El bar que hace de la gilda un arte (y el que la convierte en plato) | EL COMIDISTA

La gilda es la banderilla más famosa de la historia, y desde su nacimiento en San Sebastián en los años cuarenta su popularidad no ha parado de crecer. Hay algo mágico en la combinación de aceituna, anchoa y piparra que convierte este pintxo en una necesidad. Tanto en su versión más canónica como en las recientes innovaciones que algunos bares están aplicando a su fórmula, se ha hecho fuerte no sólo en las barras del País Vasco, sino en muchas otras del resto de España.

¿Por qué triunfa tanto la gilda? ¿Dónde se encuentran los mejores ejemplares en Donostia? Pocos pueden responder con más autoridad a estas preguntas que uno de sus mayores fans: Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz. Con él nos encontramos en uno de los bares donde mejor tratan la banderilla, la Bodega Donostiarra. Y después volamos hasta la Bodega Borrás en Barcelona, para ver cómo la transforman en un plato que recuerda a los tiraditos peruanos.

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