnamadonna1691 - 22.12.2023 15:07

Perchè le mie strisce affondano ?

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@user-nq9hh6hp4q - 14.11.2023 20:26

Complimenti buonissima e facile da fare spiegata bene

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@DanielaVertullo - 25.09.2023 16:47

Che meraviglia bravissimo 👏🏻👏🏻😋

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@vivianahernandez3343 - 09.09.2023 22:50

❤️

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@aldacaramaschi5565 - 10.05.2023 14:31

Voglio provare al più presto questa ricetta e immaginare di essere a Napoli Capri Positano Amalfi e rivivere la bellezza unica di questi splendidi posti visti tanti anni fa

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@barbarag.8896 - 10.05.2023 11:33

Buongiorno, nella descrizione mettete 80gr di zucchero nella frolla. Ma nel video no.. ci va o non ci va? Grazie

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@giuliadefazio4112 - 27.04.2023 16:57

Braviiiiiiiiiiii

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@iolecol7890 - 25.04.2023 14:20

❤siete proprio bravi a spiegare il tutto ,a differenza di altri che ci fanno confondere ! 😘😘

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@francescoabagnale649 - 24.04.2023 15:47

Una cosa strana che noto in questa ricetta che lo Chef usa mettere una minor quantità di zucchero rispetto al peso della ricotta, in quanto di solito si mette alla pari

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@francescoabagnale649 - 18.04.2023 17:10

io nella pasta frolla ci metto sempre anche un pizzico di bicarbonato o ammoniaca per dolce (gr 0,70).

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@gennytassieri5781 - 14.04.2023 16:14

Ragazzi grazie signori e signore :"che spettacolo!!!!

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@antoniettadibiase690 - 11.04.2023 16:27

La posso sfornare subito oppure deve rimanere in forno dopp averlo spento?

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@francescoabagnale649 - 11.04.2023 15:37

è strano questa aggiunta di latte nella preparazione della pasta frolla

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@pepperoda584 - 09.04.2023 12:00

Manualità ma soprattutto grande simpatia e passione per quello che fate

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@rosannatomaino4192 - 08.04.2023 15:30

Fatta! è stata dura spiegata da voi Sembra facile ....
Ora nn resta che assaggiare.
Grazie😊

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@mariamiceli5825 - 08.04.2023 15:10

Io oggi ne ho fatte 3 pastiere x domani pasqua grazie x la vostra ricetta tradizionale 😋🕊️👍👍👏

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@gioiacanna9898 - 07.04.2023 19:51

Ragazzi siete super bravi fatta e volata via in meno di un'ora 😂 mi chiedevo se con un ruoto da 25 cm le dosi della pasta frolla siano sempre uguali... Grazie mille ❤

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@nicolaavino6840 - 07.04.2023 17:18

Grazie nel Cilento lasciamo il grano intero da piccolo mia nonna dopo una breve bollitura lo poneva in un sacco delle poste di allora dopo 30 minuti battuto su una pietra lo portavo a mia nonna che lo lavava e poi cuocere un abbraccio

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@menarusso53 - 07.04.2023 15:19

Bravissimi e simpaticissimi!

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@VESUVIO1926 - 07.04.2023 14:11

Non so come ringraziarti ho fatto la mia prima pastiera un successo la mia mamma dal cielo sarà orgoglioso di me grazie maestro

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@carmens5408 - 06.04.2023 21:26

Io sono napoletana non vivo a napoli sono a Roma sono 5o anni ma la mia cucina e napoletana oggi ho fatto 20 pastiere domani il castello buona Pasqua a tutti voi

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@robbyborghi6055 - 06.04.2023 20:17

Sarà buonissima ,poi con le vostre spiegazioni storiche anche molto interessante .
Grazie

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@lelaakhvlediani5036 - 06.04.2023 07:59

Avete dimenticato la cannella , un pizzico di cannella ci vuole!

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@rosellapizzinelli4265 - 05.04.2023 14:09

La Pastiera napoletana è una delizia...per me è in assoluto il dolce più buono del mondo 🇮🇹 ❤🥮

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@ItalianHammerUS - 05.04.2023 00:20

Ma con cosa potrei sostituire il cedro per favore? In USA è difficile da trovare

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@Carolinabarbera536 - 04.04.2023 21:48

Délicieux 😋

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@rosy7397 - 04.04.2023 09:53

Buongiorno ma in 1,5 kg di grano quante fialette di millefiori devo mettere ??

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@albabozzo355 - 04.04.2023 01:18

Bravissimi mi piace molto e piu facile della Mia ricetta grazie.

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@jsos850 - 03.04.2023 20:07

Il mio grano è più liquido... Come mi posso regolare con le dosi del latte??

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@alfonsodauria2664 - 03.04.2023 11:36

Zucchero bianco anni dopoguerra e strutto sai cosa ne esce ..buona al gusto del palato ..ma il dopo senti che dolori.

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@natalinavella610 - 02.04.2023 22:48

CHE BRAVO CHE SEI ❤

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@laurab.2592 - 02.04.2023 10:07

Che differenza c è tra la frolla impastando farina e burro(metodo sabbiatura) e la frolla fatta nel video, facendo assorbire prima brurro/strutto con lo zucchero?
Grazie

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