Roggenbrot aus eigenem Sauerteig

Hab das Brot gerade nachgebacken und es ist super geworden. Ich backe schon länger Sauerteigbrot, aber Deine Variante gefällt mir sehr gut und ist mit Geling-Garantie. Vielen Dank für diese tolle Inspiration!

Herzlichen Dank

Folgende Frage: habe gestern Abend 1en Sauerteig angesetzt, müsste also am Sonntag Abend brot backen, kann ich den Sauerteig noch länger so belassen und Montag vormittag zu backen beginnen?
Danke für die Info

Mein Brotteig war mega fest, soll nicht noch Wasser dazu?

Hefen sind Pilze!

Einfach, verständlich und schnell erklärt ohne unnötiges Fachgeschwafel.
Super!👍

Die 400g Roggenmehl gilt nur für diese Menge an Sauerteig? Ich habe einen Sauerteig der ist aber von der Menge jetzt nicht so viel und ich weiss jetzt nicht wieviel Roggenmehl dazu tun für den Teig..

Also für ein 1,3 kilo Brot sieht,s etwas klein aus ! ODER der Polsi hat so grosse Händ ! 🤣🤣

Da weiß man endlich, was man hat. Der Bäcker verrät ja eh nicht, was er da wirklich alles reingemischt hat und man seltsame Verdauungsprobleme hat.

Wenn ich Sauerteigbrot mache dankst mein Brot trotz langer Backzeit (1 Stunde 20) immer noch innen Klebrig - was kann hier das Problem sein ? Zu Viel Feuchtigkeit im Teig? DANKE

Hallo, mein 1. Sauerteigbrot aus Rogen habe ich ausprobiert und es ist viel zu fest geworden. Was habe ich falsch gemacht? Vg

Geht das Gleiche auch mit Dinkelmehl?

❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉

Super erklärt. Mir fehlen aber noch ein paar Informationen. Mit dem Glaserl entnommenen Sauerteig (ca. 3 Esslöffel). Wie viel neuen Sauerteig kann ich daraus machen (Mehlmenge)? Neue Mehlmenge für ein neues Brot? Hoffe, die Frage ist verständlich. Vorab schon mal Danke für die Rückmeldung. Viele Grüße, Joe

Die besten Rezepte für einfache Gerichte, vielen Dank. Alle meine Produkte, Eier, Butter, Topfen, mein eigenes Fleisch, Gewürze, Gemüse aus meinem Garten....., sie alle kann ich jetzt noch besser verarbeiten. Es schmeckt jedes Gericht😊.......DANKE.......LG ELISABETH

So ein nettes Video! Danke!

Wieviel heißes Wasser wird zum Backen eingeschossen? (150 ml ?)

Ich habe den Sauerteig verrecken lassen, es ist kein Roggenbrot sondern ein Steinbrot geworden. Trotzdem hatte ich mir ein Anstellgut gefertigt, was sich nach dem Füttern auch wieder gut erholt hat. Ich habe damit das von dir erwähnte Sauerteig Vollkorn Mischbrot gebacken ... es ist super geworden !!!
Ich möchte mich jetzt nochmal am Roggenbrot versuchen ... 3 EL Anstellgut ist klar, aber mit wieviel Mehl und Wasser muss ich jetzt den "Starterteig" ansetzen ? Danke für eine hilfreiche Antwort ... und bleib wie du bist !!!

Sehr schönes und lehrreiches Video. Top! Werde es auf jedenfall probieren.

Kleiner Tipp von mir: Damit sich das Backpapier nicht zusammenrollt, einfach den Bogen Backpapier vorher zu einer Kugel nicht zu fest zusammen knüllen und wieder auseinander ziehen. Anschließend lässt es sich sehr gut auf dem Gitter oder Blech auslegen und glatt streichen ohne das es zusammenrollt.

Einer der besten Beiträge im Netz bezüglich Sauerteig ansetzen Roggenbrot backen. Habs probiert, aber im Steinofen mit Holzfeuerung: Ein Traum, danke

Das Rezept klingt super einfach, eine frage. Eignet sich der teig auch für eine langzeitführung, also das beim letzten "geh" vorgang man so 12-24 stunden gehen lässt, oder müsste ich da gesondert was beachten? Gemäß diversen informationen wird durch eine langzeitführung das brot bekömmlicher und die nährstoffe können besser vom körper aufgenommen werden. Danke für eine Antwort :)

Guten Tag ich habe Ihr Video mit Genuss angesehen. Leider bin ich noch nicht so geübt im Brot backen wie Sie. Gut Ding will Weile haben. Gerne gebe ich Ihnen einen Tip was Backpapier angeht. Wenn Sie das Papier vor dem Gebrauch zusammen knüllen zu einen Ball, lässt es sich ohne zu rollen ausbreiten, keine Ecken mehr falten. Alles hält sich besser still.

Vielen dank. BTW: Hefen sind Pilze, nicht Bakterien 🙂

Wenn ich mit dem Ansatz ein weiteres Brot backe, ist das dann aber wesentlich kleiner da nur 400g Mehl drinnen sind oder?

Klasse Video !!!

