5 choses à ne pas faire quand on achète du poisson

Bonjour, merci pour ces conseils. Je suis pêcheur amateur et j'apprends petit à petit à préparer les poissons, les faire cuire... Votre chaîne va bien m'aider. J'ai une petite question. IL y a beaucoup de silure chez moi de toute taille. Certains disent que préparer d'une certain façon c'est bon. Avez-vous un avis, des conseils ? Merci bien.

je suis poissonnier j'aime beaucoup vos vidéos , je travaille dans la grande distribution donc pour vos la technique du portefeuille on la fait pas souvent et en plus je déteste le faire mdr

Si on m'avait dit que depuis une vidéo brut sur la poiscaille (sur la glace) j'aurais volontairement regardé cette vidéo... :)
Très bien présenté, très clair, pas de bullshit, pas d'artifice, juste de l'info'.
Donc.. merci ! Ça donne envie de voir où se trouve cette poissonnerie.

Le vilebrequin du bocal, le joueur du grenier de l'étal à crevettes !
Un abonné de plus !

Bonjour, je découvre votre chaîne grâce à Brut. Je voudrais savoir s'il y a des poissonniers qui travaillent comme vous à Toulouse

Super vidéo merci ! Que penses-tu de la cuisson à basse température dans l'huile (pour du saumon confit par exemple) ? Et que penses-tu du gravlax ? Récemment, j'ai goûté un gravlax de maquereau dans un restaurant gastronomique et c'était excellent !

J'ai appris plein de trucs et même ri, "Ça va le bruit là ?" 😂😂Merci pour tes vidéos vivement la suite !

Si, les africains nettoient le poulet avec de l'eau de javel...

Vraiment excellente chaine ! C'est passionnant

Thx

L’eau l’ennemie du goût ? Aïe… Loiseau doit se retourner dans sa tombe…

Bien vu pour les informations :)
Et merci à Louis à la caméra :D

Vous c'est particulier vous vendez un produit déjà super bien traité et nettoyé mais perso quand je ramène un mulet encore bien gluant de mucus et où il reste du sang coagulé j'ai du mal à ne pas le rincer...

Super ces vidéo informatives ! Tellement intéressant et plein de nouvelle connaissance
Petit plus si on a plus de présentation des espèces de poissons et où on les retrouve 😉

Je rince toujours le poulets et je conseille d’ailleurs à tous le monde de le faire

Est ce que vous lavez votre entrecôte ? Oui
Est ce que vous lavez votre poulet? Oui
C'est la.base surtout que c'est manipulés par plusieurs personnes avant donc pour moi c'est impensable de ne pas les laver avec citron , sel ou vinaigre , les sécher et les cuire

❤❤❤❤

Le pauvre il na pas eu le choix, métier de merde.. courage, tu pue la merde h24 mais courage, tes moche et c'est le seul métier que tu peux faire car tes débile.. courage.

Bien sûr, je rince la viande, l'entrecôte ou toute autre viande lorsque je commence à la préparer. Je jette la majeure partie du sang qui sort. Ensuite, je commence à le couper s'il le faut.

la meilleur phrase ! "l'eau c'est ennemi du gout" , le nombre de personne qui foute de l'eau pour faire de la sauce sur la viande ou autre ça me rend fou

Mince je fais les 3 erreurs sur 5 à chaque fois merci à vous.

Merci pour ces précieux conseils !
...Mais j'ai une objection : une "marinade minute" s'appelle une sauce, pas une marinade. Si on fait une marinade, c'est pour que la viande marine dedans un certain temps. Maintenant, je retiens que cela gâche le goût du poisson (s'il le mérite) et, donc, qu'il vaut mieux réserver cette recette pour des poissons à faible qualité gustative.

On en trouve où du chapon ????? C'est devenu ultra rare. Merci pour le conseil de ne pas rincer le poisson. Vous auriez pu, au cas où, préciser qu'il ne faut pas uriner dessus. Le bar frais pêché farci au fenouil, c'est absolument génial. C'est la spécialité d'un copain. Quand au ceviche, bof. J'ai séjourné deux ans au Pérou, je connais. Je préfère la recette polynésienne qui ajoute du lait de coco. Fait avec une noix de coco qui viens juste de tomber. C'est beaucoup moins agressif.

