Fiocco di Culatello fatto in casa

Ciao Davide mi chiedevo se non sarebbe buono per il Canale dare un po' di spazio anche a alcuni prodotti e alimenti che si propongono come alternativa alla carne... lasciando da parte le polemiche, esistono anche ragioni di dieta o sanitarie per cui alcuni preferiscono queste alternative, con la tua esperienza potresti aiutare tutti a orientarsi tra proposte buone e altre più discutibili. Un saluto come sempre dalla Sicilia.

Dopo aver visto sta lavorazione non mi permetterò mai più di dire che in macelleria gli affettati sono troppo cari. Figa che smatezzo.

Bună,vă rog traduceți și în română.Mulțumesc!

Ciao Davide come sempre sei un maestro 🤩 qui da noi io non trovo la coscia intera con la cotica e non penso che sarei capace a sezionarla se prendo la noce già sezionata e poi la metto nel budello pensi vada bene ??? Grazie x gli aiuti e i suggerimenti 🙏

Sei il mio idolo!

Grande Davide! Dovresti vedere mia figlia di 4 mesi come ti segue interessata! Bravo! Un abbraccio

Ciao Davide, i tuoi video sono grandiosi, ieri ho messo sotto sale il culatello e il fiocchetto, il culatello l'ho messo in cantina dove ci sono 13 gradi e il 45% di umidità, il fiocchetto in frigo. Volevo sapere se il culatello quando lo massaggio ci devo aggiungere altro sale oppure no e se anche il fiocchetto va massaggiato. Io poi li metto a stagionare in cantina dove a oggi ho 13 gradi col 45% di umidità ma in estate la temperatura aumenterà di circa 10 gradi, io abito in Toscana, quindi volevo sapere se i tempi di stagionatura rimangono 12 mesi per il culatello e 6 per il fiocchetto o li devo diminuire. L'anno scorso in quella stessa cantina ho messo a fare il lardo di colonnata in una conca di marmo che mi sono fatta fare da un amico e nonostante lo abbia messo in salamoia di aprile e quindi ha passato tutta l'estate è venuto perfetto nonostante il caldo. Fammi sapere, sei un grande!!!!

Davide excelente, desde Argentina, abrazo grande.

Davide, non so come sia possibile ma usciva il profumo dalle casse del pc...che spettacolo...! 😜

complimenti Davide..sembra davvero buonissimo solo a guardarlo

Che SPETTACOLO. Sei l’universita dei norcini

Quello. però, non è un fiocco di culatello, ma una culaccia... Il fiocco è insaccato e legato e non sugnato. Per correttezza.

Davide complimenti! Ho solo una domanda, che diametro hai usato per la prima rete della salatura?
Grazie

Davide perdonami, ma l'uso dei verbo riflessivo non lo conosci?

Mamma mia! Questo si che è istruttivo. Bravo bravissimo.

Davide posso fare il fiocchetto senza sugna? Grazie

Tassos Manolas .Athens Greece.
Dear Davide.I have tears in my eyes .Next week i make fiocchetto .Thank You so match .

Mi fai venir voglia

Spettacolare!!

non ho la cantina vivo alle canarie dove fa caldo tutto l'anno ma con un frigorifero da vino i salumi vengono alla perfezione

Ciao davide per stagionarlo in frigo quanti gradi e per quanto tempo secondo te ? fino ad ora ho fatto con i tuoi consigli capocollo , lonzino , bresaola ,guanciale , e pancetta tutte stagionate in frigo

Come gusto è meglio il prosciutto,il culatello, il fiocchetto o la culaccia?. Complimenti per i video spiegati come si deve

Buongiorno Davide, complimenti per il video vorrei chiederti per quale motivo sia il culatello,il fiocco e anche il prosciutto intero fanno la prima salatura in frigo. Grazie e ciao.

Ciao Davide, ho visto che prepari il fiocco con cotenna e sugna mentre per il culatello togli la cotenna e usi la vescica mi chiedo: il culatello con cotenna e sugna non va bene? serve necessariamente la vescica?

Ciao Davide, a quando un video dove spieghi le temperature e relative percentuali di umidità da osservare durante la stagionatura dei vari tipi di salumi?

Complimenti fai venire appetito anche finito il pranzo!!👏👏👏👏Alessandro 🎼🎵🎶🎺

👍👍👍

veramente bravissimo

Buongiorno Davide,spero tantissimo che tu mi possa rispondere.Per la prima volta ho provato a fare il culatelloguardando e riguardando il tuo video.Sono contentissimo del risultato ottenuto,e ti ringrazio del bel video che hai pubblicato,il mio problema è che il culatello una volta imbudellato con viscida naturale, e legato con spago intrecciato, sono passate già due settimane e il fondo del culatello è ancora umido. La temperatura della stanza è di 8/9gradi,e l'umidità è tra il 70e 80%di umidità. La mia paura è di aver lasciato la vena allinerno del culatello. Hai un consiglio da darmi? Grazie e salutami GIORGINO

Grande Davide!!
È sempre un piacere seguirti.

Bellissimo io disossavo a velo.

Ho avuto il piacere di visitare il castello del culatello di Zibbello, uma visita piuttosto picevole.

grazie per l'informazione, invece di mettere la sugna non puoi mettere un foglio di collagene?

Parabéns, ficou maravilhoso

Grande Davide. Una volta messo sotto vuoto per quanto tempo si conserva in frigorifero?

Muito bom

Tradução em português para a receita plis

Stupendo!

Si può fare anche con la spalla?

Ciao Davide quanto lo lasci più o meno sotto sale perché io un pezzo da 3.5kg lo sto lasciando sotto sale 4 gg ma la carne è ancora morbida che faccio ?
Grazie per una risposta

È importante la cotenna nel fiochetto?

È fiocco di Prosciutto e non fiocco di culatello come nel titolo….altrimenti ai non esperti crei un po’ di confusione.

Siccome il tempo molto umido il mio fa fatica a fare l asciugatura esterna inizia a fare la muffa. Hai un consiglio Davide? Grazie mille se trovi tempo per la risposta

David és super afazerotrabalho tudo sem aditivos , Bravo. abraço di Porugalio

Davanti non ha il prosciutto,ma la coscia di maiale!

nello stagionatore che hai fatto tu va bene come parametri 12 temperatura e 80 di umidita

Spettacolare x mettere sotto vuoto va pulito

Pianista del maiale

Grazie x l'ennesimo esempio di arte norcina...da provare

Metti fame solo a vedere quello che sai fare 😅