Тэги:
#как_коптить_рыбу #чтобы_не_потресказась_кожа #чтобы_не_полопалась_кожа #чтобы_не_пересохла_кожа_рыба_горячего_копчения #как_правильно_коптить_рыбу #как_правильно_закоптить_рыбу #копченая_рыба #копченая_рыба_рецепт #копченая_скумбрия_рецепт #копчение_рыбы #горячее_копчение #рецепт_копчения #рецепт_копченой_рыбы #скумбрия_как_из_магазина #копченая_скумбрия #sakulevich #скумбрия #копчёная_рыба #коптить_без_ошибок #ошибки_при_копчении_рыбы #ошибки_при_копчении #засолка_рыбыКомментарии:
Доброго времени суток, коптил скубрию горячим копчения по вашему рецепту, по времени всё совпало но по итогу разрезая рыбу она крошиться в труху что не правильно мог сделать, солил сухим посохом сутки полтора ложки морской соли
ОтветитьСоветуют рыбу подвергать температурной обработке 40 минут для того,чтобы гарантированно убить паразитов,если они там есть!Мясо проверяют всё в лаборатории,поэтому оно готовится меньше!
ОтветитьЯ один считаю,что дождаться 61 градуса в рыбе, после чего официально считать ее готовой спустя 1,5 часа копчения это полный бред.Скумбрия рыба с наинежнейшим мясом,после засолки уже считается полу готовой,а вы ее держите 1,5 часа.Минут 40 максимум для нее и температуру градусов 70.
ОтветитьА стоит ли в продукте поднимать высокую температуру, мы же коптим соленую рыбу, каторая фактически готова к употреблению, можно ж просто подкоптить.
ОтветитьДоброе времени суток, скажите пожалуйста, где вы покупаете скумбрию свежемороженую для копчения?
ОтветитьСпасибо за ценнейшую информацию для начинающих!!! Все лаконично и понятно.
ОтветитьМаксим здравствуйте. Покажите пожалуйста если у вас получится. Снять видео копчения этой же рыбы в вашей коптильне ханхи 4. У всех кто коптил в ней шкура лопнула. Даже так сказать именитые блогеры не смогли. Было бы очень интересно посмотреть.
ОтветитьДолго я с этим боролся что бы шкурка не лопалась. У меня вертикальная коптильня с термометром. Температура 60-65, в районе 45 минут. Шкурка целая, рыба полностью готова
ОтветитьЛопается шкурка- значит влажность большая
ОтветитьПохоже тот кто советовал коптить при 80 градусов 15 мин имел ввиду, что после просолки просто добавить дыма, ведь рыба по сути уже готова.
ОтветитьРыбу солю по другому. Вам рецепт может и хорош, но занимает очень много времени. Как делаю я и поверьте получается достойно. Жалко фотографии не могу выложить. Рецепт: Замореженую скумбрию размораживаю при комнатной температуре и ни в коем случае в воде, дальше посыпаю крупной солью и оставлю часа на 2-3 и этого вполне хватает т. к. рыба морская. За это время выходит лишняя влага (тузлук). Следующий этап промывка рыбы, но не вымачиваю а в проточной воде смываю остатки соли. Даль на час её вешаю на сквозняк и в каптильну. Время и температуру не засекаю, а смотрю по цвету. В среднем выходит минут 35-50. Зависит от размера рыбы, погоды. Цвет получается золотистым и шкура не трескается.
ОтветитьСпасибо Максим, что меня интересовало, вы дали ответ, это я про температуру копчения рыбы !!!
ОтветитьДоброго вам дня!
А вот такая схема имеет место быть: солим сутки, сушим сутки может больше, ну плюс минус, коптим 30 минут, снимаем и довяливаем какое-то время.... Ну дня два например! Со временем это на глаз пока, просто идея😊
Спасибо
Коптил скумбрию очень вкусная. Но всю порвало шкурку . Температура стояла.все как надо .брал дорогкю скумбрию первой заморозки.Подсожите што не так?
