Вяленая домашняя колбаса, за 10 дней

А кстати, хорошая тема.... Чтобы в киосках мешали приправы но то что собрался готовить😊

First time I see the right way ,honest way.Thanks a LOT ! I hate kolasa iz russskogo magazina

Просто кнуты. Сушеная колбаса для любителей пивасика.

Нитритная соль ,это химия .Так лучше водки. 😊

Фарш можно наполнять в оболочку в день приготовления смеси, а после наполнения оставить ан 2-3 суток при комнатной температуре и влажности 85-90 % для ферментации, а потом уже на балкон или в помещение с температурой 12-16 и влажностью 75-80 % пока колбаса не потеряет 30 % своего веса. Что-то слишком много у Вас уходит нитритной соли. Какой процент в этой смеси нитрата натрия и обычной поваренной соли. В рецептуре сыровяленых колбас нитритной соли добавляют обычно 0.25 % от веса мяса - это 2.5 г на кг мяса. Сырое мясо диких животных есть не рекомендуется. Если животное заражено трихинеллёзом, вылечить можно, но последствия могут остаться на всю жизнь. Лучше не рискуйте.

Мясные изделия с содержанием нитритной соли рекомендуется употреблять не более 50 г в день.

Сначала надо эти куски засолить 20 гр нититной на 1кг на 4-5 дней в холодильнике,а потом уже в комбаин , получается бомба 😂❤

А кио знает? Свинина только полной прожарки должна быть, а как же вяленая становится безопасной????

Спасибо автору за рецепт выглядит бомбезно попробую сделать надеюсь получится

А как фарш успевает просолиться за 6 часов?? Интересно

Спасибо за рецепт, а вместо черевы коллагеновую оболочку можно?

Зачет, под новый год буду кабана валить, тоже попробую. Как раз зима на дворе.

Саня Молодец!!! Слюной Захлебнулись !!!!

Приправы я у вашего узбека мне нет как купить. Хорошо бы знать хоть приблизительно что туда входит.

А кто будет охлаждать мясо до 3*С ? Полное отсутствие технологии .

❤

Реально не испортися???.так сразу на балкон и все?я делаю так же и запекаю.а так страно

Где купить нитритную соль ?

Здравствуйте. Прежде чем вести пропаганду нитрита , не мешало бы изучить вопрос, что бы потом не было мучительно больно, за свою не компитентность.Для начала откройте тексты по технологии приготовления колбас. Там написано, что до начала использования нитрита, применяли селитру, а она кроме розового цвета ничего другого не давала, если не считать вред. Нитрит принят на вооружение иудейскими вождями , дабы снизить нагрузку на пенсионный фонд. Успешно наполнял и наполняет онкодиспансеры благодарными абититурьентами. Не смешно, если честно. Для начала дайте мне ссылку на текст с лабараторными данными, где нитрит убит ботулу или её токсин. Не дадите. Можете только видео попугаев из ютуба дать. Предлагаю подумать. Напрячь мозг. Колбасу вялят при 15 градусах. Токсин ботула в такой температурк не вырабатывает. Хранят потом в холодильнике. При 30 градусах не хранят. А если и полежала она при плюс 30, то вакуума нет, токсин при наличии кислорода не вырабатывается. Ну а если и вакууме она была и при плюс 30. Отварите её и ешьте. 70 градусов разрушает токсин. Саму ботулу как бактерию мы едим очень часто, она безвредна. А теперь вопрос чем вас алкоголь не устраивал? Он и цвет хороший придаёт и бактерии прибивает. Можно специи прокаливать перед внесением, а можно алкоголем залить. Может хотите сказать с нитритом вкуснее?

Какой ты охотник? 😅 раз мясо покупаешь?

Это сушеная колбаса. Вяленая должна пройти процесс ферментации, а это минимум месяц. И процесс усушки нужно постоянно контролировать, должен быть не более 0,3-0,4 % в день.

Я тоже вялю мясо 20 нитритки и 10 пищевой. Приправу не ложу.
Попробуй сделать 20 нитритки, 10 пищевой, 0,5 красный перец, 1 чёрный перец, 50 вино сухое красное или белое или коньяк 10 мл.
Я делал на вине на красном, вкус обалденный. Сначала запах идёт правда но потом он постепенно пропадает.
Щас висит медвежатина вялится три сорта на пробу. Хочу до нового года её выдержать😊

Вид с балкона👍👍👍

Как на вкус она? Сушеная же, не вяленая. Совсем безвкусная, или пойдет?

😂Паря, а зачем туда простой соли? Только грамотный, обоснованный ответ ждем

Подскажите,сколько градусов на балконе было?)

Осталось найти парня узбека чтоб смешивал приправы.😂

ДЕЛАЛА КОЛБАСКУ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧИЛОСЬ.СЕЙЧА .СЕЙЧАС ЗАКАЗАЛА НАТУРАЛЬНУЮ ОБОЛОЧКУ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ НА ВАЙЛБИРИЕС ИЗ БЕЛАРУССИ БРЕНД ПИКАНТ Я ЕЁ БЕРУ ПОСТОЯННО,ООЧЕНЬ ХОРОШАЯ К СТАТИ ТАМ И СЫРОВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСЫ БЕРЁМ ЭТОГО ЖЕ БРЕНДА ВСЕГДА СВЕЖИЕ И ООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ. .ЗАШЛА ОПЯТЬ ПОСМОТРЕТЬ ВАШ РЕЦЕПТ И РЕШИЛА НАПИСАТЬ ОТЗЫВ.СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ЗАВТРА ПРИЕДЕТ ОБОЛЧКА И БУДЕМ ДЕЛАТЬ ТАМ ВЫХОДИТ 6-7 КГ.КОЛБАСЫ

Красавчик Саня!!!"

Т.е. теперь можно 50-70 водки в себя?