БАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХ

Сделал по рецепту- всё мясо заплесневело! Ранее всегда делал с обычной солью в большом объёме.
Этот рецепт не годится для бастурмы! Или надо добавлять больше обычной соли

Доброго времени,скажите пожалуйста,делаю периодически в каменной соли(в основном с нитриткой),но при засолке мяса в каменке жидкости с мяса выделятся не так много.соль влажная но сливать прям нечего от слова совсем.это плохо или норма?

Все что делал по рецепту Макса, получалось с первого раза.
Скажу что краковскую и более сложную сервилат колбасу практикую постоянно !
Я доверяю Максу и всем рекомендую!
Это не реклама, это правда!

Макс привет, сегодня купил мясо на рынке, оно свежее, можно сразу солить или дать ему полежать пару дней в холодильнике ?

Спасибо, самый лучший ролик! Засолила нитратной солью 0,5;% 28.0 на 1 кг мяса точно по Вашему совету, через 2 дня попробовала кусочек=малосоленое, что дальше? Не досаливать? Солится миске под крышкой, сока нет. Всего вам успешного и удачного во всех делах и чувствах.

Очень долго вялилось и всё равно слишком мягкая! Можно просто на кухне или в камере с вентиляцией довести до готовности за 7-10 дней!

Муку лучше не добавлять, трещинами покроется. Чамана достаточно.

Где вы были три дня назад 😂я вот три дня в соли держала 😂 сегодня нечайно увидела ваш канал 😊спасибо за рецепт

Здравствуйте а можно делать бастурму из говядины по этому рецепту в дегидраторе?

Скажите пожалуйста, если солить вместе две вырезки по 600г, то нужно брать соли на общее количество веса(1.200г?)

Оооо это невероятно красивая бастурма!!! Пошла покупать и готовить!!! Макс ты Лучший!!!

Спасибо за видео, вот только чем заменить чаман( пажитник)?
В Росси он дешев, там, где мне угораздило осесть, эти специи стоят 6 € за 10(десять грамм)

Обычная соль убивает батулизм?

От етой соли язык щиплет

Хотелось бы узнать
А какую часть говядины можно взять, вместо вырезки?

Добрый день,нашел канал, рецептами доволен. Решил сделать бастурму, но вялить при Температуре 10-12? А при комнатной (18-20) нельзя, в кладовке, например?

Делал как то мясо сыровяленое.Солил под прессом 3е суток потом вымачивать 3часа и потом уже на кухне сушил его дней 5в зависимости от куска.Как думаете это безопасно?

приятно удивлен . интересный информотив и прекрасный рецепт.

Странный рецепт мясо нужно положить под гнет затем подвесить и сушить на воздухе несколько дней ну а в конце обмазать.... Канал Азы Геворкян вот там правильный рецепт

В какой камере ????

Через 5 дней, обмазка с предыдущего раза осталась?

Как использовать красную нитритную соль, почему об этом никто не пишет?

Для тех, кто считает, что нитритная соль яд, пусть покупают мясные деликатесы в магазинах, там всё натуральное 🤣🤣🤣🤮

А мясо можно сушить в дегидраторе?спасибо

Подскажите пожалуйста. Появилась белая плесень на бастурме, сушил возле вытяжки на кухне. Выбрасывать или можно обрезать?

А я из куриной грудки бастурму просто на окошке на кухне вялила😅

Здравствуйте! А как подсалили мясо не надо прессовать,патом с приправами замазывать! Спасибо.

Максим кушает, а я слюнями давлюсь. Спасибо за рецепт. Обязательно попробую сделать.

Люди пишут чамана побольше, а нам он как-то не заходит по вкусу, добавляю меньше.

Делаю только по этому рецепту и говядину и оленину. Вырезка дороговато. Беру просто хороший кусок мяса без жил и через 2 недели готово. За неделю кусок 350-450 грамм полностью высыхает в помещении +10 градусов

Макс так держать, будем готовить ещё и еще по твоим рецептам!!!!

Максим, благодарю за рецепт! В планах попробовать сделать самому, думаю получится)

Привет Макс! Могу я тоже самое сделать из свинины?

Спасибо, Макс! Классное мясо получилось, ответь а почему не вакумировал на 4-5 дней?

Здравствуйте Макс подскажите пожалуйста Если эту же бастурму солить в обычной поваренной соли какая вероятность ботулизма? Может ли засолка происходить нитритной солью в комнатной температуре?

Сколько всего интересного на канале!!Спасибо!!!!👏👏👏👍👍👍👌👌👌🌺🌸🌺

Привет Максим я давно делаю бастурму, в этот раз попробую по твоему рецепту использовать нитритку. Мне понравился солить мясо в вакуумной упаковке , так же в специи я иногда добавляю тмин и 1 шт.можжевельник ( пока для пробы, пока не понял вкус можжевельника т.к . Чаман в основном перебивает вкус), а тмин улучшает вкус. Чтобы специи не разваливались при разрезе бастурмы и не трескались на бастурме, я в специи добавляю 1 ст. Ложку или чайную ложку муки . Спасибо Максим за рецепт, буду улучшать мясное творение.

Не знал что такая простая вещь как нетридная соль, уберёт из мяса бутулизм,

А в бумаге можно вялить?

Приветствую. Можно ли в таком рецепте использовать свиную шею?

Все- Скрипочка моя уже на рынке, вечером засолю... Блин, ну как же все у тебя вкусно!!! Ещё раз предлагаю в политику Макс- так сладко даже вова не вещает, у тебя несомненный талант не только технолога, а и политтехнолога! Коренное отличие - ты никогда не врешь, молодца. А что такое ЧАМАН?

Сделал.. Нитритка прекрасно работает но использовал пропорцию 25 грамм нитритки и 10 грамм поваренной. Подпресовал так как хотел добиться равномерного завяливания в куске одинаковой толщины. В специях мука все портит (оценочное суждение)) Так же в специи хотелось добавить соли отдельно. В целом отличный рецепт если провести тюнинг ))

Сделал по рецепту, мало соли, я бы добавил ещё грам 10 на кг., и ощущается много чамана, всех специй добавил бы тоже, на половину больше…

Спасибо за рецепт! Только проблемка, холодильник NO Frost! 🤔😒
А если в погреб? Не будет пахнуть картошкой? 😳

Обмазка получилась жидковатой, нужен баланс по густате, тогда она ложиться как шпаклёвка, ровно и красиво. И нужен сахар к посолу, это придаст нежное послевкусие вызревшему мясу

А в пакете можно просаливать или обязательно открытым должно быть мясо?

Макс, за рецепты, конечно, спасибо, но мне теперь не хватает на вискарь- все на мясо потратил!

По Вашим рецептам все получается!Спасибо огромное!

Макс! А подрессовать разве не надо? Если подпрессовать, оно будет более плотным как мне кажется....

люблю на досуге смотреть твои ролики...))