Принципы приготовления ухи

😋👌

Спасибо большое за прекрасное видео!!! попробуем так приготовить!!!

На жабрах паразиты оседают, я думаю по этому их удаляют

эээ. подбирать очистки-объеки после других? ну свари ты новые креветки и очисти, если это нужно........ надеюсь что это шутка

Чтобы настой ухи был вкусный!

Водку (или другие алкогольные напитки (на сколько помню азиаты любят добавлять столовое вино)) добавляют для нейтрализации запахов мяса или рыбы. Имеется в виду "деревенский" привкус допустим свинины или привкус рыбы, которая обитала в заболоченной среде

За 10 минут уху не сваришь,все правильно повар делает и говорит!!!

Много говоришь лайк .а смотреть не буду.нет столько времени.

Уха на слюнях и соплях заепись принципы, бомж уха

Что за отрава

Дорогой Лазерсон, ну невозможно смотреть как ты чистишь картошку морковь, … !! ну ради Бога, «я вас умоляю» пора перейти на давно бытующие спец ножи для чистки картофеля, свеклы, моркови,… ! И вторая просьба - повар без шапки и нагрудника это уже не шеф !!
С уважением ,…

Илья, во первых здравствуйте, во вторых подскажите пожалуйста что можно сделать из креветочного бульёна, уху это понятно) а что ещё?

мог бы не болтать языком, а говорить по существу? Поучитесь у Сталика Ханкишиева диалогу с подписчиками.

Скучно и ничего общего с принципами ухи настоящих рыбаков

Не знаю. Как не называй это, но это - суп рыбный, а не уха!
Для ухи не обжаривают ничего. Томат жарить - это борщ с рыбой.
Но не уха.
Можно делать заправку из помидоров, чеснока, зелени и соли. Так делают на Днепре. Заправку не добавляют, а подают отдельно на стол.
Обычная рыбацкая уха готовится без любой зажарки, морковь не кладётся совсем. Картофель кладут целиком и не режут совсем - для ухи на берегу. Днепропетровская уха в составе чаще всего имеет целый очищенный картофель, но очень крупные клубни режут поперёк и напополам. Лук не режут ни для какой ухи, а кладут целиком в коричневой шелухе для более насыщенного вкуса и цвета. Только лук, соль и специи. Это будет уха. Кладут перец, лавровый лист - по - минимуму видов специй, рыбаки брали с собой минимум : соль, перец, лавр и луковицу, чтобы есть её сырой или отправить в уху. Ну и рыба, конечно. Варить картофель отдельно и сливать - это вообще за рамки. Навар от картофеля должен быть в ухе, а не выливать его. Картофель варят в том же бульоне, вынув рыбу до того, как добавить картофель. Есть разновидности ухи, когда картофель варят в луковом отваре, вытаскивают его, а потом закладывают рыбу. Картофель подают отдельно на блюде, как и рыбу, а саму юшку разливают по тарелкам, если делается всё в закрытом помещении, а не на берегу реки или моря.
Почему так? Это делают для экономии продуктов. Картофель с запахом рыбы никуда не используешь, если останется, кроме как для ухи и рыбного супа. А так - можно отварной картофель использовать для салата, для окрошки, а можно и поджарить отварной холодный картофель с любыми добавками или без. На берегу так не делают, а кладут в тот же бульон вместе с рыбой, поскольку никто на второй день на берегу не будет крошить её на салаты или готовить окрошку.
Автор сам говорит, что это - суп. Потом уже говорит, что это - уха.
Для меня - это суп. Я люблю и рыбный суп также, как и уху.
Но надо понимать, что суп - это суп. А уха - это уха!

Толку нету. Одни дешевые панты

А мне понравилось ,объедки от криветок,тоже для бульона

Ты можешь меньше болтать и больше делать .все желание смотреть отбиваешь

жабры удаляют потому, что рыба при дыхании пропускает воду вместе с осадком ила через них и в жабрах могут оставаться не растворенные остатки ила и глины , а так же другой мусор из воды в том числе и остатки водорослей которые придают горький привкус, тоже самое и у не линявших раков, У недавно линявших раков такого привкуса не бывают

Странно, зачем использовать кожуры креветок, когда есть голова осётра, плавники, ,... это же просто классный материал для бульона

А душистый горошек?!