Ответитьда уж -надо термометр, мой термометр который я вкрутил в крышку врет безбожно, шкура полопалась за 30 минут) скумбрия то получилась отменная, надо менять термометр
Ответить+++++ - !!!
Ответитьотличный рецепт!!! и температура хорошая чтоб жирок капающий не горел👍 и шкурка была целая. 🤝 Спасибо.
ОтветитьДобрый день! Нечаянно нашел Ваш канал и подписался, очень нравиться как вы коптите, особенно результат! Я вчера доделал свою коптильню с конвекцией и дымогенератором, вот такой вопрос , можно в коптильни просушивать рыбу к примеру на 40 градусах вместо как у вас на свежем воздухе? Если можно , то сколько нужно времени или это делается на ощупь продукта, что б был сухим и чуть подвяляным ? Хочу свой первый опыт провести на карасях!)
ОтветитьСпасибо вам за ваши видео, начал погружаться в дело копчения и без вас не разобрался бы в процессах. Так как на ютубе куча мудаков которые сами не понимают что делают ещё и людям советуют. Вопрос: (может я упустил идею и смысл обвязки рыбы) нужно ли обвязывать скумбрию если не подвешиваю а копчу на решетке ?
ОтветитьХотелось бы увидеть на кайзер гриль копчение скумбрии
ОтветитьЗдравствуйте!
А єсли вязать нить только за хвост и коптить? Что даёт что вы обматываете всю тушку?
Как всегда молодец!!!!
ОтветитьДобрый день, коптильня алюминий?
ОтветитьСпасибо за ваши видео и советы. Пересмотрел много разных видео и авторов по копчению, перепробовал всё, в итоге пришёл только к вашим рецептам.
ОтветитьМне интересно как она коптится если щепа прогорела,вот этого я не знал точно и так долго
ОтветитьНизкий поклон за Ваши старания , озадачился к сожалению поздно. Только сейчас достал рыбку из морозилки и по нормальному всё сделать к Новому Году уже не успеваю.Посол и подсушка будут ускоренные. Да и термометр кулинарный только 1((( Буду ориентироваться на t самой рыбки. Копчу всё на Груше/Яблоне/Вишне-на обрезках сада и огорода ))Ещё раз Благодарю и с Наступающим)
ОтветитьПривет. В этом видео ты говоришь, что подробное видео уже было, в первом видео от 2019 годо про копчение скумбрии у тебя ссылка на это видео. Хотелось бы рецепт сухого посола найти окончательно 😅
ОтветитьСпасибо за информацию. Я копчу рыбу также, только без термометра. С ним конечно удобнее корректно выровнять температуру. 👍. Хорошо бы посмотреть как холодное копчение рыбки зделать...
ОтветитьГде , скажите пожалуйста , продається градусник со щурами ? Заранее благодаря !
ОтветитьЗдравствуйте! Молодчага! Все четко, доходчиво, наглядно. Интересно лично мне, эти же параметры относительно засолки и температур подойдут для копчения щуки, судака, окуня, как думаете? О карпе я ваши видео смотрел, буду пробовать. Тем более, что шикарный термометр на шесть щупов я уже приобрел. С уважением...
ОтветитьВ детстве лет 30 назад угря на продажу коптили ,1ч температуру давали сильную рыба раскрывалась ,2час дымом сильным ольхой.толковое видио
ОтветитьДобрый день Максим! Можете сказать какой производитель щепы вы приобретаете?
ОтветитьПеред просушкой нужно промывать хорошо?
ОтветитьЗдравствуйте Максим а почему у рыбы получается шкурка твёрдая?
ОтветитьЯ за 40 минут капчу грушей и скумбрия просто сама разваливается ,а у тебя что то долго ,так у меня каптильня из бочки 200литровой
ОтветитьКоторый раз смотрю ... Просто шикардоз... Супер 👍🔥 . Всё идеально.
