【SANNENG】聖誕節義大利黃金麵包

《潘多洛麵包》為義大利黃金麵包，是歷史悠久烘焙藝術的象徵。

Pandoro黃金麵包是聖誕節家常必備的義大利傳統甜點，源自於維也納，潘多洛 (pandoro) 的原意是「pan de oro」，直翻為「黃金般的麵包」以砂糖、蜂蜜、雞蛋、奶油製成的甜麵包幾乎是出自貴族烘焙，所以也稱皇家麵包。

而其獨特的八角模樣切片後猶如聖誕樹的獨特造型，每一枚就像是明亮的星星，外層鋪撒的細白糖粉也象徵著聖誕節裡白雪般的阿爾卑斯山雪峰。

特此感謝《德麥食品》原物料贊助!

使用工具:
SN6806 八星菊花模-大(1000系列不沾)
SN4802 26cm鋸刀-黑色塑膠柄
SN4653 透明周轉箱-蓋
SN4654 透明周轉箱-本體(大)
SN4655 透明周轉箱-本體(小)
V311 糖粉篩-大
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同系列產品：
SN6805 八星菊花模-小(1000系列不沾)
SN6808 八星菊花模-中(1000系列不沾)

食材:
拿破崙法國粉-------- 50%
砂糖--------------------7%
鹽-------------------- 0.3%
依思尼無鹽發酵奶油-16%
新鮮酵母-------------- 2%
牛奶------------------ 26%
老麵麵種 ------------ 20%

鷹牌高筋粉----------- 50%
砂糖------------------ 28%
鹽-------------------- 0.3%
蛋黃------------------ 45%
牛奶------------------ 10%
依思尼無鹽發酵奶油-22%
柳橙醬---------------- 2%
橘子醬---------------- 2%
檸檬醬---------------- 2%
合計---------------- 283%

上火 度Ｃ 160
下火 度Ｃ 160
時間 分鐘 20-22
分割數量 10顆
分割重量 330克

1.將麵粉、糖、鹽、奶油先拌勻後加酵母、牛奶繼續攪拌，成團後加老麵麵種。
2.L6M2室外發酵兩小時。
3.蛋黃牛奶攪拌完，加入麵粉砂糖細鹽，成團後加入中種麵團，時間約L7M2。
4.奶油與果醬一起下，時間大約L10M2 起缸溫度24度。
5.發酵60分鐘翻面，在30分鐘翻面冷藏18小時3-4度。
6.隔天分割需要的公克數，輕輕搓圓放入模具發酵。
7.發酵箱溫度28-30度 ，發酵時間2-3小時左右。

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