Red rye malt

Спасибо за обстоятельность и лаконичность.🌈🌸🙏🏻🌹🌴❤️🙌🏻🍇🌺

А если не исключать фазу проращивания зерна, тогда как? Если из зерна ? Мне интересен процесс полностью самостоятельный и без кмкз и этой печки для ферментации. Это возможно?

Как называется или найти ржанной солод в германии?

Благодарю от всей души. Давно мечтал узнать процесс ферментации

А как можно применить ржанной настой для огорода.? У меня его много просто

Здравствуйте, Андрей! у меня такой вопрос: на ржаной хлеб в нашем городе ничего не купишь, пришлось всё заказывать с интернета.Ржаной солод делал сам, сам проращивать и столкнулся с такой дилеммой: на Ютюбе пророщенное высушенное зерно отделяли от ростков , так как они ( ростки), со слов автора ролика, дают горечь. Когда я делал солод,то ростки не отшелушивал.
Вопрос такой: нужно ли удалять ростки?
Про солод для хлеба не нашёл ни одного видео, все видеоролики были про солод для пива и самогона.
Сердечно Вас благодарю!

Спасибо огромное за ваш труд и энергию , которая вдохновляет многих!

Здравствуйте, магазинный ржаной ферментированный солод имеет выраженный красный цвет и аромат квасного сусла, а домашний коасно -коричневый цвет с хлебным ароматом ,как они добиваются такой ферментации?

PERFECT !!!

Как хорошо всё чётко рассказывает, очень приятно слушать. Ну конечно это не для меня, много конители, сучше купить готовый солод, вот только где....?

Смотреть интересно,но готовый дешевле купить.

Здравия, Андрей! посмотрел этот ролик и был в шоке, потому что, до сих пор думал, что я выпекаю Бородинский хлеб за 30 часов из ферментированного солода который продаётся у нас в магазине, (примерно 1 евро за килограмм) , оказывается у нас продаётся пережжённая, цвета гудрона, непонятные крупинки, напоминающие мак...
теперь озадачился - Где купить рожь? так как в нашем городе - Бишкеке это очень трудно, и тем более белого солод вообще нигде нет.

Здравствуйте! Вместо КМКЗ можно использовать ржаную закваску?

Андрей. Здравствуйте. А если солод перед ферментацией смолоть, то процесс ферментации ускорится?

Pritvet Rus Brot, Thank you for sharing such detailed instructions. I'm really looking forward to making some Borodinsky bread following your instructions. Red Rye Malt (Solod) is impossible to buy in Australia so I'm going to attempt making my own following your instructions. Quick question regarding the "CLAS", can I use "Barley Malt" together with Rye Flour to make CLAS? Еще раз спасибо за чудесные видео

Здравствуйте я живу в Торонто, подскажите где можно приобрести Concentrated
Lactic Acid Sourdough
Спасибо

В нынешние времена солод должен стоить конских денег, так как духовка 5 дней не выключалась.

I'd like to try this, but can you use crushed malted rye grains or must it be whole grain, and should it be pale malted grain or is darker malted grain OK?

солод не ржЫной а ржАной. что за привычка не вынимая хуя изо рта разговаривать

Здравствуйте! Может кто-нибудь знает где купить в США ржаной солод? В пивоварных магазинах очень много разных зёрен, но конкретно цвета EBC 4-10 (3-8l) нет. Есть только 3.7 L. Может такой тоже подойдёт?

Добрый день. Я живу в Израиле. Где я могу купить этот солод. Делать самой нет возможности. Может Вы знаете где его можно купить?

Теперь понятно, почему солод дорогой. Смотреть интересно, но лучше куплю.)
Вчера первый раз испекла бородинский хлеб. Это нечто!

Где то прочёл что солодом нельзя дышать. вам что нибудь известно об этом?

Подскажите, пожалуйста, где в Германии купить немецкий индустриальный красный молотый ферментированный солод ( показан на на 15 минуте 34 секунде Вашего видео)

Хф

Приветствую, Андрей.
Попытался сделать заказ солода в магазине по Вашей ссылке-доставка только по Германии, Австрии, а Швеции нет....

а есть ссылочка на интернет магазин,где можно провереный ферментированый солод купить?я покупал красный,он тоже работает,но результат меня не устроил.начал рыться в сети,в основном,если красный,то так называемый-микронизированый-то есть с минимальной активностью ферментов,якобы для дольшего хранения.в видио мельком увидел на упаковке Roggenmalzmehl ,есть ссылка,где это продаётся?хотел сам сделать,но жена иногда печёт,и духовка,занятая на 5 дней,её не устраивает.заранее спасибо!

