Paleta de cordeiro assada com molho de damasco e vinho | Rita Lobo | Cozinha Prática

1 год назад

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Rita Lobo ensina para a cantora Luciana Mello como preparar receita de PALETA DE CORDEIRO assada. A carne fica macia, suculenta e muito saborosa. Para desmanchar desse jeito, a carne precisa de horas de forno. Ideal para receber amigos nas festas de fim de ano: enquanto ela assa, você prepara o molho de damasco e vinho aveludado, perfeito para servir com a carne. #Receitas #CozinhaPrática #RitaLobo

Ingredientes
Para a paleta de cordeiro:
2 paletas de cordeiro com osso (cerca de 1 kg cada)
10 ramos de alecrim
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho de damasco e vinho:
¾ de xícara (chá) de geleia de damasco
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
1 xícara (chá) de vinho branco
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga gelada
3 grãos de pimenta-do-reino
sal a gosto

Modo de preparo
Para a paleta de cordeiro:
Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa).
Numa assadeira grande, faça uma cama com os ramos de alecrim. Tempere o cordeiro generosamente com sal e pimenta-do-reino a gosto. Disponha as peças de cordeiro sobre o alecrim e regue com o azeite.
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 3 horas, até que a carne esteja bem macia — para checar, espete a carne com um garfo e verifique se a ponta do osso está aparente.
Retire a assadeira do forno e aumente a temperatura para 200 ºC (temperatura média). Remova o papel-alumínio e regue as paletas com o caldo que se formou na assadeira. Volte ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até dourar.
Retire do forno e sirva a seguir. Fica uma delícia servida com molho de damasco e vinho.

Para o molho de damasco e vinho:
Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Lave e seque o salsão e a cenoura. Descasque a cenoura e passe pela parte grossa do ralador. Pique o salsão em cubos de 1 cm.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 5 minutos até dourar. Junte a cenoura e o salsão e mexa por 2 minutos, até murchar.
Regue com a água e misture bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da cebola – eles vão dar sabor e cor ao molho. Acrescente o vinho branco, os grãos de pimenta, as folhas de salsão e aumente o fogo. Assim que ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos para formar um caldo saboroso.
Sobre uma tigela, coe o caldo por uma peneira – pressione bem os legumes com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Volte o caldo para a panela (nem precisa lavar) e misture a geleia de damasco com um batedor de arame para dissolver bem. Leve ao fogo médio, sem mexer, para cozinhar por 25 minutos contados após a fervura – o caldo vai reduzir e ficar mais brilhante. Verifique o ponto, o molho deve cobrir as costas de uma colher, formando uma camada fina.
Desligue o fogo e deixe amornar por 5 minutos. Junte a manteiga gelada e mexa a panela fazendo movimentos circulares. Atenção: não é com uma colher. Assim a manteiga derrete bem devagar e deixa o molho mais encorpado. Sirva a seguir com carnes assadas.

GELEIA PEDAÇUDA?
Caso sua geleia de damasco tenha muitos pedaços, bata com um mixer (ou mini-processador) para desmanchar a fruta.

DICA DE PLANEJAMENTO
Você pode preparar o molho com antecedência até o passo 4 e armazenar na geladeira por até 2 dias. Na hora de servir, aqueça e acrescente a manteiga.
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