Домашнее вино и вода: надо ли добавлять, сколько и зачем

Уважаемый , Ты путаешь круглое с горячим. Сусло ясно гуще вина. Тут Ты слегка лукавишь. В библейские времена разбавляли не сусло , а именно вино перед употреблением потому , что его употребляли вместо воды и его было мало. Вино с водой НЕ храниться долго и не подлежит выдержке. Кислоту в вине уменьшают не водой а другими способами , например добавлением менее кислотных сортов или более длительной выдержкой винограда на кустах до падения кислоты в некоторых сортах. Именно кислота виноматериала одна из основных составляющих хорошего вина , позволяющих ему дольше храниться и приобрести больший букет. Низкая температура увеличивает срок брожения , это верно , но и придаёт вину большую ароматику , вкус делает богаче. А Вашим способом делают лишь алкогольный напиток для опьянения, но ни как не Вино.

Спасибо за объяснение, я новичок в этом деле и думаю многие поддержат, вы хорошо разъяснили 👌

Абсолютно согласен с автором сюжета. Уже 30 лет делаю свое домашнее вино из разных сортов вин (Лидия, Молдова, Маковей, Днестровский) и никогда не обходился без воды. Есть золотое правило винодела - "сахар дает вину крепость, а вода убивает кислоту". Точка. Да действительно автор прав, - тут уже важно качество и количество воды, что каждый винодел делает по своему вкусу. Я делаю каждый год до 500 л вина в купаже указанных выше сортов, и на выходе имею прекрасное, ароматное и легкое вино, от которого никогда не наступает похмелья. Да, возможно кому-то нравится концентрат из виносока. Я понимаю когда такое вино делается в небольших количествах, чтобы дотянуть до Новогодних праздников и не более, но когда его делают много, то где-то в мае-июле это уже не вино, а настоящий крепак, которое утром проклинаешь. Мы это тоже проходили и это все уже давно позади. У японцев существует ритуал и процедура правильного ЧАЕПИТИЯ, а у настоящего винодела должен быть ритуал виноПИТИЯ. Всем удачи. Автору респект и моя поддержка. Одесса.

Вино и вода не совместимы.

Выпей и потом еще посы

Игорь Николаев??😂😂😂

Спорить не буду, добавляю 30% воды сахар вношу в три захода снимая осадок каждые 3-4 дня. А вода облегчает работу естественных дрожжей иначе в этом конценрате им тяжело работать как впрочем впоследствии и нашему жклудку

Очень интересно, и комментарии интересные. Посмеялся от души. Автор явно великий винодел😂.

Однозначно нужно добавлять хорошую воду. И не потому что изначально чистый сок очень густой. В процессе брожения вся гуща выпадает в осадок. Но вино будет очень тяжелое. Однажды я сделал такое, из чистого сока. Хотелось как лучше, а получилось как всегда))

лайк за цитату из Библии

Привет,так сколько воды добавлять

Я всегда добавляю воду, в разных пропорциях, но как правило на 10 литров сока 5 литров воды, чуть сбить цвет и размазать вкус, чтоб не был прям отчётливый сортовой вкус, тогда появляються разные привкусы

Всё правильно! Поддерживаю!

Все правильно дядька говорит. Опытный винодел всегда должен добавлять воду и сахар, желательно побольше. Если шмурдяк получится, всегда можно туда спиртику долбануть. Настоящий винодел!

И я так делаю уже 30 лет!!!

Виноград давить не нужно. Засыпаете ягоды в сосуд. Через пару -тройку дней появится сок. Сливаете сок и в сосуд с ягодами добавляете столько воды сколько слили сока. Ещё через пару тройку дней отжимаете виноград через марлю или с помощью пресса. Первую порцию смешиваете со второй. Добавляете воду и сахар и ставите под затвор. Для киевского региона для сорта Изабелла воды в сумме примерно столько же сколько сока. Сахар по вкусу. Вино получается всегда изумительное. Наслаждайтесь.

1000 лайков!!

Розкажіть це грузинам,або французам,то вони вам в морду плюнуть. Воду в вино не ллють,добавляють воду в сусло,і то,тільки в випадку кислого винограду,з добавленням інгридієнтів,знижуючих кислоту,і падвищуючих цукристість,на стадії подрібнення ягід.

Густой 😂😂😂, а как вы думаете откуда берётся куча осадка и винный каменб на стенках бутыля толстым слоем. Вот только после этого можно пить, и небудет оно густым. Судя потакому примеру вы тоже не винодел.😂😂😂.

Какой водой разбавлять -дистиллированной, из стационарного фильтра. Или из под крана, но отстояную?

очень много воды в ролике, не стал досматривать, а всё можно обьяснить в трех предложениях, воду нужно добавлять если виноград кислый,уменьшать концентрацию кислоты,и добавлять туда же сахар, если разбавили водой, пропорции - это только пробовать на вкус основываясь на опыте, я начинал самостоятельно делать вино, все действия записывал в блокнотик, чтоб в следующем году было понятнее... когда жил на юге, не разбавлял водой, не было необходимости, виноград был очень сладким... так же понял, что разбавлять лучше всего дисцилированой водой, именно так получалось самое вкусное вино...