монтажер или оператор - что вы лицо снимаете, общий план нужен, вместе со столом! Если бы не крупные планы еды то можно было как радио просто слушать - нихера ж невидно!

Это не уха, в классическом понимании. Это азиатский рыбный суп, который готовят на ЮВА очень давно, только без местных специй: имбирь, лемонграсс и т.д.

Фигня рецепт Илья , ну честно - рыбаки меня поймут . Всё не так ... Я так же понимаю - мы все разные , рецепты так же - разные . Но всё же , решился написать не согласие своё.

Классно! Спасибо Вам ! Буду пробовать по новому приготовить. Хорошая уха,не должна оставаться на второй день ))) 👍

По поводу водки в уху. Как мне объяснял один повар из Испании, речь идет не том, чтобы просто плеснуть в уху водку "для вкусу". Дело в том, что жир рыбы при варке ухи в воде собирается в мелкие шарики. И, чем мельче эти шарики, тем лучше. Разбивание шариков достигается добавлением чего-то с низким поверхностным натяжением. В нашем случае - это спирт 96°(а не водка, от нее-то как раз толку и мало: слабая концентрация). Вливать не раньше, чем за 3-5 минут до окончания приготовления ухи в количестве примерно 30 -35 мл (одна жидкая унция) на 1 литр рыбного супа. Опасаться не следует: за эти 3-5 минут спирт и сделает свое дело (раздробит капельки рыбьего жира) и полностью испарится.

Туфта

Когда то в молодости приготовила с жабрами-и вылила,настолько была горькая уха.

Насчёт крепости бульона, и в первый день ясно, слипаются пальцы от него.

U menia toje stait

когда-нибудь обязательно досмотрю приготовление рыбного супа из очисток креветок, но уха это несколько другое, имхо

Хорошая уха действительно застывает в холодильнике.

Настоящий русский рецепт и рассказ про него :)

А меня вкус осетра не впечатляет. Я не нашёл в нем вкуса за его деньги. Хотя везига вкусна жареная. Люблю вареного судака. Особенно щёчки. А уха хороша из разнорыбицы - ершей да окуней и пр. Главное побольше.

Ужас из отходов рыбы готовят бурду ужас как это можно есть бррррр гадость какая

Да, быстрее уху сварить, чем высушить этого гуру пиз... ла.

Бульон из стерляди испоганить креветкой? Это на любителя...

Заплеванные криветки?

Какая разница между ухой и рыбным супом , дорогой Илюша , если Вас не затруднит , дайте пожалуйста ответ .
С уважением ...

Мне понравился ваш рецепт но я еще добавляю копченые щупальца осьминога и нижний левый плавник не старой акулы и да согласен это немного заморочено но вкус стоит того

Осетр? И креветочные очистки? 500 гр креветок 500 рублей. Про осетра молчу. Рыбный суп это , а не уха.🤦‍♀️

вот зря он на УХУ замахнулся, пусть готовит шашлык.... уха не его тема

Водка—отдельно! Супер! Обожаю Вас и ваш юмор! Поставлю ка водку в холодильник, пока буду варить уху по вашему рецепту.

Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть.
Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом.
Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России.
Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо.
Спасибо большое за видео.

На 2- ой минуте пошла за другим рецептом.

Лазерсон а ты не охуел по полчаса рассказывать о приготовлении ухи, к луку и моркови я добавил бы ещё картофан вместе поджарил бы, а так всё по твоему тексту, жаль времени на просмотр.

Это моя игра, моя уха! 🤣

Не выливайте воду из-под макарон, на ней сварить уху. От креветок остаются какашки, так себе вкус. Сливать воду от овощей в канализацию, все равно что стирать белье в холодное воде.

на широкую ногу ...

Согласен про водку - она отдельно, а как же берёзовый уголёк из костра?)))