Сервелат настоящий домашний всего за полдня

Добрый день. Пока нет термощупа, к сожалению. Подскажите, пожалуйста, приблизительно по времени сколько происходит каждый процесс термообработки, если следовать Вашим рекомендациям по температуре, при диаметре колбасы 45 мм

И еще: в домашних колбасах вместо фосфатов давно применяют сухой молоко😂 - та же функция удерживать влагу и формировать однородность

Монолитный? Помоему одни дыры😂😂😂😂 на срезе, бульонный оттенок, несоблюден температурный режим, проверяй свой термометр, у нас такаяже фигня была потом купили два новых калиброванных и поняли что наш занижал температуру на 15-20°😂😂😂

А так рецепт 1 в 1 как краковска по госту 69г😂

Макс,а сколько времени длится каждый этап термообработки?или временных отрезков нет,а просто достижение температуры внутри батона и все?т.е.то ли час ,то ли 3 часа в коптилке?

Spasibo iz ameriki, bydem delat kolbasy sami. Zamechatelniy kanal, ochen bolshoe spasibo!

На пиши где ее купить можно Пожалуйста

Что у тебя за коптилка?

Привет. Сало нужно хребтовое? обязательно? Живу в Израиле и выбора сало у нас нет.Также с фосфатом проблеммы. Находил на Ebay нобоюсь брать . Какой фосфат какая дозировка. Я к чему , если сделать без него?

Добрый день спасибо за прекрасные рецепты.
Скажите пожалуйста а фарш не надо вымешивать в комбайне до белых волокон?

Макс вода это это сырье,сало это сырье?Тоесть скажем мяса 1 кг,но еще 150грам воды и 150 грам сала.Соли 20 грам вносим или с учетом воды и сала 26грамов?

Всё по видио сделал, батоны не красные, бледные получились

В СЕРВЕЛАТ ВОДА НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ

Сервелат по этому рецепту получился просто супер!!!

Очень хороший рецепт

Скажите пожалуйста. Вот сделал 4 батона к примеру, ну не хочу я их съедать сразу. Как хранить?
Можно ли заморозить? И как влияет потом разморозка?

Подскажите пожалуйста. Делаем колбасу по вашим рецептам, все хорошо, но возник такой вопрос. В магазинных колбасах шпиг очень легко плавится. Например в салями, а в домашних он как бы плотный, иногда жестковатый. Как сделать так что бы во рту он также таял как в магазинных колбасах. Я предполагаю что дело в конечной температуре колбасы
Теромообработка у меня как на заводе, варка при 74град, до 71 град.
Если делаю меньше температуру, то мясо не достаточно легко кусается, и вроде как не готово.
Может нужно колбасу не просто доводить до температуры, а выдерживать что мясо бы приготовилось ? например 68 град 30 минут

Здравствуйте. Что даёт фосфат?

Спасите!!! Помогите!!!Доброго времени суток. Сделал сервелат не совсем по этому рецепту. Но в основе он. Отступление в том что в качестве сырья взял 50/50 свиная лопатка и окорок свиной. В первы фраза получилось очень вкусно. Сейчас в Магазинах не найти такую вкусную колбасу. Коптит(за не имением лучшего) после всех этапов приготовления в самой простой коптилке-ящике из ОК. Процесс копчения был такой: на мангал установил коптильню с щепой на очень сильный огонь. Когда щепа начала хорошо тлеть, заложил колбасу, закрыл крышкой и через пару минут снял остывать. Так повторил пару раз. Получилось супер. И сочетание специй и соли, и копчение таким способом.
Второй раз приготовил точно так же. Но...
Получил небольшие бульенные кармашки под оболочкой. На консистенцию колбасы, плотность и вкус не повлияло ни как. Но не красиво. И закоптить толком не получилось. Потому что как только колбаса оказывалась в коптильне, на поверхности выступали капельки влаги и жир. Хоть и получилось всё равно вкусно, но хотелось бы понять причину (возможные)такого брака.
Дайте совет пожалуйста. Заранее благодарен.
Ваш подписчик Макс)

А с фосфатом разве критична температура при замесе?

Добрый день)) Может кто подскажет, мож Макс ответит. У меня как то быстро колбаса готовится... Сомневаюсь я. Температурный режим соблюдаю. Термометры проверила, работают корректно. И в духовке за температурой слежу и в батоне. За 2 часа 71 в контрольном батоне. Это нормально вообще? Буду очень признательна за ответ. Завтра посмотрю что внутри получилось😊

Добрый день. Я тоже из многих рецептов и видеоуроков выбрала Ваш. Вот уже и колбаска в духовке. Надеюсь все будет ок. Легко.быстро и доносите всю информацию доступно. Спасибо. Здоровья Вам и процветания каналу.