Bon conseils, merci. Par contre je ne suis pas d'accord pour le Ceviche. Oui le citron et autre vont prendre le pas sur le gout du poisson mais c'est un peu le principe.. Un bon Ceviche fait la veille avec un poisson blanc a chère ferme et les bons condiments est juste délicieux, meilleur qu'un ceviche "minute".

J'aime beaucoup, mais manifestement vous ne vous y connaissez pas trop en ceviche. Personnellement j'ai une préférence pour le maquereau, qui résiste à une marinade longue (et le citron dissout les arrêtes). Pour une daurade on préférera une marinade minute effectivement. Et surtout pas de saint-jacques, ça tue le goût instantanément. Pour un goût "neutre" de ceviche classique, le cabillaud va très bien, ce n'est pas du poisson pur et ce n'est pas censé l'être. Pour ça il y a le sashimi 🤣🤣. Dans un ceviche, je veux sentir le citron, le piment et les herbes. Le poisson surgit caché derrière les buissons, c'est l'idée.

Je n'ai pas prévu d'ouvrir une poissonnerie.

Je n'aime pas vraiment la plupart des produits de la mer non plus.


Merci pour cette vidéo, c'était très intéressant

Bonjour, petite question, est-ce que suite à votre voyage au Japon et la découverte des poissons conservés en barquette vous envisagiez d'adopter cette pratique pour faire de la livraison en France?

Le cadreur est grillé 🥸 LS

Vous avez fait très fort... Je suis boucher, je m'abonne à une chaîne de poissonnier...

Vraiment très intéressant et instructif 👍

poissonnier ? vraiment ...

Merci. Je me coucherai moins bête niveau poisson ce soir.

Totalement d'accord pour tout! Sauf le ceviche, je trouve que justement le citron va venir apporter une bonne touche d'acidité et de parfum, mais si c'est fait sur du poisson frais et correctement préparé ça va améliorer la texture (le poisson est plus ferme) et vraiment j'ai testé sur de la lingue, du cabillaud, de la julienne et même de l'espadon
On a toujours ce bon goût de poisson qui ressort et qui vient être mis en valeur par le jus
Après c'est vrai qu'il y a une tendance à rendre le poisson juste comme une protéine en arrière plan dans un jus d'agrume, de morceaux d'avocat et de maïs mais je pense que traditionnellement, le poisson est le centre même du ceviche
En tout cas très bonne vidéo, si tous les français pouvaient voir ça peut-être qu'on arrêterait (sans jeu de mot) de manger des croustibat et des dos de cabillot citronné!

Merci!! Super conseils … et punaise que sa fait du bien , je fais aucune de ces conneries , marinade huile d’olive e sel chez moi!!! Tt le monde s’en fou mais sa fait du bien

Un tel respect, un tel amour pour son travail! Chapeau bas Monsieur et bravo.

Bonjour, je retrouve dans votre façon de travailler, la façon des bouchers. Est-il possible de rassir un poisson comme une viande de bœuf ou de gibier pour qu'elle perde de l'eau et concentrer les goûts? Et surtout comment le faire à la maison... merci d'avance. Ben

par quels poissons commencer le poisson?

Tres bien vulgarise!

Top comme vidéo ! Je suis pêcheur, j’aimerai apprendre de nouvelles choses pour valoriser le poisson que je prélève !

Je valide la recette ceviche. Petite astuce, coupez et salez votre poison, mettez le au congélateur 5 minutes et ajoutez le citron juste avant servir.

J'ai vu la video de Louis San et je suis tombee amoureuse... des poissons :D
Merci Arthur pour vos videos, c'est tres instructif. Je vais suivre vos conseils.

Sans compter que c'est dégueulasse toute cette glace qui fond et coule pas terre en sentant le pichon.

👍👍👍👍👍👍Merci pour ces précieux conseils

Merci pour les astuces, j'avoue que je suis de votre avis, le poisson, c'est au naturel 😊

mec continue comme ca tu donnes envie à plein de gens qui faire un métier de bouche et c’est beau

- ça va le bruit la !
- oui bah je bosse merde !

Super ! Comme la vidéo précédente. Merci pour vos conseils, bien utiles ! A la prochaine vidéo ! 👍

Encore une chaîne qui va éveiller une nouvelle passion en moi mdr