ДЕЛИКАТЕСНАЯ варено-копченая домашняя колбаса

Норм пояснения

Советские мастера,кнечно молодцы,сумели адаптировать американские и немецкие рецепты под советскую действительность

Какую оболочку лучше всего использовать для такого рода колбас?

Это был мой второй опыт в приготовлении колбас (первой была шейка). Класс ! Я помню вкус колбас по советским ГОСТам. Разница только в положительную сторону. Хоть и без копчения. В квартире коптильню не поставить. Сын сказал - Как магазинная ! Такой кривой комплимент у него получился 😁Благодарю тебя !!! 🤝

очень хорошее и доходчивое видео...Максим ты молодец...сейчас буду делать колбасу по этому рецепту....есть только пара вопросов..можно ли это все делать из готового фарша....и можно ли сразу перемешать свиной и говяжий фарш а потом посолить....

Какой диаметр отверстий решотки мясорубки?

Единственный мужик говорит по существу. Остальные ляля ляля

Добрый день, подскажите, можно ли при изготовлении колбас использовать соленый шпик? Просто найти не соленый хребтовой у нас просто не реально

Насколько критично будет, если осадку батонов лежа производить в холодильнике на решетке?

Что-то с арифметикой у меня плохо....

Доброго дня,Макс!Подскажи пожалуйста,когда режу шпик и попадается прослоечка малюсенькая мяса.Яне отравлюсь?Оно ведь с нитросолью не реагировало.Это касается и сыровялов?Или все таки стараться удалять его?

Максим здравствуйте. А в деликатесную колбасу не надо воды добавлять ?

Максим, скажите пожалуйста можно ли сделать сервелат или эту колбасу в искусственной ( паронепроницаемой) оболочке?

Спасибо братишка.... Большое...

"соли 2 г на кг сырья. у меня 1700 г несложно посчитать у меня получилось 34 грамма соли." несложно посчитать, что это 2%, а не 2 г.

🍷👍

Здравствуйте ! А какой марки Ваш шприц ?

Ни кто не заметил? 2 грамма соли на 1 кг а на 1,7 берём 34 грамма????!!! Что бл???

Кто бы что не говорил, Максим единственный кто доходчиво, правдиво и подробно рассказывает как готовить колбасу. Объясняет все мелочи и нюансы, о которых прочие колбасные блогеры умалчивают. Оно и понятно, им денежку надо заработать на обучении.

Настоящий мясной колбасный, настоящий мясной ууу🤣🤣🤣

Здравствуйте Макс, скажите сколько см. Вы обычно делаете батон Колбасы? На сколько нарезаете оболочку? Заранее спасибо 😊

Дизлайк,за советский ГОСТ,даже смотреть не буду,ностальгия по совку,загнивание нации,удачи придурки.

Скажите каким деревом коптить?

👍

Максим добрый вечер! У меня к тебе вопрос, почему ты не когда не просаливаешь шпик , он разве при измельчении успевает просалится в посоленном фарше? Просто я так не когда не делал,отсюда и вопрос к тебе.

Какая температура при копчении ?

МолодЕц Ты (Вы) а не советские мастера !!!!!

Так и не поняла, колбасу мы кладём в неразогретую духовку, правильно? После включаем духовку и как только она накалилась до нужной температуры, засекаем первые 10 минут? Или сначало доводим температуру до 60% , а потом ставим в духовку колбасу?

У меня не получилась колбаса.
По специям бедная вообще. Весы кухонные есть , но брешут скорее всего.
Духовка не дала цвет аппетитный. Вот духовка у меня супер , с точностью 1гр.
А солить по "вкусу" можно еду в тарелке. В колбасе думаю точнее нужно.
Ну и вопрос. Как найти 1 грамм перца например?
Соль разная какая-то. У одного производителя. Почему так?
Одно количество в продукт кладу, а он то вообще недосол. То пересолен. Как так?

Добрый день! Сколько может храниться такая колбаса?

געעיעכג

Lepo objasnjeno, hvala za recept. Pozdrav iz Srbije.

Максим здравствуйте. Случайно увидел ваш канал, после этого загорелся и делаю колбасу. Огромное вам спасибо за ваш труд. Все четко по полкам разложили что как , зачем и в какой последовательности.Вы меня вдохновили и мне это хобби очень нравиться. Вам от души успехов. Спасибо Вам что вы можете вдохновлять людей.

Доброе время суток. Скажите пожалуйста, всё токи в духовке доводить до 68 и вынимать или все же подерать какое то время? Я запутался.

Спасибо за рецепт приготовления. У меня вопрос. После того как я наливаю кипяток температура внутри батона зависает на 62 градусах а температура в духовке растёт до 90 градусов и не пришлось ее сбавлять. Может не надо этого делать. ет

Скажите ,оболочку какой длинны резать?

добрый день. подскажите пожалуйста. шпиг соленый или сырой.?

Добрый вечер! Всё очень понравилось, всё супер, но почему 2 гр соли на 1 кг сырья???? Может все таки 20!!! И так не только в этом рецепте

Максим добрый день а подскажи пожалуйста, можно в колбасу варено копченую добавлять для улучшения вкуса добавлять стартовые культуры? Я сегодня с дуру добавила в московскую. Фарш после того как постоял в холодильнике 2часа как то неприятно пахнет. Я набила его в оболочку повесила на дверцу холодильника . Боюсь испортила. Завтра хочу попробовать 1шт отеплить а потом духовная обжарка по твоему варианты. Подскажи пожалуйста можно или дней 5 подождать для работы стартовых культур ?

Колбасу готовлю классической термообработкой, что если
Не варить на пару а просто довести до готовности?

мастер...маэстро...

Покажите пожалуйста камеру для сыровяла? Спасибо

Макс подскажите если осадка 2-3 суток это брак не рассчитал до выходных я работаю. Благодарю.

Молодец,все коротко и по делу

Здравствуйте... Подскажите пожалуста.. Почему у вас в раскладке в конце видео написано соль нитритная 10г/кг...соль поваренная10г/кг а виде говорите 2г на кг и на 1700 у вас получилось 17г..и 17????? Не пойму эту математику.. Не хотелось пересолить.. Спасибо за ответ

Добрый вечер! У вас классный канал! Хочу сделать колбасу в коптильне на плите, но не знаю тонкости( У вас вроде не нашла такой рецепт( А по этому рецепту, весь процесс, кроме духовки, сразу в коптильню можно и сколько там держать и при какой температуре? Заранее, спасибо огромное!

Так в советское время други специй и не было

Сделал колбасу по Вашему рецепту. Все в восторге! Спасибо! Бекон на очереди)