Максим, соль и специи на 1кг сырья, но у нас больше 1кг (свинина, говядина, шпик), значит соль и специи пересчитываем на всё сырье?
Друзья, если Максим не ответит, подскажите кто может!
Спасибо!

Скажите пожалуйста, что делать чтоб не было пустот в колбасе готовой

Макс, привет, подскажи пожалуйста, при варке с использованием кипятка, как долго температура внутри колбасы поднимается до 68-70°С ?

Уважаемый Максим, что такое хребтовое сало? Как при покупке это определить?
Спасибо!

соль вноситься на общий вес сырья с учетом шпика, или только на вес мяса?

Здравствуйте, Можно ли провести этап копчения после готовности, при какой температуре. И время. Спасибо

Привет Макс я уже общался к тебе с вопросом но ответа не дождался я живу в США коптилкой пользоваться не могу скажи пожалуйста можно ли при производстве колбас использовать жидкий дым и на каком этапе и
В каком количестве его вносить заранее благодарен

Всем у кого вдруг вопрос возникнет: нужен ли шприц? Попробуйте пару раз на мясорубке сделать сосиски, если захотите есть собственные сосиски, тогда покупайте. Адская работа набивать оболочку мясорубкой! 2 раза можно это потерпеть, но не больше.

Молодец)

Spasybo za recept,u vas vsegda vsio poluchajetsa,Maksim🤗

!+!

Фарш просаливать не надо?

Спасибо за рецепты! Обязательна ли варка с кипятком? Можно ли обойтись без неё?

Спасибо огромное за канал и за рецепты. Постоянно пользуюсь. Живу в азиатской стране, где нет колбасы привычного нам вкуса (она вся сладкая и слишком острая), одним словом, не наше это. Благодаря Вам и вашему каналу, вашим простым и в то же время профессиональным рецептам, постоянно не отказываем себе в праве полакомиться такими привычными вкусными колбасными изделиями. Все соотечественники, с которыми общаемся искренне удивлены - как это так, откуда у вас тут берётся наша колбаса, вам что её каждый день привозит кто-то самолётом? Поклон вам за ваш канал.

Крутяк.

Делаю уже год по почти такому же рецепту, но никогда не использую ФОСФАТЫ!!! Получается отлично! Зачем вы говорите что без них ничего не получится, не понимаю...🧐 Бред.

Странно, у меня фосфат Е451 1,5 грамма на килограмм не смог удержать воду с расчета 250 грамм на килограмм. Образовалась жижа внутри батонов.

А вместе оболочки использовать кишки животного? Получится или нет?

Макс тебя просто приятно слушать молодец но двух лысых не то что слушать а смотреть на их морды искривленные????

Наконец то я нашла,где научиться колбасу дома делать. Спасибоооо!

Делала сыровяленую колбасу, все получилось. Но вот коптить никак не получается, наверное коптильня с дымогенератором не то. Дым Дымыч или руки крюки.жду весну, заняться сыровялом.Спасибо тебе за рецепты и доходчивое об"яснение рецептом.

Скажите,пожалуйста,сколько по времени готовится в духовке

👍👍👍👍👍

Подскажите мяса указано 1, 850 а специи указаны в видео 1 гр на 1 кг. Так на этот состав мяса класть все по 1 гр? Или все же по 2 гр?

И можно делать колбасу типа сервелат из замороженного мяса? СПС.

Добрый день, классный канал, ное есть вопрос , а зачем много рецептов на разных каналах, рекомендуют что мясо перед кручением на фарш надо засаливать от 1до4х суток, что это даёт??? И подскажите к мясу дикой косули сколько надо в соотношении добавить сала??? По мне оно похоже чуть на говядину но при приготовлении кажется ну очень жирное, сковороду тяжело отмыть. Спасибо

Максим, скажите пожалуйста, сколько по времени у вас готовится колбаса(в духовке) без копчения. Спасибо.

Всё просто, понятно и вкусно, спасибо Макс 👍

Макс,ты моя колбасная поваренная книга. Смотрю не сами рецепты,а их какие то нужные мне в данный момент части)) . Здоровья тебе!