ricetta FACILE TEGLIA ALTA IDRATAZIONE DI BONCI - pizza in teglia romana

Io devo comprare una spianatoia perché ho provato a fa le pieghe in questo modo sul tavolo in vetro ed è diventato tutt' uno con il tavolo

Ciao caro oggi proveremo a farla ma abbiamo trovato farina 290~350 e un altra 350 in che misure dobbiamo miscelarle per ottenere 300 350 ?

quindi si potrebbe pensare di mettere in forno due teglie contemporaneamente e farle cuocere rispettivamente una con la resistenza di sotto e l'altra con quella di sopra?

Sei simpatico!
Mi iscrivo!

Le tempistiche per il quantitativo di lievito??
A che ora impasti???
In totale quanto fa si lievitazione tra frigorifero e temperatura ambiente??

Sto video è la bibbia delle mie pizze in teglia

Ciao Antonio, prima di tutto auguri ed un grande in bocca al lupo per il locale! Appena posso ci passerò volentieri.

Ad ogni modo, volevo chiederti questa cosa: l'ultima delle 4 pieghe va fatta necessariamente 30 minuti prima dello staglio o MASSIMO 30 minuti prima?

Mi spiego meglio.
Ho provato questa ricetta qualche giorno fa. Per gusto personale, come farine ho usato Caputo Cuoco, Petra 3 e una piccola parte di semola De Cecco.
Le 4 pieghe ho cominciato a farle il giorno dopo, distanziate più o meno 1 ora l'una dall'altra. L'ultima piega l'ho fatta appunto 30 minuti prima dello staglio, come mi sembrava di aver capito.

Il risultato è stato ottimo, la "comodità di questo impasto" è impareggiabile.
L'unico problema che ho riscontrato è stata la tenacità: nonostante avessi 20 ° in casa, ho prolungato l'appretto a 4 ore e mezza, proprio perché non era ancora arrivato al raddoppio in 4 ore.

Il panetto si stendeva abbastanza bene, intendiamoci, ma era piuttosto elastico e tendeva a ritornare indietro agli angoli. E questa tenacità me la sono ritrovata un po' al morso.

Ho dunque il dubbio che questi difetti siano stati causati dal fatto di aver dato l'ultimo giro di pieghe a distanza così ravvicinata dallo staglio.

Insomma, tu cosa ne pensi?

Grazie mille a prescindere per questa e tutte le altre ricette! Un saluto

eh, grazie, tu hai il sale dell'hi-maiala!

Ottima stasera si prova, sono fiducioso

Questa è la miglior ricetta mai provata da parte mia. Fatta ormai una decina di volte, sempre venuta favolosa. Grazie mille per la ricetta. Ma ogni tanto vado comunque a rivedere il video perché sei troppo simpatico.

Ciao Antonio....come si fa la bruciatura per una Teglia a ferro blu? grazie

Scusa ma a che ora hai fatto la prima fase prima del riposo in frigo ? Grazie

Antonio! con la storiella del no vax e lievito con sale ti sei guadagnato uno scheck televisivo e un vivo ringraziamento da me per la tua versione Bonci.

Alla prima piega a libro è stato poi un lavoraccio fare la pirlaatura. Stra appiccicoso.

Qualcuno sa spiegare il principio di questa ricetta? Come mai l'impasto va in frigo senza essere formato e le pieghe vengono fatte dopo? E' come se fosse una sorta di autolisi? Finora ho sempre messo gli impasti in frigo solo dopo aver formato una bella struttura e dopo aver fatto partire la lievitazione. Provero' in ogni caso visti tutti i commenti positivi :)

Avrei un problema. Io a casa ho un forno a gas. Come mi devo comportare ? Avete qualche tip da darmi ?

Non rispondi mai i problemi di chi ti segue

Però non puoi chiamarla teoria se scientificamente il sale uccide per il 30% il lievito. La tua è pura ignoranza zio.

Tu Antonio mi fai troppo ridere

Volevo dirvi che siete SPECIALI sono riuscita a fre un’ottima pizza pur non avendo planetaria o altro e nn essendo granché in cucina. GRAZIE GRAZIEEEE GRAZIEEE

Perché l'impasto è appiccicoso quando lo caccio dal frigo per fare i panetti?

