Outdoor-Küche: Rehburger mit selbstgemachten Buns, Wacholder-Mayo und karamellisierten Quitten

Komm mit nach Draussen, wir kochen. Dave hat ein wunderbares Herbstrezept für einen Wildburger kreiert: Rehburger mit karamellisierten Quitten. Drauf gibt es eine gute Wacholder-Gin-Mayo und dazu passt ein kleiner knackiger Salat. Die Sesambrötchen kannst du auch ganz einfach selber machen. Im Video siehst du wie es funktioniert und unterhalb findest du das ausführliche Rezept.

Hier findest du die richtige Ausrüstung, damit das Kochen draussen ein Kinderspiel wird: https://www.transa.ch/c/ausruestung/camping/kochen/pfannen-toepfe/

00:00 Intro
00:18 Brotteig
00:55 Rehburger-Patties vorbereiten
01:26 Burgerbuns backen
02:08 Röstzwiebeln & Burger braten
2:25 Burger zusammenstellen

📝 Rezept
Das Rezept ist für vier Personen berechnet.

Zutaten
🍔 Reh-Burger:
500 g Reh-Ghackets
1 Stück Ei
75 gr Paniermehl
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Holl-Rapsöl (oder anderes erhitzbares Öl)

🍞 Sesamburgerbrot:
500 g Weissmehl
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Salz
20 g Hefe
3 dl Milch
50 g Butter
1 Ei
Sesam

🍏 Karamellisierte Quitten:
100 g Zucker
1 dl Wasser
2 Stück grosse Quitten

🧅 Zwiebeln:
250 g Zwiebeln
50 g Mehl
Salz
Pfeffer

🫙 Wachholdermayonnaise:
1 dl Weissweinessig
1 dl Weisswein
10 Stück Wachholderbeeren
2 Teelöffel (alkoholfreier) Gin
1 Teelöffel Senf
1 Eigelb
1,5 dl Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

🧑‍🍳 Zubereitung
🍔 Reh-Burger:
Das Reh-Gehacktes in einer Schüssel mit dem Ei und dem Paniermehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine Stunde kühlstellen. Wenn es wärmer als 8 Grad ist z.Bsp. in einer Kühlbox oder in einem Bach eine Kühlmöglichkeit bauen. Anschliessend zu kompakten Burger-Patties verarbeiten. Einer Pfanne das Öl beigeben und ca. 3 Minuten pro Seite ausbraten, je nach Gusto.

🍞 Sesambrötchen:
Als erstes das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Salz beifügen und mit der Hand eine Mulde machen. Die Hefe und den Honig in einem separaten Gefäss auflösen. Anschliessend Milch, Butter sowie die aufgelöste Hefe dem Mehl beifügen und zu einem Teig kneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde aufgehen lassen. Den Teig an der Grösse des Burger-Patties angepasst zu Burgerbrötchen formen. Mit Ei bestreichen und leicht mit Sesam bestreuen. Anschliessend die Brötchen im Omnia Ofen bei 150-160 Grad ca. 20 Minuten backen.
Tipp:
Bei kälteren Temperaturen kann der Teig mit Vorsicht in der Nähe des Feuers platziert werden, um das Aufgehen zu fördern. Einfach nicht zu Nahe stellen.

🍏 Karamellisierte Quitten:
Die Quitten schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Anschliessend in einer Pfanne (z.B. Schmiedeiserne von Petromax) das Wasser und den Zucker aufkochen und zu einem leichten Karamell einkochen lassen. Mit wenig Wasser auflösen und die Quittenschnitze beigeben. Rund 15 Minuten langsam einkochen.
Tipp:
Je nach Frucht, Schnittgrösse, Hitze und Pfannen kann die Kochzeit variieren. Deshalb lieber einmal zu früh als zu spät probieren.

🧅 Zwiebeln:
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Salz würzen. In einem Teller etwas Mehl verteilen. In eine Pfanne ca. 2 cm mit Öl auffüllen und erhitzen. Anschliessend die Zwiebelringe im Mehl wenden und in der Pfanne goldgelb ausbacken.

🫙 Wachholder-Mayonnaise:
Die Wachholderbeeren zerdrücken. Den Weisswein, den Weissweinessig und die Wachholderbeeren in einer Pfanne aufkochen und um dreiviertel einreduzieren. Die Reduktion durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Den Senf, das Eigelb sowie den Gin beigeben und mit dem Schwingbesen umrühren. Danach das Sonnenblumenöl unter stetigem Rühren langsam beigeben, bis eine Mayonnaise entsteht. Nach Belieben abschmecken.

En Guete!

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