Joel Robuchon's famous mashed potatoes An unsurpassed recipe from a great chef!

Отличная замазка получилась)) Сколько можно было мучить эту картошку

я иногда протираю ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ ЧЕРЕЗ СИТО.....получается совсем другой вкус у каши.......очень нежный и вкусный......

Идеально.Т. К рецепт с секретом. Может быть кто-то разгадает.

Всё своими, силами

Класс .Простым миксером взбить,шикарный результат.

А я давлю такой огромной чеснокодавилкой, она компактнее мельницы и не оставляет комочков, вещь!

Видна прошаренность автора в кулинарии.

Не смею усомниться в таланте шефа Робюшона, но рецепты с огромным количеством жира, а тем более сливочного масла, кажутся мне читерством. А уж с учётом того, сколько сил потом затрачено на перетирание картофеля - это ещё и гора работы. Я в своих экспериментах нашел иной способ. С один серьезным недостатком - блюдо теряет свой вау эффект примерно через 15-20 минут, то есть при остывании до комнатной температуры. Но сразу поданное - это лучшее картофельное пюре из всех, что я ел. Рецепт прост в описании, но не очень прост в исполнении: картофель запекается в шубе из соли до состояния абсолютной мягкости. Потом картофелины раскрываются и мякоть выскребается ложкой. Далее все по классике: теплое молоко ( прям рюмочке ) и масло, но примерно 100 г на кг картошки. Перетирать картошку почти не надо, так как она уже в состоянии близком к распаду на молекулы. Требуется ее лишь хорошо перемешать и достать мусор ( какие-то внутренние дефекты ). Это невероятно вкусно. И это именно картофельно, а не сливочно. А по поводу сорта картофеля. Я буквально недавно обнаружил, что картофель невероятно отличается по сортам. На вкус, крахмалность и т.д. В этом году я как раз покупал картофель очень похожий визуально на тот, что у Робюшона и он просто восхитителен. Белые длинные клубни, родом из Египта, если верить этикетке.

Шикарно🙌 Спасибо, Вам , за любовь к тому , что делаете, и к нам🤝🙂

Мои дети любят когда в конце приготовления ввожу сырое яйцо и взбиваю миксером, становится очень воздушным.

Я еще, чуть чуть перчика молотого черного

Как из кольца достал пюре? )))

Протертый через сито картофель это клей. Робюшон ЛОХ!

Ты не умеешь давить если после колотушки у тебя комки...

По виду тот же клейстер

Еще бы вкусное! при таком количестве сливочного масла и молока!

У деда с бабкой пюре ели со шкварками, жареным луком и запивали простоквашей. Куда там вашему французу!

Я учился у бабушки делать пюре. Кладу пол пачки масла. молоко кипячу. толку толкушкой... через сито не пропускаю... если картошка хорошая уверен не уступлю во вкусе этим звездам. пробовал есть в ресторане со звездами мишлен в будапеште... выкинутые деньги!

Надо мужу спасибо сказать, он отобрал такой картофель и посадил несколько грядок. Так и назвал "Фри"😂.

Мне одной показалось, что пюре, как клейстер получилось ? Пюре должно быть воздушным, взбитым, а тут сероватая масса. И как в нем соль растворили ? У меня после его приготовл. всего 2 посудины грязные, а здесь мыть, не перемыть...

Я уже ранее слышала, что в правильное пюре идет очень много сливочного масла. По пюре вопросов нет. Вопрос в другом: для подачи был подан жареный бекон скрученный в рулетик. Как это делается?

Но мне настолько интересен результат, что я все равно попробую приготовить по этому рецепту👀

Похоже как раз на клейстер…

Пока все почистишь протрешь , картошка остынет .

Пока буду протирать, остынет же все! Или нет? У меня,точно остынет...😢

Пусть лягушатники его молотят...

Привет из Тверской губернии!
Слюной захлебнулся!
Бомба😊

Я как то тоже решила найти идеальный рецепт пюре картофельного.
Всё перепробовала( кроме Вашей тёрки). Мяла, давила, протирала, взбивала блендером. Самый ужас это был блендер. Получился клейстер(как Вы и сказали в ролике).Далее пропускала через сокодавилку или картофеледавилку( в икее продавалась). Получилось крупчатое пюре. Не было гладкости. Пустила это пюре через сито ....получился клейстер, как при взбивании блендером. Самое приятное пюре получилось после обычной давилки, которой пользуется 90%нашего населения.
Комочки иногда бывают, но консистенция и вкус получились самыми вкусными.

Всегда кладу много масла и иногда делаю пюрешку без молока, на одном масле. Самое главное не взбивать миксером.Масло конечно же деревенское.

Может рецепт и знаменитый. Но лучше нашей пюрешечки нет ничего . В кулинарное кольцо клейстер утрамбова. Сверху бекон, пармезан. А наша беленькая, пышная. Зелëным лучком посыпана. Рядом солëный огурчик. И гуляшик. Стопочка запотевшая. Да манал я ваш пармезан. Тарелку такой пюрешки, можно выставлять в Третьяковской галерее. Это реально произведение искусства. А вообще то красный картофель предназначен конкретно для жарки. Просто француз решил хайпануть.

Вот уж не думала, что мои бабушка и мама всю жизнь готовили пюре как готовил его Робюшон)) Единственное, в рецепте моих близких варьируется молоко/сливки: если много и жирное (82% или домашнее) масло, то добавляется молоко, если масла не хватает или оно было 72% (я имею ввиду советское, а не нынешнее), то добавлялись сливки. И да, пюре у нас всегда нарасхват ))

А черные точки убрать перед тем как размять картофель лень?

Сильно удивилась, что это французский рецепт, мы так всю жизнь пюрешку делаем, ещё бабуля так готовила, было домашнее масло своё всегда и ложили много, насчёт картофеля не скажу, но сажали всегда картофель белый со светлой мякотью и красный с жёлтой мякотью отдельно.

В супермаркете продают картофель в пакетах, там есть маркеровке.

Лучше уже не будет

Высший класс. А как приятно слушать👌

Как вы сделали карамелизированый лук и такой стойкой формы?

Я всегда думала,что картошку сначала надо почистить для пюре.Ведь вкус картошки в мундире и очищенной заранее,абсолютно разный.

Огромное спасибо за рецепт. Впервые в жизни готовил пюре. Сделал всё строго по рецепту. Получилось просто нереально вкусно!

Ещё 400 кастрюль надо

Кашу маслом не испортишь

Картофель нужно чистить,не варите в кожуре,из-за перепадов температур картофельный крахмал превращается в клейстер,на видео хорошо видно структуру картофеля.

Пол часа рассказывать как варить картошку бред

а еще есть пресс , как для чеснока...результат получается таким же как и при использовании мельницы

Молодец рецепт чудесный век живи век учись обалденное картофельное пюре обожаю пюре и картошку буду такую покупателя пюре ц нас такая продаётся... Приготовлю вкусное пюрешку......

а мускатный орех?

Вот же какой вопрос, мы пока через сито перетираем-остывает...
Как разогревать?

Если бы моя бабушка увидела ваше видео , она бы долго смеялась))) почистить картошку ,убрать черные точки ....так меня учила бабушка вкуснее толчёный нет на свете.

О, так я делаю по жуэлю.

Нигде не сказано что варить 25 минут после закипания. Может это и очевидно поварам, но я смотрю рецепты чтобы мне четко давали инструкции.

Нах заморачиваться как они с выделонами