Recette choux vanille pécan caramel

Hello tout le monde ! Aujourd'hui je vous propose la recette que j'ai faite à mon anniversaire. Il s'agit de petits choux avec à la base un praliné noix de pécan et des brisures noix de pécan, une ganache montée chocolat blanc vanille, un insert caramel et une jolie noix de pécan caramélisée pour décorer.

Je vous explique en détails dans cette vidéo comment réussir votre pâte à choux.

Les ingrédients pour une vingtaine de choux :

Pour la pâte à choux :
- 60 g d’eau
- 60 g de lait
- 75 g de farine
- 125 g d’œuf (plus ou moins selon le desséchement de votre pâte)
- 55 g de beurre
- 3 g de sucre semoule
- 2 g de sel

Pour le craquelin :
- 40 g de farine
- 40 g de cassonade
- 35 g de beurre

Pour la ganache montée
chocolat blanc vanille :
- 100 g de crème liquide entière
30 % de MG (partie à chauffer)
- 200 g de crème liquide entière 30 % de MG (à ajouter froide)
- 68 g de chocolat blanc
- 2 g de gélatine en poudre à 200 blooms (ou 2g de gélatine en feuille 200 blooms)
- 12g d’eau froide pour hydrater la gélatine en poudre ( pour de la gélatine en feuille il suffit de les laisser tremper dans un grand volume d'eau froide 10min puis d'essorer les feuilles avant de les ajouter)
- 1 gousse de vanille

Pour le caramel :
-120g de crème liquide 30% de MG minimum
- 80g de sucre semoule
- 40g de beurre demi-sel
- une pointe de poudre de vanille

Pour les noix de pécan caramélisées :
- 200g de noix de pécan
- 180g de sucre glace

Une fois caramélisées, vous mettez de côté 20 noix de pécan entières pour la décoration.
Vous hachez une autre poignée en brisures et vous mixez les noix de pécan restantes pour réaliser un praliné.

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