Уважение,делаю также ,из ,,Молдовы,,добавляю воду,добавляю сахар,всем нравится,а,хочется спросить,вы знаете какое вино вы пьете из магазина рублей по 350 за 07 бутылку,а я знаю,одноклассница лаборант на вин заводе.....

Дядька абсолютно прав,я из концентрата магазинного делаю вино,и плотность у него порядка 60,соответственно его даже начать бродить трудно будет,так-что достигаем разбавлениеп плотности 15-17 и замечательно выходит

Гавна добав и будешь довольный

Полы ещё надо помыть и тудаже

Прекрасный, прекрасный винный напиток. Как сырный продукт. Название есть, продукта нет. " Натуральный", смешно. Добавочка: это даже не "Изабелла", это "Каберне". Такое с ним творить-это извращение.

Шмурдяковых дел мастер

Бред полный, человек вообще не в теме виноделия, максимум на что он способен это поставить брагу на самогон

Я 2022 осенью поставил на Изабелле и воду добавлял где-то 2 л на 10 литров сока. Оказалось мало. Снял пробу оно кислющае, пьещь как будто энергетик, глаза на лоб вылазят 👀. Как мой друг говорит я всегда сок разбавляю по вкусу. Не смотрю на рецепты. Все зависит от винограда и от сахаристости.

Здравствуйте , можно ли добавлять воду в вино после брожения ? Не испорчу я его ?

Глупый человек...

Спасибо дядька подписался!! Калининград)))

Все верно плотность очень большая нужно разбовлять

Вода убивает кислотность.

Здравствуйте. Можно сделать так: вода 10 литров, мезга виноградная 5 литров, сахар 3 кг? И всё это смешать в одной банке и закупорить перчаткой. Как перчатка упадёт, то вино готово и надо его только отстоять. Главный вопрос. Если мезгу (жмых) не удалить, а оставить бродить его со всей жидкостью? Это хотя бы не вредно? Виноград кишмиш. Без косточки.

Делали без воды потом болит желудок очень концентрированное тяжелое

Всем добра! Автор молодец! Вино делаю с 1991 года. В отдельный год сок и вода в равных пропорциях.

Спасибо! Будем знать!!!

В готовый продукт добавляю при необходимости .....в готовый.

Очень срочно пожалуйста помогите советом... Можно ли добавлять воду после трех дней брожения интенсивного? (Естественно с сахаром 200 гр. на литр) мне кажеться маловато воды ( изначально добавил около 15 л на 85 л. полученного сусла)! Спасибо
Виноград " Изобелла"

Да немного и ещё сахара.

Уважение

Вода нужна что бы кислоту сбавить. Я всегда добовляю и сахара 2кг

одного не понимаю все говорят по-разному ,,или это зависит от сорта винограда? при отжатии сока из ягод первого брожения на мезгу,, через сколько должна забродить мезга?
через сутки? на следующие сутки? через день? через два ?через три? через четыре? почему нет точного определённого ответа???? у всех по-разному.. и все как будто скрывают эту тайну.... Почему? В чем дело то? ..
Сахаристость сусло- мезги отличная, кислотность сусло мезги отличное, в чём дело почему не начинается брожение на следующий день ? может быть действительно положить пекарских дрожжей совсем чуть-чуть.. как это делала женщина в одном видео зато уже наверняка на следующее утро начинает бродить,,,, ну и хер с ним что вкус подпортится а что делать ждать 4 дня чтобы там завелась ещё какая-нибудь другая микрофлора? Или чтобы всё превратилось в уксус,,, в уксус не превратится потому что там нет спирта,,, ну что нужно сделать, чтобы не ждать чего не знаю....
Просмотрел столько видео по изготовлению вина. Из Изабеллы.. и нигде ни в одном не сказано,, через сколько дней начинает бродить мезга,, сразу переключаются... ну вот всё... мы отжались сок мы поставили под затвор.. только разговор вторичное брожение.. про первичное ни слова... через сколько должна. Дней должна забродить мезга ? сколько она должна. Бродить. (МАЦЕРАЦИЯ)....Я Фигею..
Наверное большинство людей делают ролики чтобы просто похвалиться какой я молодец что я научился делать домашнее вино.....?

Дайте пожалуйста совет почему первый этап брожения(На мезге) затягивается на неопределённый промежуток, день-два до трёх,, почему нельзя запустить этот процесс самостоятельно? я делаю вино из Изабеллы.. получается очень густой концентрат на 2 л. Раздавленого сока,,. (не путать с отжатым после мезги) доливаю пол-литра воды и 200 г сахара, И Нехера не бродит? Это в е на диких дрожжах.. Винные и пекарские. Портят вкус и аромат вина.. что же делать... Как справиться с этим процессом?

Правильно, в вино воду, в мясо сою, в сливочное масло пальмовое , всем раковые опухоли, тахикардию и т.д.

Добавить надо, это понятно.
А сколько воды и сколько сахара не сказал.

Воду добавлчют для уменьшения кислотности.

Я столько много роликов посмотрела, надо ли добавлять воду. Но только вы убедили! 😅👍 Объяснили понятно, наглядно! Супер! 🔥🔥 Спасибо!

я мял изабеллу - три дня руки выше запястья жгли и чесались!!!!!!