Ssei troppo simpatico

Sale killer 🤣🤣🤣

I. Understand.

Provato, è uno spettacolo! Anche la preparazione, sono uno chef e non avevo mai visto un modo più semplice, per fare un impasto così, con idratazione alta e fatto a mano! Miglior video trovato 🙌🏼

Con quel cucchiaio in mano TUTTO CHE GESTICOLI ... NON FAI SPAVENTARE A NESSUNO UAHUAHUAHUAHUAHUAHUAH

Sei troppo simpatico,complimenti. Saluti da un povero agente immobiliare di Fuerteventura 🍕🍕🍕

Dopo la creazione delle pagnotte posso conservare in frigo per 24h? Grazie

Ciao, ma la teglia che c'è in dotazione nel forno, può andare bene?
Inoltre le pagnotte se non vengono utilizzate tutte si possono congelare?

Ciao tra una piega e l'altra l'impasto deve riposare in frigorifero ?

Provata, ma non mi si incorda... quando la tolgo dal frigo non ha la consistenza giusta per riuscire a dare pieghe... io usato Manitoba rossetto... idee?

Ma adesso che fa 34 gradi. Quante ore devono stare a lievitare alla fine?

La ricetta funziona benissimo e dà notevolissimi risultati; ho tuttavia ancora qualche problema nel formare e chiudere i panetti: talvolta si chiudono con difficoltà, prendono poca forza… una volta mi ero accanito a rimaneggiarne uno che ha finito per perdere corda e afflosciarsi.
Dovreste fare un video dedicato allo staglio!

4 fold every 30 mins ?

Buongiorno Antonio, ma durante le pieghe l'impasto deve stare fuori o dntro il frigo.....grazie

Scusami, nella fase delle pieghe da fare ogni mezz'ora.. Tra una piega e l'altra l'impasto va rimesso in frigorifero o lasciato a temperatura ambiente? Grazie

ciao! con la stessa ricetta ed un forno f1p134 che temperature e tecnica di cottura consigli? grazie guagliò

Bravo bravo bravo

Eccellente descrizione e risultato

CIao si può cuocere anche nel KAru 16 a legna secondo voi?

Il mio impasto resta più "umido" e nel fare le pieghe non lo riesco a lavorare con la facilità con cui lo fai tu. Non capisco dove sta la differenza...cmq la pizza non viene male😊

Ciaoooooo una domanda…. Premetto che quest’ inverno ho fatto la tua pizza tutte le settimane…. Ma mi chiedo con il caldo estivo quante ore fai stare l’ impasto a temperatura ambiente? In inverno 4 ore…. Con 26 gradi in casa quante ore?

Ciao, ho sbagliato il calcolo ed ho fatto 100% di idratazione… come posso salvare la mia pizza?

Buongiorno Antonio , premetto che non è la prima volta che faccio la pizza, ma è la prima volta che faccio questa...... aiutamiiii ti vorrei qui! L impasto è di un molliccio terribile, non sono riuscita a fare la prima piega con le mani, ho usato la spatola, ( che poi piega non era)ma non è stato possibile neanche fare la pallina per metterla nel contenitore, l ho praticamente buttata dentro. Ho l idea che fra qualche ora, la ritiro fuori nello stesso identico stato....😂😂 mangeremo pizza stasera?

Ciao. Si può far fermentare l'impasto 48 ore ? E fare 2 pieghe 1 giorno e le altre 2 il giorno seguente?

Ciao. Sto procedendo. Ho inserito un 20% di tipo 1. Volevo chiederti se, visto che ho teglie in ferro blu più piccole delle 30x40, il resto dell’impatto, lo posso congelare all’atto dello staglio? Basta poi scongelare a t.a., porzionare ed attendere le 4 ore? Ciao

Grazie per il video; se dovessi congelare le restanti, mi conviene mettere i panetti in freezer al momento dello staglio? In pratica evito l'appretto?

A quanto impostare la temperatura nelle due fasi di cottura?

Ciao, si può cuocere sulla pietra refrattaria? Sempre nel forno di casa