ОтветитьВы говорили что у Вас отдельно есть видео по маринованию, я просто не нашел у Вас его. Скажите пожалуйста, какой продукт лучше мариновать мокрым способом, а какой сухим, перед горячим копчением. Больше Вам спасибо.
ОтветитьДоброго времени суток. Подскажите пожалуйста по температурам копчения внутри камеры и времени копчения для различных продуктов: свинины, сала, курицы, окорочка, свинины. рёбра. Как в этом видео. Буду Вам очень признателен, я сам только начинаю коптить, а термометр только в крышке коптильни установлен. Коптильню подарили фирмы Смоки Хауз. Заранее благодарю.
ОтветитьЗдравствуйте. Попробовал по Вашему рецепту. Даже в такой-же кастрюле. С термометром. Вкус реально отличный. Спасибо за рецепты.
ОтветитьСпасибо, хороший эксперимент. Но мне кажется рыба так долго коптилась (2ч) из-за того, что в ней было мало влаги, т.к. она уже была предварительно подсушена в течении нескольких суток + засаливалась долго. Скорее всего те кто советуют на 40мин кинуть рыбу в коптилку при 80С так долго рыбу не высушивают. Купил-посолил 1-2 часа, 30мин подсушил и в коптилку. Когда так делаю примерно такое время и получается. 40-50мин максимум, рыба получается жирнее, но кожа конечно лопается.. Попробую теперь сделать в стиле low and slow с предварительной просушкой 2 суток.
ОтветитьОдин раз на памяти шкурка полопалась (было стыдно), в тот вечер овердохрена чего делал и запарился. Специально сначала комент написал, посмотрю советы. Может я все же правильно делаю, но что-то можно улучшить:) Апд. Надо попробовать по вашему, даже на видео видно, что структура мяска другая после копчения. Эксперименты интересны.
ОтветитьЗдравствуйте, не много с глупым вопросом, а как коптить полуфабрикаты типа чевапчичи, свиные колбаски (те же чевапчичи) и т.п., есть у вас видео на эту тему, и засаливать или как то мариновать перед копчением нужно? Хотелось бы подробное видео увидеть. Заранее спасибо.
ОтветитьЧет прослушал рыбу просто солью полностью натереть, и в пакет на сутки? Потом промыть чуть?
ОтветитьОтличное видео, спасибо!
Но у меня при копчении при 80 градусах и меньшем времени шкурка скумбрии всегда лопалась. Пришел к мысли коптить меньше по времени, полчаса, и температуре в камере не выше 70 градусов.
Поскольку рыба соленая, думаю доводить до 63 градусов не обязательно, т. к. и сырую соленую при желании уже есть можно. 63 градуса - это температура для готовки чисто сырой рыбы, без предварительной просолки.
И у меня сложилось впечатление, что ключевым моментом вашего рецепта для сохранности шкурки рыбы была долгая просушка. За сутки-двое сушки она задубела, грубо говоря, и стала устойчивой к нагреву.
Так долго мало кто сушит, обычно час-два-три и там явно сама шкурка рыбы менее прочная.
Может как то в личном сообщении можно перейти
ОтветитьМаксим доброго времени суток. Скажите как можно связать с вами . Мне очень нужен ваш совет.
ОтветитьВсе классно и правильно, сухой 👍посол,советую попробовать заменить простой сахар на тросниковый 👍 очень вкусно
ОтветитьЗдравствуйте. Стоит ли кипятить воду для тузлука если я не буду добавлять не чего... кроме соли и песка????? Спасибо
ОтветитьА почему нужно 63 внутри? Нормально замаринованную рыбу можно употреблять и без термообработки. Я копчу при 58 градусах около 40 минут. Внутри продукта термометр не ставлю.. Холодное копчение при 25 градусах около 4 часов.
Ответить