Vielen Dank für die motivierende Anleitung!!! Ich habe jetzt gleich eine Natursauerteigkultur angesetzt und kann es nicht erwarten. Mal schaun, ob es gelingt ;-)

Wie gehe ich vor wenn ich gleichzeitig zwei Brote backen möchte? Brauche ich da die doppelte menge an Sauerteig? Ich will keine Bäckerei aufmachen!

Kannman Rogenanstellgut mit anderem Mehl Brot backen ?

Sehr gut erklàrt einfach
Super 🙋‍♀️und Top 😀♥️👍👍👍

Super lecker

Super! TOP Rezept, einfach, kurz & prägnant erklärt! WICHTIG: KEINE Plastikschüsseln oder sonstiges Plastikbesteck verwenden! Jegliches Plastik, angefangen von der Plastiktüte bis hin zum Kunststoff: Besteht alles aus chemischen, giftigen Substanzen, jegliche Plastik gibt nach gewisser Zeit diese Giftstoffe wieder ab, und diese dringen dann auf Umwege wissenschaftlich nachgewiesen, in den menschlichen Körper. Jegliches Plastik zieht im Haushalt und überall in der Aura, in Ihrem Energiefeld Energien weg! Hände weg vom Plastik und vom Kunststoff!!!!

Super erklärt ganz toll

Ich habe jetzt meinen zweiten Teig gemacht, aber ich habe das Problem, dass der Teig, nachdem ich Salz und noch Mehl dazu gegeben habe, nicht mehr aufgeht nach 3 Stunden, bis dahin funktioniert alles normal. Woran könnte das denn liegen?

Thank you so much 🙂

Hallo, leider verstehe ich das nicht so ganz mit dem 2. Brot Backen bzw. den Teig dafür herzustellen 😞 wenn ich jetzt die 2 Esslöffel Sauteig schon vom letzten mal habe . wie geht es dann weiter ? 400 g Mehl dazu geben kann ja nicht richtig sein. wie muss ich da genau vorgehen ?
also ich habe 2 Esslöffel Sauerteig , und wie geht es dann weiter um einen fertigen Brotteig für 1 Brot zu bekommen ?
Gruß Stephan

Wer bringt sein Anstellgut in den Keller? 😅

Scheiß Rezept schmeckt scheise

gibt es auch Brot Rezepte für ca 20 Grad Zimmertemperatur?

Lieber Roland Schuller,
Danke für das Vorführen des "Anzüchten der Königin der Brote Sauerteig".
Mein Anstellgut war mir abhanden gekommen.
Nach dieser Anleitung hat alles wunderbar funktioniert. Das Brot, diesen Geschmack hatte ich schon vermisst, ist gut gelungen. Und das Anstellgut steht für das Nächste bereit.?
Herzlich aus Halle an der Saale
Bärbel Hejkal

Vielen Dank,für diese überaus gute Erklärung.

Hallo Herr Polsen.Rechnerisch sind das 930g Sauerteig u. etwa 400g Roggenvollkornmehl,der Brotteig ist nun 200%versäuert ,ist das so von mir richtg verstanden?

Mein Lieber es gibt keine Hefebakterien! Hefe = Mikroskopischer Pilz. Milchsäurebakterien bringt die säuerlichen Geschmack. Vergl. Sauererkraut. Also Hefe und Bakterien sind zwei verschiedene Sachen. Bitte nicht Unsinn unter die Leute bringen.

Heute habe ich das Roggenbrot gebacken…. Dankeschön für das leckere Rezept .

Toll erklärt, lieber Herr Polsen! 👌🏻 Leider gelingt es mir (bereits zum 3. Mal...) nicht, den Sauerteig bis zum 3. Tag am Leben zu erhalten. 🙈
In den ersten 24 Stunden entwickelt er sich immer super. In den nächsten 24 Stunden beginnt er bereits zu "schwächeln" und spätestens nach den nächsten 24 Stunden ist er tot. Keinerlei Bläschen mehr. 🤷🏻‍♀️
Ich halte mich ans Rezept, arbeite sauber, nur bei der Zimmertemperatur bin ich mir nicht ganz sicher, ob es immer mind. 25 Grad waren oder zwischendurch auch mal ein wenig kühler. 🤔 Kann das der Grund sein, warum mir jeder Sauerteig kaputt geht? Oder fällt Ihnen noch ein anderer Grund ein?
Vielen Dank im Voraus für jeden sachdienlichen Hinweis! 🙏🏻

Hallöchen sollte Roggenbrot nicht 24 Besser 48 Std. Reifen.Ich Backe such schon über 30 Jahre und do slt sind auch meine Sauerteige.Wenn man es zu früh anschneidet klebt die Krumme und ist noch viel zu feucht.lg🍞🍞🥯🥖🥐Heide

Achtung. Er hat vergessen euch zu sagen: den anstellteig abnehmen fürs nächste mal bevor ihr das Salz zusetzt. Abstellteig ohne Salz in den Kühlschrank fürs nächste Mal!

Omg, if you put the subtitles on in English it's hilarious 😂

Super Rezept, aber handelt es sich nicht um Milchsäurebakterien und nicht Hefepilze im Teig?

Klasse Anleitung, hat im ersten Anlauf perfekt geklappt. Der neue Sauerteig beginnt nun eine hoffentlich längere Karriere. Brauchte im vorletzten Schritt etwas Hefe als Starthilfe.