Какой Вы МОЛОДЕЦ!!! Благодарю! Здоровья и счастья Вам!!!

Скажите кто нибудь, можно ли готовить ферментированный солод из ячменя или пшеницы? И если нет, почему?

Потрясающе!Большое спасибо. Подскажите,пожалуйста, сколько традиционной закваски нужно взять на 1 кг?

Здравствуйте Андрей! подскажите пожалуйста где в Израиле можно купить ферментированный ржаной солод?
Спасибо . Лариса

супер мёртвый продукт!

Так для сыроедов такой солод не годится!

Лайк за терпение !

Здравствуйте! Уже второй раз делаю солод по вашему ролику. Первый раз проращивал зерно сам. Солод получился светловатый но в принципе ароматный.
Сейчас делаю из покупного белого солода, стадия сушки .... запах стоит очень хороший концентрированный , но цвет почти чёрный. Вроде от технологии не отступал.
Вам огромный респект! И огромное спасибо.

Вы уж извините за придирки. А что у вас за молочно кислая закваска? Как ее сделать? Или хотябы характеристики. Я так понимаь что это важный момент в процессе.

Здравствуйте!
Даа, 5 дней ... При малых количествах процесс высушивания займет меньше времени, я так думаю...

с закваской температурa попроще

А где в Германии купить ферментированный солод?

Спасибо большое!

А если негде взять не ферментированный? Так и пишите в заглавии ь Ферментация солода из не ферментированного. Извините но минус вам.

Спасибо большое за очень хорошее объяснение! Живу в Германии. Скажите пожалуйста, где я могу здесь этот солод купить? И как он здесь называется?
Заранее благодарна!

Thank you, Professor Rus Brot, for this incredible gift! I have now finished my first batch of red rye malt, following your recipe. It is absolutely wonderful, and I cannot thank you enough.

For your readers using an Instant Pot (Duo Gourmet), I would like to share my adaptation to your instructions so that they can try your excellent recipe for themselves.

Stage 1 – Soaking: following Rus Brot instructions, I put 1kg of diastatic rye malt with 1l water and 50g of CLAS in the Instant Pot, then pushed the Yogurt button. The first LED option is “BOIL,” so push the button again to get the 8-hour setting. This will give you the 40°c necessary for this stage. Make sure to press the Vent button on the lid each time you close the lid. Reset the 8-hour setting when it runs out, so that you can complete the 10 hours necessary for this step. Use the 'Cancel' button to exit the Yogurt Mode.

Stage 2 - Saccharification: now press the 'Sous Vide' button, and use the + and – buttons to set the temperature for 65°c. After the pot accepts the temperature with 'On', use the same buttons to select 11 hours. Make sure to press the Vent button on the lid each time you close the lid. Stir as instructed.


Stage 3 – Drying: After 11 hours, increased the temperature to 80°c for 20 hours, and remove the rubber seal from the lid. This allow steam to gradually escape in a very slow drying process. When you stir, first lift the lid straight up and do not dump the condensation back into the malt, but rather empty the lid into the sink. Stir as instructed.

I ran into problems when I increased the temperature to 90°c for 24 hours. The grains began to break down after five hours, and I was afraid it was going to turn into porridge. I emptied the Instant Pot contents onto two baking sheets, set my oven to its lowest temperature, and dried them out over the course of the day. By evening they were dry and ground easily.

The fragrance of this process is indescribable. The Instant Pot is very reliable at maintaining temperature, and I double-checked the malt temperatures with a digital thermometer throughout the process. The other advantage is that the Instant Pot does not produce a great deal of external heat, though I would like to get all of my red malt done before the summer months. I am getting ready to make a second batch. It looks like there is room for 2kg of rye in the pot, but I want to make a few more batches before I take on that experiment.

Подскажите пожайлуйста, если ферментировать обычной закваской, то какие температуры нужно выбирать? Для первого шага (замачивание) 30-35C, для второго (ферментация) 65C или ниже? Спасибо. Роман

Здравствуйте.ВЫ не ферментированный солод называете рожь то есть зерно ржи ?

Красссавчик!!! Грамотный подход к теме! Приятно слушать знающих дело людей..

Как по-немецки будет "солод"? Спасибо.

Здраствуйте АНДРЕЙ,можно задать вопрос по солоду?????